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Salade quinoa aubergine coriandre

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Salade quinoa aubergine coriandre

En verrine, en apértif ou en entrée, une gourmandise fine et inattendue
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 Personnes

Ingrédients
  

  • 1 grosse aubergine
  • 1 gros oignon doux
  • 1 verre de quinoa
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel au goût

Salade quinoa aubergine coriandre

Une salade quinoa aubergine coriandre, savoureuse et subtile, un ingrédient qui claque sous la dent, l’autre qui fond et le troisième qui parfume ! Un plat vegan et dont par là même végétarien !

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Salade quinoa aubergine coriandre 1

Laisser tremper un verre plein de quinoa cru pendant 10 minutes pour enlever l’amertume dû à la présence de saponaires.

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Salade quinoa aubergine coriandre 2

Laver et couper l’aubergine en tranches fines puis en petits cubes d’environ 4 mm de côté

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Salade quinoa aubergine coriandre 3

Ciseler l’oignon de la même façon que l’aubergine. Ici c’est un oignon doux.

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Salade quinoa aubergine coriandre 4

Verser dans un saladier ou un cul de poule les légumes en petits dés. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).

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Salade quinoa aubergine coriandre 5

Saupoudrer d’une cuillère à café rase de sel fin. Vous pouvez aussi saler à la toute fin pour mieux maîtriser le sel.

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Salade quinoa aubergine coriandre 6

Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

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Salade quinoa aubergine coriandre 7

Puis 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger le tout comme pour une salade.

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Salade quinoa aubergine coriandre 8

Sur une plaque de cuisson poser une feuille de papier sulfurisé et répartir les dés de légumes sur toute la surface et enfourner pour 30 minutes.

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Salade quinoa aubergine coriandre 9

Pendant ce temps rincer soigneusement le quinoa sous un filet d’eau fraîche et l’égoutter.

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Salade quinoa aubergine coriandre 10

Verser le quinoa dans une casserole avec 2 verres d’eau plein d’eau (le même verre qui a servi à mesurer le quinoa) et mettre sur feu doux et à couvert pendant 20 minutes.

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Salade quinoa aubergine coriandre 11

Éteindre le feu au bout de 20 minutes et laisser le quinoa refroidir à couvert, il continuera à gonfler jusqu’à absorber tout le liquide.

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Salade quinoa aubergine coriandre 12

Verser les dés d’aubergines et oignons cuits dans un saladier et laisser totalement refroidir.

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Salade quinoa aubergine coriandre 13

Ajouter le quinoa froid et mélanger.

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Salade quinoa aubergine coriandre 14

Ajouter enfin le bouquet de coriandre lavé et finement ciselé, mélanger, rectifier en sel et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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