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Florentins

"Finalement pas compliqués à faire !! "

Florentins 0

Les florentins sont un grand classique entre pâtisserie et confiserie. Je m’en faisais une montagne mais c’est même pas une pente… Je détaille beaucoup la recette car si vous êtes aussi incertain(e) que moi je pouvais l’être, vous serez ainsi rassuré(e). C’est une recette que j’ai refaite de nombreuses fois et qui a toujours remporté un franc succès. Je la trouve idéale pour les fêtes de fin d’année alors je la remonte. Parfois certains trésors de gourmandises dorment au fond des blogs, c’est dommage ! Je pense que je vais remonter un certain nombre de belles recettes avant Noël ! Le florentin aurait été inventé en Bretagne sous Louis XII (l’époux d’Anne de Bretagne) par un pâtissier venant de la ville de Florence.



Ingrédients


facile 12 parts


Pour 24 mini-florentins

  • 150 g de crème fraîche épaisse

  • 40 g de miel

  • 140 g de sucre en poudre

  • 15 g de farine

  • 50 g de pistaches décortiquées non salées

  • 50 g de fruits confits en petits cubes

  • 100 g d'amandes concassées

  • 200 g de chocolat au choix (au lait, noir ou blanc)



Étape par Étape


16 étapes    Prép 25min | Cuisson 15min

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Florentins 11 Hacher grossièrement les pistaches et les verser dans un cul-de-poule en métal ou un saladier en pyrex. C’est important de verser dans un contenant résistant à la chaleur car par la suite on y verse le caramel brûlant !

Florentins 22 Faire blondir les amandes concassées à sec dans une poêle, elles doivent prendre une jolie couleur dorée.

Florentins 33 Verser les amandes dorées sur les pistaches.

Florentins 64 Ajouter les fruits confits coupés en petits dés et mélanger le tout. Réserver.

Florentins 45 Dans une casserole verser la farine et le sucre en poudre et mélanger, puis ajouter la crème fraîche et le miel. Ici j’avais oublié de mélanger le sucre et la farine et j’ai dû rattraper le truc qui faisait des grumeaux parce que j’ai pas été très futée sur le coup. Donc mélangez bien la farine et le sucre avant !

Florentins 76 Faire fondre sur feu moyen et remuer sans cesse à la spatule en bois jusqu’à ce que le mélange devienne beige et non plus blanc. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).

Florentins 87 Verser alors la crème obtenue sur les amandes/pistaches/fruits confits.

Florentins 98 Bien mélanger le tout.

Florentins 109 A l’aide de deux petites cuillères répartir la préparation dans un moule en silicone à empreintes pour petits financiers (ici 24 rectangles).

Florentins 1110 Enfourner pour 15 minutes. Puis sortir du four, les laisser dans le moule et à l’aide d’un couteau ramener ce qui a débordé vers la confiserie pour obtenir des bords les plus réguliers possible. Il faut faire cela pendant que c’est encore chaud et malléable.

Florentins 1211 Laisser totalement refroidir les florentins et les démouler. Cela doit venir tout seul.

Florentins 1312 Faire fondre le chocolat (au choix et selon les goûts au lait, blanc ou noir) dans une casserole sur feu ultra doux.

Florentins 1413 Verser le chocolat fondu dans une poche à douille, ici le l’ai retournée dans un mug pour qu’elle soit facile à remplir. Après je n’ai pu prendre la photo : la main occupée par la poche à douille…

Florentins 1514 Couper le bout de la poche à douille et répartir le chocolat fondu dans les empreintes du moule en silicone.

Florentins 1615 Remettre les florentins dans leurs empreintes où se trouve le chocolat en appuyant bien fort. Puis laisser bien refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Florentins 1716 Voici comment ils se présentent au démoulage : parfaitement uniforme du côté chocolat.    


Amélioration de technique : j’ai une technique plus efficace maintenant où je perds moins de chocolat et de temps ! Je mets directement un gros carreau de chocolat dans chaque empreinte et hop au four chaud 5 minutes. Ensuite je place mes florentins dedans en appuyant. C’est tout…


ou

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33 Commentaires

  1. Bonjour !
    Recette très alléchante que je voudrais essayer ! Quelle est la température de cuisson idéale pour toi ?
    Merci et belle journée dans l’attente de fêtes que je te souhaite joyeuses !
    Melle

    • Bonjour et merci de m’avoir ainsi prévenue !
      La température du four est à 180°C soit thermostat 6. Je les ai faits tant de fois que j’ai oublié de préciser la température du four… c’est fou !! Joyeuses fêtes de fin d’année à toi !

    • Oui il y a des recettes dont on se fait des montagnes et finalement on peut très facilement les réaliser. Faut juste avoir la bonne recette parfois 😉 Je suis contente que ma version te plaisie 🙂

    • Je t’assure qu’avec cette recette tu ne peux que les réussir, je les ai faits plein de fois notamment pour mariage, baptême… tu sais, les moments où on a pas le droit de se planter 😉 Gros bisous ma belle

  2. J’adore les florentins Sophie, et c’est vraiment sympa dans ces moules à financiers.
    Je viens de poster ma recette pour le Burkina Faso
    Gros bisous Copine

  3. Facile et rapide à réaliser et le résultat est superbe. Mes amis apprécient et en redemandent. Depuis que j’utilise cette recette, j’ai du en confectionner plus de 200 et jamais aucun problème, il suffit de respecter le mesure et tout va bien

    • Merci Caroline,
      ce retour me fait grand plaisir et je suis heureuse que tes amis apprécient ces petits florentins. Belle soirée à toi 🙂 Amicalement

    • Hello ma star,
      oui c’est facile à faire mais j’avais peur quand je me suis lancée, aucune idée du résultat final et… ce fut excellent. Parfois certaines recettes me font trembler, la pire pour moi a été de faire les tartes d’Ossetie, là j’en ai pas dormi pendant une semaine avant de me décider à me lancer et ce fut parfait. Parfois y a des trucs comme ça où je ne me sens pas tout à fait à la hauteur… Gros bisous ma Jackie

    • Coucou ma Séverine,
      tu as mis le doigt dessus c’est tout à fait le style « allez encore un petit pour la route »… c’est fou comme c’est addictif malgré les tonnes de calories qu’ils contiennent. Gros bisous ma belle

  4. Une belle gourmandise ! Je n’en ai jamais fait moi même mais avec ta recette pas à pas, cela semble plutôt simple à faire. Je me mets de côté ta recette pour quand j’aurais une petite douceur à offrir à des amis. Belle soirée à toi !

    • C’est amusant que tu dises cela car la première fois que j’en ai fait c’était justement pour une amie que j’allais voir. En fait ça fait super plaisir d’en recevoir mais on a du mal à les faire pour soi-même, peut-être un peu de culpabilité devant tant de gourmandise ? Gros bisous

    • Merci Bénédicte,
      Je me faisais un monde de cette recette mais en fait c’est assez simple à réussir au fond. N’hésite pas, tu vas te régaler, moi je les avais offerts à une amie quand j’ai été invitée à déjeuner et je trouve que c’est un joli cadeau « fait maison ». Gros bisous et belle journée à toi

    • Merci pour ton petit message qui m’a fait sourire, oui je trouve que le côte d’or au lait est vraiment un bon chocolat, et en plus il a un petit arrière goût de miel… Bon dimanche 🙂

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