Sauce dah (poisson fumé, cacahuètes et oseille)
Ingrédients
- 2 oignons moyens
- 2 belles tomates
- 1 cuillère à café pleine de concentré de tomate
- 1 bouillon Kub
- 200 g de maquereau fumé mon choix
- 3 grosses cuillères à soupe de beurre d'arachide
- Piment selon son goût
- 1,5 verre d'eau
- 1 cuillère à café de Nététou ou Soumbala optionnel
- 1 bouquet d'oseille environ 100 g
- Sel si besoin et poivre au goût
Sauce dah
La sauce dah est un ragoût d’Afrique de l’Ouest qu’on retrouve en Guinée, au Mali et en Côte d’Ivoire. Sa base est faite d’oignons, de tomates, de beurre de cacahuètes et d’oseille. Il faut une base protéique : viande de votre choix ou poisson, les deux fumés ou pas selon vos envies. En option on peut ajouter du Soumbala ou Nététou, cette épice si particulière faite à partir des graines de Néré fermentées. La sauce dah est un plat vraiment savoureux dégusté par le peuple peul à travers l’Afrique. L’oseille lui apporte une petite note acidulée. C’est un régal qui doit être mijoté longuement à petits bouillons pour que les saveurs de l’umami se développent. On peut ou pas ajouter du piment selon son envie, là j’ai utilisé des piments végétariens. Ils ont le goût du piment scotch bonnet mais sans en avoir le piquant. Je l’ai servi ici avec du fonio, une semoule de céréale typique d’Afrique de l’Ouest, on peut le remplacer par du riz. J’ai trouvé la recette ici.
—— Ciseler finement deux oignons moyens et les faire revenir dans l’huile d’une sauteuse. Ils doivent devenir bien mous mais sans prendre de couleur.
—— Pendant ce temps, laver deux tomates les couper en cubes. Verser les cubes de tomates dans un blender avec le concentré de tomate. Mixer.
—— Verser la sauce tomate sur les oignons et laisser cuire environ 10 minutes en remuant souvent.
—— Pendant ce temps, ôter les peaux des filets de maquereaux fumés.
—— Verser le maquereau émietté dans la sauce tomate. Puis mélanger et ajouter un verre d’eau.
—— Ajouter le bouquet d’oseille lavé et coupé en morceaux. Laisser cuire environ 20 minutes ainsi à petits bouillons.
—— Verser le soumbala (ou Nététou) dans la sauce.
—— Mixer le beurre de cacahuètes avec un demi verre d’eau bouillante. Cela pour permettre une bonne dilution du beurre dans la sauce.
—— Verser le mixe dans la sauce et mélanger.
—— Ajouter un bouillon Kub. Laisser cuire doucement jusqu’à ce le liquide s’évapore et qu’à la fin il y ait une texture crémeuse et non liquide. Remuer souvent car cela peut attacher.
—— Ajouter si l’on souhaite du piment, ici c’est du piment végétarien, qui ne pique pas.
—— Servir la sauce dah avec soit du riz, soit comme ici avec du fonio (en blanc).
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