Accueil Cuisiner pour la paix

Pudim (Portugal)

"Le pudim est un grand classique des desserts portugais : un délice fondant et caramélisé"

Pudim (Portugal) 0

Avec ce pudim je souhaite une bonne fête nationale aux Portugais ce 10 juin avec « Cuisiner pour la paix » et remonte ici une recette que j’avais adorée. Cuisiner pour la paix c’est saluer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale en cuisinant un plat de chez eux en signe d’amitié. Dans un restaurant portugais j’ai goûté cette sorte de crème renversée et j’en suis fan. Je l’ai retrouvée sur le net et la voici. Normalement il est cuit dans une sorte de moule de métal, troué au centre comme un moule à savarin mais avec un couvercle et plongé dans un bain marie afin de cuire. J’ai utilisé un moule à charlotte traditionnel en remplacement de ce moule particulier que j’avais vu sur Youtube sans jamais le trouver ici.



Ingrédients


facile 8 parts


  • 12 œufs

  • 400 g de sucre en poudre

  • 50 cl de lait

  • 100 g de sucre en poudre (caramel)



Étape par Étape


11 étapes    Prép 10min | Cuisson 1h30

Print Friendly, PDF & Email



Pudim (Portugal) 11 Casser 12 œufs entiers dans un saladier ou un cul-de-poule.

Pudim (Portugal) 22 Verser sur les œufs le sucre en poudre, dans la recette traditionnelle il s’agit de 500 g de sucre, j’ai diminué trouvant que cela faisait trop mais sachez le.

Pudim (Portugal) 33 Mélanger au batteur à œufs pendant 2 minutes puis ajouter le lait et battre encore 2 minutes.

Pudim (Portugal) 44 Faire cuire le sucre en poudre dans une casserole avec un fond de verre d’eau pour obtenir un caramel blond foncé.

Pudim (Portugal) 55 Verser le caramel dans le moule à charlotte puis à l’aide d’une cuillère (et en tenant le moule en métal avec une manique)  faire remonter le caramel sur les bords. Attention aux brûlures.

Pudim (Portugal) 66 Verser le mélange œufs/lait/sucre dans le moule.

Pudim (Portugal) 77 Poser le moule dans une marmite ou un faitout empli d’eau bouillante et fabriquer un  couvercle pour le moule en papier d’aluminium.

Pudim (Portugal) 88 Remplir d’eau bouillant jusqu’à environ 2-3 cm sous le rebord du moule.

Pudim (Portugal) 99 Couvrir et laisser cuire à feu doux et à tout petits bouillons pendant 1h30. Une lame de couteau plongée dedans doit ressortir sèche, il est alors cuit.

Pudim (Portugal) 1010 Laisser totalement refroidir au réfrigérateur avant de démouler sur une assiette creuse.

Pudim (Portugal) 1111 A déguster bien frais.      


ou

AJOUTER À VOS FAVORIS


Vous avez aimé ce Blog ?



Abonnez-vous à notre NewsLetter hebdomadaire pour ne rater aucune recette !


PARTAGER
Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

30 Commentaires

    • Merci Raïssa pour ce gentil message, vous me direz si vous essayez en version individuelle si ça a bien marché ! Belle journée à vous 🙂

  1. C’est amusant comme tout ce mode de cuisson ! c’est le mode de cuisson de ce pudim ou bien ça vient de toi ?
    Je sais forcément que je l’aurais adoré bien évidemment car j’adore tout ce qui est flan depuis toujours. Il faudrait que j’y pense quand j’ai assez de monde chez moi pour le partager !! Merci ma sophie ! Gros bisous

    • Coucou chère Claudine,
      c’est la façon traditionnelle de cuire le pudim, le moule traditionnel a un couvercle qu’on pose sur le dessus durant la cuisson pour éviter les retombées de gouttes d’eau dans la préparation. Voici un petit film qui pourra te montrer et le moule et la façon de cuire ce pudim https://www.youtube.com/watch?v=-xIhkH5X9NM&t=36s . Je pense que cette cuisson donne une texture parfaitement lisse à ce flan car un peu trop de chaleur et tu te retrouves avec des « trous » et une texture grumeleuse. Comme la cuisson à l’eau ne dépasse jamais 100°C, cela permet d’avoir un flan qui cuit doucement et sans à coups. Gros bisous ma belle

  2. Enfant, je voyais ma mère faire des oeufs au lait. Elle mettait 6 beaux oeufs pour un litre de lait. Avec le double pour moitié moins de lait, tu affiches un concentré d’oeufs au lait. Ayant un peu de cholestérol, je vais passer mon tour bien que j’adore ce type de dessert. Oui, il doit être bien ferme 🙂
    Et bien moi aussi, je te propose un flan aux oeufs portugais dans une coquille feuilletée. J’avais envie de le faire depuis longtemps. La fête nationale portugaise m’a donné envie de te le dédier
    Il est à la une de mon blog. Je voulais te mettre le lien mais mon message ne se valide pas
    Gros bisous

    • Coucou Martine,
      merci beaucoup pour ta belle recette de pastéis de Nata que j’ai intégrée, c’est super. Pour cette recette l’idée est la même que pour le flan que faisait ta maman et la mienne aussi quand j’étais petite mais la texture est totalement différente. Ce flan est beaucoup plus serré et dense au niveau de sa texture et moins aqueux que notre flan traditionnel. C’est vrai qu’il n’est pas recommandé si ton a tendance à faire du cholestérol mais il est vraiment vraiment délicieux, bisou 🙂

    • Tu as tout à fait raisons ma Christelle, c’est un flan, mais à la texture plus dense que ceux qu’on connait ici. Gros bisous ma belle

    • Ah merci pour l’indication de la variante ma Gridelle cela fera plaisir aux intolérants au lactose de savoir cela ! Gros bisous

    • Coucou ma Cata,
      ce fut l’une de mes plus belles découvertes, le flan parfait : ferme et fondant à la fois. Merci pour ta belle recette et ta participation à « Cuisiner pour la paix » pour les Portugais 😉 Gros bisous ma belle

    • Coucou ma Carole,
      c’est exactement ça ! pas besoin de prendre un billet pour voyager dans son assiette. C’est un pays que j’aimerai visiter, je crois qu’il est magnifique et la cuisine doit en être vraiment bonne. Gros bisous ma belle et bon week-end 🙂

    • Vous pouvez adapter le sucre à votre goût et en mettre 2 fois moins, je pense que la texture restera la même. Bonne journée 🙂

LAISSER UN COMMENTAIRE

Please enter your comment!
Please enter your name here

CommentLuv badge