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Polenta gratinée aux épinards – Byrek Misri (Albanie)

"Un plat délicieux qui tient au corps !"

polenta gratinée aux épinards

J’ai vu cette polenta gratinée aux épinards en recherchant une recette albanaise et j’ai eu la chance de tomber sur Albanian food : un blog qui en propose plein ! Je n’ai eu qu’à choisir celle qui me semblait la plus gourmande tout en étant simple à faire. Mais j’ai rencontré un problème avec cette recette, les mesures étaient en cup, oz et gallon et moi je suis une fervente adhérente du système métrique international, j’aime les grammes, les mètres et les litres en cuisine. J’ai donc converti et me suis aperçu qu’en volume cela devait faire un plat énorme, type les grands plats rectangulaires de cantine !!! Alors j’ai réduit de moitié et puis je me méfie de la cuisson du maïs, alors j’ai fait précuire et ça a très bien marché comme ça ! Par exemple il fallait ajouter un gallon… un gallon d’abord on sait pas si c’est l’anglais qui fait dans les 4 litres ou l’américain qui fait 3 litres et des brouettes. Bon finalement, je me suis bien dépatouillée, c’était bon !



Ingrédients


moyen 4-6 parts


  • 600 g d'épinards

  • 180 g de polenta de maïs

  • 1 litre de lait entier

  • 125 g de beurre

  • 1 œuf

  • 70 g de fromage crémeux ou de feta

  • 2 oignons frais tiges comprises

  • Sel au goût



Étape par Étape


10 étapes    Prép 40min | Cuisson 1h+20min

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1 Si les épinards sont frais les laver puis les mettre dans une sauteuse pour qu’ils deviennent mous et perdent leur volume (sans graisse) et s’ils sont surgelées comme ici, les faire décongeler à la poêle pour plus de rapidité.

2 Peser la polenta et ajouter une cuillère à moka (une demi cuillère à café) de sel.

3 Faire chauffer le lait et quand il est chaud verser la semoule de maïs en pluie dessus. Ne pas cesser de tourner le mélange.

4 Jusqu’à ce que la polenta devienne bien crémeuse comme sur la photo.

5 Laver et couper deux oignons verts en rondelles.

6 Verser les épinards et les oignons dans la polenta et mélanger.

7 Ajouter un œuf entier et bien mélanger à nouveau. Goûter pour éventuellement rectifier en sel.

8 Couper le beurre froid en dés et les enfoncer dans la polenta. Je crois que ce plat est bon parce qu’il est très gras… C’est comme ça qu’ils le font et je pense que sans cette dose ce ne serait pas un tel régal.

9 Puis prendre du fromage crémeux par demi petites cuillères et les poser sur le plat. Sinon il peut aussi se faire avec de la feta si vous préférez.

10 La cuisson se fait en deux temps, le premier pendant 1h à four préchauffé au Th. 6 (180°C). Puis on le sort du four et on lui laisse le temps pour que le beurre s’incorpore à la semoule (au début il flotte au dessus). Une deuxième cuisson de 20 minutes avant de passer à table à four préchauffé à 210°C (Th. 7) va finir par le dorer comme un gratin.


Cette recette albanaise de polenta gratinée aux épinards est parfaite pour les sports d’hiver ou lorsqu’on a une activité physique importante. Elle a été réalisée pour saluer les Albanais le jour de leur fête nationale avec « Cuisiner pour la paix ». Je vous invite à aller voir les recettes réalisées par mes amies pour cette fête albanaise. Cuisiner pour la paix c’est réaliser un plat d’un pays le jour de sa fête nationale afin d’en saluer les habitants dans un geste amical. C’est une façon sensible d’aller à la rencontre des autres par l’émotion du goût. Ce geste est proposé à tous ceux qui veulent m’accompagner pour mon 3e tour du monde culinaire, je serais heureuse de les mettre en avant sur mon blog.


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28 Commentaires

    • Très sincèrement je crois que c’est le beurre qui change la polenta du tout au tout dans cette recette. Vraiment cela ne ressemble pas aux autres polentas que j’ai croisées. Tu me diras si tu l’essaies un jour. Je serais curieuse d’avoir ton avis. Bisous Aurélie

    • Oh, un grand merci à vous pour avoir pris la peine de me le signaler, vraiment merci beaucoup. Je ne sais pas pourquoi cela m’arrive de plus en plus souvent d’oublier un ingrédient mais grâce à des personnes comme vous je peux rectifier. Belle journée à vous 🙂

    • C’est si gentil ma Christelle ce compliment venant d’une si bonne cuisinière ! Cela me fait très très plaisir. Gros bisous et bon week-end à toi 🙂

    • Coucou Malika 🙂
      Oui, je crois que quand on fait les cuisines du monde on finit par avoir une petite idée du résultat final et quand les mesures sont vagues on rattrape avec l’expérience. J’essaie toujours que mes recettes puissent être faites par une personne qui n’a jamais touché une casserole, c’est mon objectif, qu’une personne sans connaissance y arrive et réussisse ! Gros bisous et belle journée Malika

    • Oh c’est tellement gentil à toi, je suis absolument d’accord avec toi, si on y met de la tendresse cela change les choses, on sait pas comment ni pourquoi, mais effectivement on sent bien la différence ! Merci beaucoup, bisous

  1. Superbe plat Sophie ! dommage que les épinards se terminent ! j’ai déjà marié brocolis et polenta ensemble et ça s’était révélé extra. je pense que j’aurais aussi beaucoup aimé avec les épinards ! Merci du partage ! gros bisous

    • Bonjour chère Claudine 🙂
      je t’avoue que pour les épinards je ne fais pas trop attention aux saisons car j’ai trouvé des épinards surgelés qui ressemblent une fois cuits aux vrais-frais 🙂 Par contre je ne les aime pas du tout en boîte. C’est sûr que les frais ne sont plus trop de saison fin novembre… Gros bisous ma belle

    • Coucou ma Brigitte,
      la prochaine fois que tu croises (ici ou ailleurs) une recette que tu aimes et que ton mari n’aime pas, fais-là et fais des portions dans le congélateur pour les jours où tu auras envie d’en manger. Tu es importante aussi !!!! Alors il faut que tu te fasses plaisir…Gros bisous ma belle
      Sophie a récemment publié…3 recettes albanaises (cuisine d’Albanie)My Profile

    • Oh ça, rien ne peut me faire plus plaisir que savoir qu’une des recettes présentées ici puisse plaire à un gourmand ou à une gourmande ! Bisous ma Carole

  2. Superbe ta recette ma Sophie!!!! Il y a tout ce que j’aime! Je vais la réaliser !!!!
    Tu peux aller voir ma participation sur mon blog, j’ai aussi préparé un plat aux épinards, seul bémol, Michel l’avait fait hier, et je viens de la publier mais elle apparaît comme publiée hier, cela nous arrive souvent et j’ai essayer de corriger avec ce que Michel m’a appris mais je n’y arrive pas jajaja « tu m’étonnes… » j’attends qu’il revienne de promener Poupik pour mettre la bonne date! Gros bisous ma Sophie! « Gourde d’un jour…. » je sais que tu n’aimes pas que je m’appelle comme ça mais cela me fait rire jaja
    Patty a récemment publié…Ceviche de Fruits de MerMy Profile

    • Merci ma Patty, elle est vraiment super chouette ta recette. J’aime beaucoup et je viens de l’intégrer dans le post sur l’Albanie. Merci pour ta présence à « Cuisiner pour la paix », gros gros bisous ma belle

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