Aubergines panées ou schnitzel (recette simple)

Encore une recette d'aubergine... j'ai craqué !

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Temps total 35

Portions 2 Personnes

Laver une aubergine puis la couper en tranche d'à peu près 1 cm d'épaisseur.
Faire bouillir les tranches pendant 7 minutes à la poêle. Je déteste les aubergines mal cuites qui deviennent comme du carton. Ici je m'assure qu'elles seront parfaitement cuites
Les égoutter soigneusement puis les éponger avec un papier absorbant.
Passer les aubergines dans la farine. Ici c'est de la farine de maïs (plus de farine normale dans les placards, je m'adapte...). Vous pouvez parfumer la farine avant de plonger les tranches dedans.
Disposer un oeuf sur une assiette et un bol de panko (miettes de pain cuit par impulsions électriques !) ou bien de chapelure habituelle.
Battre l’œuf à la fourchette, passer une tranche farinée dedans des deux côtés. Puis la passer dans le panko. L’œuf permet de faire adhérer les miettes.
Recommencer une seconde fois : œuf et panko si vous voulez une croûte ultra croustillante.
Faire chauffer un centimètre d'huile dans une poêle. Quand elle est vraiment chaude y déposer délicatement les tranches d'aubergines panées.
Les faire dorer sur les deux faces puis les égoutter et les poser sur du papier absorbant.
Servir avec la sauce de votre choix : bleu, sauce soja sucrée ou salée, pour tonkatsu, tomate, pimentée ou pas. Vraiment chaque sauce peut donner un caractère différent à vos aubergines.