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Gâteau des Carmélites de Séville

"Une recette étonnante à partager "

Gâteau des carmélites

Le gâteau des Carmélites de Séville est élaboré selon une méthode très ancienne et la légende disait que la personne qui offrait un verre avec la « masse-mère » souhaitait chance et santé. Il faut 10 jours pour son élaboration, sans batteur, sans réfrigérateur, ni autres appareils modernes. La tradition veut que l’on reçoive de quelqu’un la « masse-mère » et qu’il faut commencer le gâteau un jeudi pour qu’il soit prêt le samedi de la semaine suivante. Au fur et à mesure des jours, le saladier reste dans la cuisine, recouvert d’un linge propre pour que le levain puisse évoluer dans un milieu favorable aux levures environnantes, mais à l’abri des courants d’air.



Ingrédients


facile 8 parts


Pour la préparation de la masse-mère

  • 2 verres de sucre en poudre

  • 2 verres de farine

  • 1 verre de lait

Pour la préparation du gâteau

  • 2 verres de farine

  • 1/2 ou 1 verre de sucre en poudre

  • 1 verre de lait

  • 1 verre d'huile

  • 1 verre de noix au choix

  • 1 verre de raisins secs (farinés)

  • 2 œufs

  • 1 sachet de levure chimique

  • 1 pincée de cannelle

  • 1 pincée de sel fin

  • 1 pomme en petits morceaux

  • 1 zeste d'orange

  • 1 pincée de vanille



Étape par Étape


24 étapes    Prép 10 j | Cuisson 1h

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1 Voici à quoi ressemble la « masse-mère » qu’on reçoit de quelqu’un. Au dessus un croûte dure s’est formée.

2 Jeudi : on verse le contenu du verre dans un saladier.

3 On y ajouter un verre de sucre ainsi

4 et un verre de farine. NE PAS MÉLANGER.

5 Conserver le saladier dans la cuisine à température ambiante recouvert d’un linge propre.

6 Vendredi : on mélange avec une cuillère, on couvre et on laisse de côté (toujours pas au réfrigérateur).

7 Samedi et Dimanche : NE PAS TOUCHER.

8 Lundi : ne pas s’inquiéter si le mélange a durci. Ajouter un verre de lait, un verre de sucre en poudre et un verre de farine. NE PAS MÉLANGER.

9 Couvrir et laisser à température ambiante.

10 Mardi : voici à quoi ressemble le mélange le lendemain

11 Bien mélanger à la cuillère et recouvrir.

12 Mercredi, Jeudi, Vendredi : NE PAS TOUCHER.

13 Samedi : voici à quoi ressemble la pâte.

14 Séparer en 3 la masse obtenue et donner à 2 (si vous voulez encore en faire gâteau) ou à 3 personnes en souhaitant « Chance et Santé ».

15 Avec le tiers qu’il reste ajouter 2 verres de farine.

16 1/2 à 1 verre de sucre en poudre selon le goût sucré désiré.

17 1 verre de lait.

18 1 verre d’huile, ici j’ai choisi de mettre de l’huile d’olive.

19 1 verre de raisins secs (que j’ai oublié de fariner au préalable et ils étaient plutôt au fond de mon gâteau… ).

20 1 verre de graines au choix, j’ai choisi noisettes, amandes effilées et noix de macadamia.

21 1 sachet de levure chimique, 2 oeufs entiers, 1 pincée de sel, des parfums au choix (vanille, zeste d’agrumes, cannelle, fleur d’oranger, etc.)

22 1 pomme coupée en dés.

23 Bien mélanger le tout verser dans un moule graissé et faire cuire 1 heure au four préchauffé à 180°C (Th. 6). Ici pour le décor j’ai ajouté des amandes effilées et des perles de sucre.

24 Sortir, laisser refroidir et démouler. On peut personnaliser son gâteau à l’envie : chocolats, fruits confits, etc.


Voici la présentation faite de l’ordre du Carmel par Wikipedia. Pour la petite histoire j’ai aussi réalisé un autre gâteau espagnol « La torta Santiago » dont vous trouverez la délicieuse recette ici. La religion est gourmande en Espagne !!


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

22 Commentaires

    • Bonjour Malika,
      ce qui est bien avec ce gâteau c’est qu’on peut le faire à sa façon, en y mettant ce qu’on veut et faire varier à l’infini. Gros bisous ma belle

  1. C’est une recette que j’ai bien envie d’essayer mais question ? Comment réaliser la masse-mère si on n’a pêrsonne dans son entourage pour nous en donner une ? Après, je partage .
    Annik

    • Je peux vous en donner dans 10 jours mais où vous trouvez vous ? Moi je suis à Paris. Je ne sais pas comment réaliser la masse-mère de départ 🙁 Dites moi. Amicalement. Sophie

  2. Désolée de ne pas être passée hier mais j’ai rencontré un soucis qui m’a pris du temps… tout comme pour ce gâteau dis donc ! 10 jours ça alors je n’en reviens pas ! le résultat est top comme tout un beau gâteau aux bonnes saveurs ! il aurait été dommage que je le loupe ! Merci sophie ! gros bisous

    • Coucou ma chère Claudine,
      il n’y a aucune obligation à passer tous les jours, je suis une folle de cuisine qui publie chaque jour depuis plus de 7 ans mais ça ne veut pas dire que mes amies soient obligées d’être présentes tous les jours. Bien sûr que ça me fait plaisir et chaud au coeur ta présence, mais tu as absolument le droit de souffler de temps en temps ! Je ne veux pas peser sur toi ma belle. Gros bisous

  3. super recette
    mais personne dans mon entourage à qui donné les 2 tiers de la pâte( toutes disent que c’est trop long, qu elles n’ont pas la patience )
    est il possible de la congeler ou de congeler les gâteaux ?

    • A ce moment là vous pouvez faire 3 gâteaux et les congeler en les coupant en part et ainsi la masse-mère ne sera pas perdue. Mais la masse-mère est composée de levures si on les congèle elles meurent. Les levures sont des champignons et des organismes vivants, ils ne supportent pas le gel. Par contre une fois que les gâteaux sont cuits rien n’empêche de les congeler comme des pâtisseries « normales ». Belle soirée à vous Évelyne 🙂

    • Coucou ma Patty,
      c’est long mais franchement c’est rien du tout, tu verses un truc, le lendemain tu tournes, tu fais rien pendant 3 jours… c’est pas du tout astreignant ! Faut juste y penser et ça prend 2 minutes par jour, enfin les jours où y a des trucs à faire ! lol. Bisous ma belle

  4. Waouh !! Celui là, il fallait le trouver ! Tu es équipée de missiles à tête chercheuse de recettes ? Je suis sûre que même Mercotte ne l’a pas 👌
    Bisous ma Sophie

    • Coucou ma Viane, il est venu jusqu’à moi, je n’ai rien fait pour l’avoir et hop je l’ai eu quand même. J’ai l’impression que c’est souvent comme ça dans la vie. Tu n’as pas forcément ce que tu cherches mais il t’arrive des choses inattendues. Je m’y attendais pas du tout, du tout. Gros bisous ma belle et à bientôt

    • Merci ma Cata, tu vois c’est pas compliqué ni astreignant mais comme toi j’aime l’esprit de ce partage. C’est comme l’esprit d’un blog, tout pareil 😉 Gros bisous et belle fin de journée à toi

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