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Aubergines panées ou schnitzel (recette simple)

"Encore une recette d'aubergine... j'ai craqué !"

J’ai vu l’image d’une recette d’aubergines panées sur un blog australien alors j’ai voulu en faire une également. Je n’ai pas suivi la recette mais juste l’idée. Bon les aubergines ne sont presque plus de saison. Toutefois comme les prix ne sont pas encore très élevés j’en profite un petit peu pour dépasser la saison idéale de consommation. D’ailleurs ça me plaît bien cette idée de saison idéale de consommation. Pas vous ? Je ne sais pas si ces mots associés ont déjà été utilisés. J’ai fait la version la plus simple mais rien ne vous empêche de parfumer la farine avec des épices que vous aimez : paprika, poudre d’ail, poivre, origan, menthe etc. Comme vous aimez en fait ! Ensuite l’œuf reste inchangé. En revanche le panko peut être remplacé par de la chapelure. Là j’ai fait la version sans aucun parfum et sans sel car j’ai utilisé de la sauce soja déjà salée en accompagnement. Mais selon moi, la sauce idéale est la sauce qu’on sert au Japon avec le tonkatsu. Le tonkatsu en Europe (Vienne pour être plus précise) c’est le wiener schnitzel c’est à dire de l’escalope de viande panée. En Corée cela s’appelle le Donkass. Les gourmands sont partout et là je présente la version végétarienne…



Ingrédients


facile 2 parts


  • 1 aubergine

  • 1 œuf

  • 1 bol de panko ou chapelure

  • 3 cuillères à soupe de farine

  • Épices selon les goûts (optionnel)



Étape par Étape


10 étapes    Prép 10min | Cuisson 25min

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1 Laver une aubergine puis la couper en tranche d’à peu près 1 cm d’épaisseur.

2 Faire bouillir les tranches pendant 7 minutes à la poêle. Je déteste les aubergines mal cuites qui deviennent comme du carton. Ici je m’assure qu’elles seront parfaitement cuites

3 Les égoutter soigneusement puis les éponger avec un papier absorbant.

4 Passer les aubergines dans la farine. Ici c’est de la farine de maïs (plus de farine normale dans les placards, je m’adapte…). Vous pouvez parfumer la farine avant de plonger les tranches dedans.

5 Disposer un oeuf sur une assiette et un bol de panko (miettes de pain cuit par impulsions électriques !) ou bien de chapelure habituelle.

6 Battre l’œuf à la fourchette, passer une tranche farinée dedans des deux côtés. Puis la passer dans le panko. L’œuf permet de faire adhérer les miettes.

7 Recommencer une seconde fois : œuf et panko si vous voulez une croûte ultra croustillante.

8 Faire chauffer un centimètre d’huile dans une poêle. Quand elle est vraiment chaude y déposer délicatement les tranches d’aubergines panées.

9 Les faire dorer sur les deux faces puis les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

aubergines panées10 Servir avec la sauce de votre choix : bleu, sauce soja sucrée ou salée, pour tonkatsu, tomate, pimentée ou pas. Vraiment chaque sauce peut donner un caractère différent à vos aubergines.


Si comme moi vous êtes fan d’aubergines cliquez tout de suite ici 😉


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

8 Commentaires

  1. Moi aussi, j’ai vu assez longtemps des aubergines chez mon producteur local mais j’étais tellement contente de retrouver les légumes d’automne comme les courge que j’ai abandonné l’aubergine dès septembre. De toute manière, elle ne m’inspirait plus vraiment en cuisine.
    J’aime beaucoup ta recette, l’aubergine et la friture font très bon ménage !!!

    • Sourire, moi j’ai encore des tonnes de super recettes d’aubergines sur ma to-do list et je ne sais pas si je saurais attendre juin pour les faire. J’aime tant ça maintenant que je sais comment la cuisiner ! Belle journée à toi

    • Merci Gridelle, là j’ai refait des croquettes avec une panure au panko. C’est la lutte entre les mites alimentaires et moi et là sur ce coup j’ai gagné… non mais !

  2. Ah on a du mal à les quitter les aubergines d’autant que cette année, avec les températures élevées, elles jouent les prolongations. Tous les débuts de mois, je vais chez une petite productrice prendre la photo du mois que je mets avec la liste des fruits et légumes. Quand je suis arrivée l’autre jour, je lui ai lancée : « ben c’est quoi ce B…. », la moitié de l’étal était composé de fraises, aubergines, tomates et autres produits d’été. Pour rester sur un mois classique, j’ai du zoomer l’étal pour éviter les produits de l’été. Mais effectivement, passé la photo, on les achète les aubergines:-). Mine de rien, elles seront restées plus de 6 mois cette année, autant que le chou en hiver mais leur compagnie est plus légère et plus appréciée sur la longueur 🙂
    Sophie, je publierai ma recette palestinienne demain soir. Pour parler de la recette que j’ai faite, l’auteure évoque « le triomphe de la forme et de l’esthétique à travers le contrôle de la cuisson du riz ». Bref, la barre était haute et je devrais la refaire au moins deux ou trois fois pour être un peu dans les clous. Elle se réalise aussi avec de l’aubergine. Tentant hein pour progresser. C’est c’est …..réponse demain ma Copine 🙂 Gros bisous

    • Oh la la je suis contente que tu m’expliques ainsi pourquoi les aubergines durent aussi longtemps cette année, je me sens moins coupable ! Pour les cuisines du monde je ne me sens jamais responsable mais quand il s’agit de mon plaisir personnel, là c’est autre chose ! J’ai hâte de voir ça ma copine, tu fais un teaser d’enfer sur cette recette ! 🙂 Gros bisous
      Sophie a récemment publié…Crumble aux amandes (recette simple)My Profile

  3. j’aime beaucoup la panure à la farine de mais et je l’utilise pour le poisson souvent, c’es(t vrai que ça ressemble au ‘schnitzel ‘mais les puristes vont te dire qu’il est à base de veau uniquement, j’ai eu cette reflexion quand je l’ai fait au poulet hi hi
    bisous

    • Ah au temps pour moi, je pensais que c’était au porc. Tu vois heureusement que tu es là pour m’apprendre les bases !! Merci pour ce que tu m’as enseigné aujourd’hui. Gros bisous ma Cata

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