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Linzertorte (Autriche) – Tarte aux framboises

"Bonne fête nationale aux Autrichiens !"

Linzertorte 0

Voici la recette de la linzertorte, la fameuse tarte autrichienne aux framboises et aux épices pour saluer les Autrichiens avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 26 octobre c’est la fête nationale de l’Autriche, bonne fête aux plus de 8 millions et demi d’Autrichiens qui célèbrent le vote de la neutralité de leur pays, c’est à dire que c’est un pays qui n’interviendra jamais pour soutenir un pays en guerre, c’est une notion plus forte qu’un pays non-belligérant qui lui peut quand même vendre ou donner des armes. Si tous les pays du monde faisaient la même chose, il n’y aurait plus de guerre ! La langue officielle est l’allemand et la capitale en est Vienne. Si vous voulez vous aussi saluer les habitants d’un pays le jour de leur fête nationale en cuisinant un plat de ce pays le jour de leur fête nationale, bienvenue à « Cuisiner pour la paix » comme un élan amical vers les autres.



Ingrédients


difficile 12 parts


  • 200 g d'amandes en poudre

  • 200 g de farine

  • 200 g de sucre en poudre

  • 1 cuillère à café de cannelle

  • 2 cuillères à café de cacao amer en poudre

  • 1 pincée de clous de girofle en poudre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 3 cuillères à soupe de kirsch

  • 1 œuf entier

  • 200 de beurre

  • 300 g de confiture de framboises



Étape par Étape


12 étapes    Prép 25min+1h | Cuisson 30min

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Linzertorte 11 Faire griller à sec dans une poêle les amandes en poudre en tournant sans arrêt car cela brûle rapidement ! Dès que la poudre commencer à dorer régulièrement verser dans un saladier ou mieux : un cul-de-poule !

Linzertorte 22 Ajouter à la poudre d’amandes dans le cul de poule : la farine, le sucre, le cacao en poudre, la cannelle, le sucre vanillé, une pincée de poudre de clous de girofle.

Linzertorte 33 Bien mélanger les ingrédients secs ensemble.

Linzertorte 44 Ajouter le beurre à température ambiante, l’œuf entier et le kirsch.

Linzertorte 55 Malaxer le tout pour obtenir une boule de pâte.

Linzertorte 66 Filmer avec un film de plastique alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Linzertorte 77 Verser les deux tiers de la pâte dans un moule à tarte en métal et garder l’autre partie pour former les lanières du dessus de la tarte.

Linzertorte 88 Étaler uniformément la pâte à la main (c’est plus pratique car la pâte est très friable) en faisant un petit rebord d’environ 2 cm sur les côtés.

Linzertorte 99 Répartir la confiture de framboises sur la pâte.

Linzertorte 1010 Préchauffer le four au th. – (180°C). Bien fariner un plan de travail et étaler la pâte restante puis réaliser des bandes d’environ 3 cm à l’aide d’une roulette. —– La pâte étant très friable, soit la passer au congélateur pour qu’elle devienne dure et qu’on puisse prendre les lanières sans les briser, soit comme moi faire glisser un long couteau pour soutenir la pâte et la déposer sur la tarte.

Linzertorte 1211 Disposer les lanières dans un sens puis dans l’autre pour former des croisillons. C’est le moment le plus délicat de la recette, il y faut beaucoup de patience et de concentration à cause de la texture de la pâte.

Linzertorte 1312 Enfourner pour 30 minutes puis sortir et laisser refroidir la linzertorte avant de la couper en petites tranches. C’est un gâteau terriblement sucré, les parts doivent être petites sous peine de saturer en sucre !


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

40 Commentaires

    • Coucou Gridelle,
      celle-ci je l’ai vue sur une vidéo qui passe sur youtube et qui explique la recette traditionnelle de la linzertorte ou tarte de Linz bon c’était en allemand et j’ai dû regarder bien attentivement pour pouvoir la faire comme ils la font là-bas. La pâte est très particulière, elle est très friable et sablée mais ce n’est pas une pâte sablée comme on a l’habitude d’en faire. Gros bisous ma belle

    • Avec grand plaisir ma Delphine,
      avant de goûter celle-ci je n’avais goûtée que celles des pâtisseries et je pense que je suis plus dans le vrai… modestie mise à part… lol. Belle soirée à toi. Gros bisous

  1. Eh bien les Autrichiens font de belles tartes dis donc à moins que ce soit toi ma sophie qui soit une experte en la matière car elle est vraiment très jolie et alléchante !! Je pencherais plutôt pour cette solution d’ailleurs ! Bravo ma sophie ! gros bisous

    • Bonsoir chère Claudine,
      oui ils sont très doués pour la pâtisserie, l’Autriche est l’un des grands pays de la pâtisserie je pense. Mais c’est moi qui l’ai faite (dit-elle toute fière)… sourire. Gros bisous ma belle

    • Coucou Laurence,
      je n’ai fait qu’une fois dans ma vie la lizorte et c’était pour le blog 🙂 La pâte est vraiment très particulière à travailler par rapport à une pâte sablée normale. C’est un gâteau vraiment intéressant à faire. Gros bisous ma belle

  2. Il ne faut pas s’affoler avec les bandes pour le quadrillage, je fais cette tarte depuis des années et c’est facile :
    Garnissez votre marbre d’un papier cuisson (mouillé et chiffonné pour extraire l’eau) bien à plat.
    Etalez le reste de la pâte sur ce papier que vous aurez essuyé au torchon puis fariné.
    Coupez avec une paire de grands ciseaux, y compris le papier.
    Alors ça se transporte en un geste rapide et on retourne sur la tarte comme une crêpe.
    C’est plus long à écrire qu’à réaliser mais, ma Tantine Suisse et moi n’avons jamais raté.
    Les proportions que vous donnez ici son excellentes.

    • oh un très grand merci pour cette intervention, c’est vraiment super et c’est une idée que je n’avais pas eue !! Mais tel que vous décrivez cette méthode cela me semble en effet imparable ! C’est tellement gentil d’avoir pris le temps d’écrire toutes ces explications, un grand merci à vous. Bien amicalement. Sophie

  3. Très jolie tarte Sophie 🙂 Je connais la Linzertorte bien sûr, mais je n’aimais pas trop, et tu sais pourquoi ? Parce que les recettes que j’avais mettaient du miel dans la pâte (et nous, le miel, on aime, mais que dans les plats salés !), alors ta recette me plait drôlement plus !! Vive la Linzertorte sans miel !! 😉 Gros bisous Sophie
    Corinne / Mamou & Co a récemment publié…Millefeuille soleil aux agrumesMy Profile

    • Coucou ma Corinne,
      j’ignorais qu’il y eut du miel dans la linzertorte, en fait j’ai regardé plusieurs recettes et je n’ai jamais vu, l’univers a voulu que je fasse une tarte spécialement pour toi, finalement !! Je t’embrasse et passe une belle journée m’dame

      • Et je suis bien contente que tu m’aies fait découvrir qu’en fait, il n’y avait pas de miel et que je pouvais en manger !!! 😉 Mais dis-moi Sophie, rassure-moi, tu ne t’es pas levée à 03h13 du matin pour répondre à mon commentaire ???? Sinon, j’arrête de te mettre des comm pour que tu puisses dormir !!!! 🙂 Bisous Sophie et très belle journée à toi aussi !
        Corinne / Mamou & Co a récemment publié…PissardinièreMy Profile

        • Coucou ma Corinne,
          non je passe mes journées entre veille et sommeille car je suis malade, donc je ne me lève pas exprès, c’est juste que j’ai fait un tour et j’en ai profité pour te répondre, comme maintenant 😉 Gros bisous ma belle je retourne au lit pour guérir vite de cette saleté de rhume !

    • Coucou Jackie,
      tu es très gentille mais j’aurais voulu mieux réussir ma tarte, et tu as raison les croisillons sont la chose la plus difficile à faire dans cette recette, le reste est très simple mais les croisillons… aie, aie, aie… sourire. Gros bisous et belle journée à toi

    • Coucou ma Patty,
      que tu es gentille, merci pour ton commentaire qui me fait très plaisir, pour tout te dire, là j’ai un grand sourire ! Gros bisous

    • Coucou Carole,
      à chaque recette on peut apporter bien sûr des variantes c’est selon le goût de chacun, mais quand je réalise une cuisine du monde j’essaie de coller au plus près à la recette originale afin d’apporter le petit truc de ce pays. Par exemple ici le mélange framboises et épices est très particulier et original dans les saveurs. Mais une recette vivante c’est comme une langue vivante, ça évolue, ça change, ça se modifie au gré des envies. La base reste toujours solide car éprouvée au fil des siècles mais je crois qu’il faut toujours mettre un peu de soi dans ses créations. Gros bisous Carole et belle semaine à toi !

    • Coucou ma Stéph,
      merci pour ta gentille visite, ce sont les bandes à mettre sur le dessus qui sont un peu compliquées à poser car la pâte est très sablée et friable, la bonne façon à mon avis est soit de passer les bandes au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient bien dures ou de faire comme j’ai fait avec un très long couteau sur lequel on fait glisser la pâte, mais le résultat n’est pas parfait 🙁 Gros bisous et belle semaine ma Stéph 🙂

    • Hey, merci Emy 😉
      Elle a vraiment un goût si particulier de là-bas avec ce mélange d’épices et de fruit. Belle semaine à toi, gros bisous

    • Merci Catalina 🙂
      je suis heureuse qu’il te plaise, le plus compliqué dans cette tarte est de poser les bandes sur le dessus, j’ai dû avoir beaucoup de concentration et de patience, lol, et encore ce n’est pas absolument parfait comme j’aurais voulu 😉 Gros bisous et belle semaine à toi !

    • Coucou Séverine 🙂
      C’est une tarte ultra sucrée, ils l’accompagnent traditionnellement avec de la chantilly non sucrée, elle se déguste à petites parts et a un goût très particulier et typique je trouve. On sent bien là la spécificité des goûts chers à ce pays. Merci pour ta jolie participation à « Cuisiner pour la paix » et ce bel apfel strudel que tu as présenté. Ta compagnie est un cadeau que j’apprécie beaucoup. Gros bisous

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