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Sablés aux mendiants caramélisés

"Merci beaucoup pour cette recette à La cuisine d'ici et d'ISCA !"

Ces sablés aux mendiants caramélisés sont une variante de la recette d’Isabelle que vous pouvez voir ici. La cuisine d’ici et d’ISCA est un blog merveilleux spécialisé dans les recettes traditionnelles toujours présentées avec beaucoup d’élégance et de raffinement. C’est de la gourmandise rien que d’aller se balader là-bas, n’hésitez pas… vous serez obligé de craquer… J’ai fait deux fois cette recette la première fois en remplaçant les noix par des noix de pécan et la seconde fois en remplaçant par des amandes concassées et grillées, des pistaches et des noisettes. Toutes les versions sont agréables et gourmandes. Je vous laisse donc ici la plus riche en variété de noix. Il ne me reste plus qu’à faire l’originale (la recette) après avoir fait l’originale (heu… pas tant que ça quand même !).



Ingrédients


facile 12 parts


Pour la pâte sablée

  • 100 g de beurre à température ambiante

  • 80 g de sucre en poudre

  • 1 œuf

  • 200 g de farine d’épeautre

Pour la garniture

  • 100 g d'amandes concassées

  • 50 g de noisettes décortiquées

  • 50 g de pistaches décortiquées non salées

  • 200 g de sucre roux de canne

  • 200 g de crème fraîche épaisse

Finitions

    Sucre glace



Étape par Étape


10 étapes    Prép 15min | Cuisson 30min

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1 Verser dans un cul-de-poule ou un saladier le sucre en poudre, la farine d’épeautre (ou de la farine normale si vous n’avez pas ) et le beurre mou. Les travailler du bout des doigts puis rouler entre les paumes des mains en ayant l’idée d’enduire chaque grain de farine de beurre…

2 Quand il n’y a plus de bout de beurre et que tout les ingrédients sont bien mélangés ajouter un oeuf entier et travailler pour faire une boule de pâte.

3 Poser la boule de pâte dans moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé et étaler la pâte sur toute la surface sans faire de rebords sur les côtés.

4 Faire dorer à sec dans une poêle les amandes concassées. Arrêter la cuisson en les versant dans un bol ou une assiette.

5 Préchauffer le four au th. 6-7 (200°C). Couper grossièrement les noisettes et les pistaches au couteau, pas au mixer, pour leur garder une certaine texture.

6 Mélanger toutes les graines ensemble.

7 Faire fondre la crème fraîche épaisse avec le sucre roux dans une casserole et quand le sucre est bien fondu alors verser les graines et mélanger.

8 Verser le mélange avec des graines sur la pâte étalée. Enfourner pour 30 minutes au th. 6-7 (200°C). Puis sortir du four.

9 Laisser tiédir et couper en petits carrés d’environ 3 cm de côtés, je vous présente ma bicyclette qui permet d’imprimer des écarts réguliers sur la pâte avant qu’elle ne soit coupée avec un grand couteau. Je suis fan de ma bicyclette, je l’ai attendue des mois !

sablés aux mendiants caramélisés10 Voici à quoi ressemblent ces petits biscuits, attention, très addictifs ! Si vous aimez les amandes ainsi cuisinées je vous invite à voir cette petite merveille que j’avais cuisinée il y a bien longtemps et que je refais aux grandes occasions : les florentins !


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

24 Commentaires

    • C’était bon, mais le problème c’est de s’arrêter !! Je vais en refaire et craquer à nouveau c’est sûr, mais j’essaie de pas le faire trop souvent… Bisous Guy

  1. Oh la la , tu me tentes là 🙂 Petits carrés ou grandes parts. Je finis ce soir le gâteau roumain. Lionel me l’a laissé et je l’ai tout mangé ….Je pourrais bien faire celui là aussi et lui réserver le même sort 🙂 Gros bisous ma Sophie

    • Tu es très raisonnable et Lionel aussi, vous arrivez à manger un gâteau petit à petit, moi quand j’aime je n’arrive pas à m’arrêter et je mange tout très vite, surtout ce gâteau, il est tellement léger et fondant en bouche. Je l’ai vraiment énormément aimé celui-ci. Tu me diras si tu as aimés les sablés aux mendiants si tu les fais. Je suis super curieuse. Gros bisous Martine

    • En fait, plus j’avance dans le temps plus mes copines progressent (moi aussi) alors à la fin ça donne de la gourmandise tout le temps !! J’avoue, la majorité de mes amies sont des cordons bleus, moi je sais bien choisir on dirait 😉 Bisous ma Brigitte

  2. Eh bien, ce n’est pas bon pour mon humilité tous ces commentaires dithyrambiques ! Je suis très touchée en tout cas, merci infiniment et je suis ravie que cette gourmantise t’ait plu autant !!! Sablés aux mendiants convient mieux car j’ai déjà d’autres gâteaux aux noix, je sens que je vais le rebaptiser ce dessert !!!

    • Tu sais Isa, j’ai changé le nom car j’ai changé les graines mais sinon j’aurais conservé le tien ! En tout cas un immense merci pour tes régals qui font du bien où ils passent ! Gros bisous

  3. Dis donc sophie mais qu’est ce que tu nous as fait là ? c’est de la grosse gourmandise ! Ils sont adorables tes petits sablés et je ne parle pas du goût qu’ils doivent avoir !! Un gros Miamm !! gros bisous

    • Tu me fais sourire, t’es trop mignonne, en fait j’ai un gros faible pour les recettes d’Isabelle et vraiment, c’est un festival de gourmandise que ces petits sablés 😉 Tu sais je connais les bonnes adresses de blogs moi maintenant ;)… hé hé… Gros bisous ma chère Claudine

    • Oh ça c’est bon et j’ai testé sur mes propres hanches… moralité : attend qu’il y ait beaucoup de monde chez toi… Ils raffoleront… et tes hanches seront tranquilles. Bisous ma Séverine

    • Coucou ma Carole,
      j’aime bien faire des parts régulières, mais je trouve que c’est pas encore tout à fait « parfait », c’est mieux qu’au couteau mais pas absolument carré. C’est vrai que ces biscuits sont très bons il ne me reste plus qu’à faire ceux d’Isabelle pour de vrai, juste avec des noix. Gros bisous ma belle

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