Accueil Cuisiner pour la paix

Kheer des Maharadjahs – Riz au lait (Inde)

"Un salut amical aux Indiens"

kheer

Voici la recette du kheer, un riz au lait et aux épices traditionnel de l’Inde. J’ai vu beaucoup de versions différentes sur les sites Hindis et sur les sites occidentaux et j’ai choisi de faire le plus riche de tous, celui qui a le plus de parfums, de graines et de fruits. Voici une recette trouvée sur Youtube, juste pour que vous visionniez cette belle écriture qu’utilisent les locuteurs de l’hindi parce que sinon, pour la recette… voilà… 😉 Juste pour vous faire voyager un petit peu à travers une recette ! En soit cette recette n’est pas compliquée mais elle exige votre présente permanente le temps que le riz cuise et gonfle, un peu comme le risotto en somme. Il faut remuer tout le temps car sinon le fond attache et le plat est fichu. Si vous aimez la cuisine indienne cliquez ici.



Ingrédients


moyen 4 parts


  • 100 g de riz basmati

  • 500 ml de lait entier

  • 100 g de sucre en poudre

  • 1 pincée de safran

  • 5 gousses de cardamome

  • 10 noix de cajou

  • 20 pistaches

  • 2 cuillères à soupe de raisins secs



Étape par Étape


13 étapes    Prép 15min | Cuisson 45min

Print Friendly, PDF & Email



1 La veille faire tremper deux cuillères à soupe de raisins secs dans un bol d’eau chaude et laisser la nuit, faire tremper le riz dans un bol d’eau froide et encore à part verser 3 cuillères à soupe d’eau bouillante sur le safran et laisser reposer ainsi.

2 Mettre le lait à bouillir et rincer le riz.

3 Verser le riz dans le lait bouillant et commencer à tourner.

4 Moudre 5 gousses de cardamome verte.

5 Et les passer à travers une petite passoire pour ne garder que la poudre fine. Continuer à remuer le riz…

6 Ajouter au bout de 20 minutes de cuisson le sucre en poudre.

7 Briser les noix de cajou en morceaux et au couteau.

8 Verser le safran infusé dans le riz et … continuer à remuer.

9 Ajouter les raisins secs égouttés et rincés également. Continuer à remuer le riz en raclant bien au fond et sur les côtés.

10 Réduire en poudre une vingtaine de pistaches.

11 Verser la poudre dans le riz et continuer à tourner. Goûter de temps en temps le riz jusqu’à ce qu’il soit devenu tendre.

12 Verser enfin les noix de cajou et verser le kheer dans 4 ramequins ou bien petits verres. Cette ration peut sembler petite pour 4 personnes mais c’est un dessert très riche et très sucré.

13 Voici à quoi ressemble le riz quand il est cuit, cela devient dense, crémeux et les grains sont bien gonflés.  


Ce riz au lait typique de l’Inde qui porte le nom de kheer a été cuisiné pour saluer les Indiens le jour de leur fête nationale avec « Cuisiner pour la paix ». Cuisiner pour la paix est une association qui veut ouvrir l’esprit des êtres humains en utilisant le sens du goût. Chaque pays à ses goûts, sa culture culinaire et s’approcher de celle-ci c’est cerner un peu mieux la sensibilité d’un peuple. C’est s’ouvrir à d’autres mondes.


ou

AJOUTER À VOS FAVORIS


Vous avez aimé ce Blog ?



Abonnez-vous à notre NewsLetter hebdomadaire pour ne rater aucune recette !


PARTAGER
Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

24 Commentaires

    • Avec grand plaisir Marion. Cela change vraiment de notre riz au lait à nous et de ses variantes occidentales. Bonne soirée à toi

    • Tu me l’avais déjà dit Guy et quand j’ai fait ce dessert j’ai pensé à toi !! Lol, je me suis dis que là… ça passerait ! Gros bisous

  1. Elle est pleine de parfums cette recette. Tu vois, je croyais qu’on ne pouvait pas faire de riz au lait avec ce type de riz mais manifestement, ce n’est pas exact 🙂 La dernière image montre un côté bien crémeux
    Gros bisous et bonne nuit …Ce coup-ci, j’y vais 🙂

    • C’est une recette qui fait vraiment voyager dans d’autres dimensions gustatives, je suis contente de l’avoir testée mais pour moi elle est un peu longue… je préfère quand c’est plus facile… bisous Martine

    • Ah je suis contente que tu aimes bien cette recette, j’ai vraiment découvert là je crois une recette dans les goûts indiens véritables. Gros bisous ma Cata

    • Toi t’es une super maman multi-tâches ! Tu arrives à la fois à jongler entre cuisine, discussion et ordinateur. T’es trop forte ! Si je fais ça je loupe tout : mon plat est brûlé, mon ordinateur ramasse le sucre et ma conversation est naze… Bravo. Belle journée à toi 🙂

    • Oui je suis curieuse comme toi de goûter à tout, même si parfois j’ai des idées sur une chose que je n’aime habituellement pas, parfois je peux l’aimer sous une autre forme. Je reconnais bien là ton ouverture d’esprit ! Gros bisous ma Nathalie 🙂

  2. Il est vraiment typiquement indien ce dessert ! Bravo ma sophie !! Nous n’apprécions pas trop le riz en dessert avec mon mari (toujours un problème de texture comme le risotto) mais les saveurs de celui ci doivent être délicieuses ! Merci sophie ! gros bisous

    • Il y a parfois des personnes qui aiment le riz sucré et pas le salé ou l’inverse, ou pas les deux ou qui aiment les deux. La terre est vaste et la richesse de l’humanité incroyable. Gros bisous chère Claudine 🙂

    • C’est un très bon dessert par contre ne quitte jamais ta casserole… c’est si crémeux et dense que ça attache vite au fond. A surveiller comme du lait sur le feu 😉 Gros bisous ma belle

  3. Oh la la j’ai justement goûté un kheer dans un restaurant Indien; près de chez mon fils, j’ai adoré, j’ai cherché aussi pour le refaire. Mais je ne suis pas très satisfaite, ma recette est dans mes brouillons je ne l’ai jamais publiée.
    Je vais donc pouvoir comparer avec la tienne et modifier ma recette initiale
    Bisous et bon week end
    delphine a récemment publié…Gratin de Spaghetti au pouletMy Profile

    • Coucou ma Delphine,
      tu me diras si tu fais ma recette si elle ressemble à celle à laquelle tu as goûtée dans un restaurant car n’en ayant pour ma part jamais goûté nulle part je n’ai pas de comparatif possible. En tout cas moi j’ai beaucoup aimé ! Gros bisous ma belle

LAISSER UN COMMENTAIRE

Please enter your comment!
Please enter your name here

CommentLuv badge