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Biscuits sans gluten ni lactose à la confiture

"Des sablés pour tous ou presque !"

biscuits sans gluten ni lactose à la confiture

J’ai réalisé ces biscuits sans gluten ni lactose à la confiture en pensant aux intolérants qui souvent se privent de gourmandise car la majorité contient de la farine de blé et donc du gluten. C’est un régime bien frustrant car il est difficile de trouver dans les boulangeries ce type de douceurs. Le blé est remplacé ici par un mélange de riz et de maïs et le beurre qui contient du lactose est remplacé par la margarine. Je rêvais petite devant les lunettes de Royan alors j’ai pensé aux petites filles gourmandes et intolérantes plus spécialement aujourd’hui. La pâte est très sablée et parfumée à la vanille. Ils sont accompagnés d’une boisson chaude, une tisane au miel et au tilleul (sans lactose ni gluten !).



Ingrédients


moyen 6 parts


  • 120 g de farine de riz

  • 80 g de fécule de maïs

  • 60 g de sucre glace

  • 20 g d'amandes en poudre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 60 g de margarine

  • Confiture au choix, ici fraise



Étape par Étape


10 étapes    Prép 30min | Cuisson 2x15min

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biscuits-sans-gluten-et-sans-lactose-a-la-confiture-11 Peser la farine de riz, la fécule de maïs, la poudre d’amande, le sucre glace et la margarine et tout mettre dans un mixer.

biscuits-sans-gluten-et-sans-lactose-a-la-confiture-22 Ajouter le sachet de sucre vanillé et mettre en marche jusqu’à obtenir un sablage.

biscuits-sans-gluten-et-sans-lactose-a-la-confiture-33 Casser ensuite un oeuf entier dans le sablage et remettre en route le mixer.

biscuits-sans-gluten-et-sans-lactose-a-la-confiture-44 La pâte va « prendre » toute seule et se mettre en boule. Arrêter alors le mixer. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).

biscuits-sans-gluten-et-sans-lactose-a-la-confiture-55 Saupoudrer le plan de travail de farine de riz puis étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 2-3 mm, avec un emporte pièce ou un verre donner la forme de vos biscuits. Passer un couteau délicatement sous chaque forme pour la décoller.

biscuits-sans-gluten-et-sans-lactose-a-la-confiture-66 Déposer les disques sur une feuille de papier sulfurisé et pratiquer un trou dans le centre de la moitié des disques. Ici j’ai choisi une forme de fleur mais tout est bienvenu selon vos possibilités et vos envies. Enfourner pour 15 minutes. Les sortir et les laisser refroidir.

biscuits-sans-gluten-et-sans-lactose-a-la-confiture-77 Étaler une cuillère à café de confiture sur les disques sans trous.

biscuits-sans-gluten-et-sans-lactose-a-la-confiture-88 Et saupoudrer les disques avec trou de sucre glace.

biscuits-sans-gluten-et-sans-lactose-a-la-confiture-99 Poser ensuite celui avec trou sur celui à la confiture. Ces biscuits sont sablés mais ont une texture un peu différente des biscuits au blé, ils sont plus « poudreux ».

biscuits-sans-gluten-et-sans-lactose-a-la-confiture-1010 Ici une boisson chaude qui complète les parfums du biscuit : une tisane de tilleul au miel. Bien sûr sans lactose car quand on pense à l’enfance on pense tout de suite au chocolat chaud qui malheureusement en contient ! Mais le tilleul est apaisant et le miel renforce les défenses pour lutter contre le froid.  


Ces biscuits sans gluten ni lactose à la confiture participent à « Compile-moi un menu » lancé par Sébastien du blog « Poivré Seb » et animé par Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo » et Sandra du blog « Encore un gâteau« . La marraine du mois est Rosa qui tient « Le blog de Rosa« . Une bien jolie idée qu’elles ont eue ! Merci à elles. cmum


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

23 Commentaires

  1. Bonsoir,
    J’ai beaucoup aimé ces biscuits mais pas tout mon entourage, dommage. En majeure partie de ma faute je n’avais plus assez d’amande et j’ai compensé par la maïzena et mis moins de sucre .Je ne les avait pas tous fourrés et la confiture fait toute la différence. C’est l’arrière goût poudreux dont vous parlez qui dérange un peu sachant qu’en plus je n’avais pas respecté les dosages .Pour ma part je trouve que la maïzena dans les recettes de biscuits les rendent plus fondant, et j’avais déjà pris l’habitude de remplacer une partie de la farine dans les recettes. Mais je n’abdique je retenté très prochainement.

    • Bonjour,
      je vous remercie de vos essais, cela me fait très très plaisir. Je comprends qu’ils puissent ne pas plaire à cause de cette sensation qu’ils laissent dans la bouche. Essayez les biscuits au citron sans gluten de Clémentine Oliver https://www.latendresseencuisine.com/sables-au-citron-sans-gluten-de-clementine-oliver/. Ils sont sur mon blog et ceux-là sont sans gluten et vraiment ils sont bons, ils ont été élaborés entre Clémentine et son père Michel. Belle journée à vous et merci beaucoup, beaucoup 🙂

      • Bonsoir
        J’ai suivi scrupuleusement la recette et ils ont enfin eu le succès qu’ils méritent. Les enfants en voulaient avec de la pâte à tartiner au chocolat mais finalement ils les préfères nettement avec de la confiture. Merci encore.

        • Vous êtes absolument adorable d’avoir ainsi continué et persévéré malgré un début décevant, je suis très touchée par vos messages, un grand merci à vous et un bon week-end 🙂

    • Moi j’ai un excuse toute trouvée ! Faut qu’on se voit 🙂 Elle est cool non mon excuse ? Merci pour ton gentil commentaire, gros bisous Natly et belle journée à toi

    • C’est vrai qu’on n’en trouve plus beaucoup de ces lunettes, moi ça m’attirait beaucoup quand j’étais petite. Gros bisous et belle journée à vous deux

  2. Coucou ma jolie Sophie, me voici enfin pour valider ces superbes biscuits ! Moi aussi, petite, les lunettes de Royan me faisaient rêver ! Aujourd’hui je les partagerais bien avec toi 🙂 Gros bisous, Sandra

    • Coucou ma Sandra,
      comme ton message est doux, amical et joli. Un grand merci pour cette validation et moi aussi je t’avoue que j’aurais bien volontiers partagé avec toi ! Belle soirée à toi, gros bisous

    • Coucou Martine,
      j’ai tenté de pensé à ces petites filles qui ne peuvent se régaler comme les autres petites filles, bien sûr il y a les petits garçons aussi ! Mais j’ai surtout pensé à moi petite dans cette recette, moi qui a-do-rait les lunettes de Royan. Gros bisous ma belle

  3. Tu penses à tout le monde ti ! ce qui ne m’étonne pas ! ils sont super mimi ces petits gâteaux ! tout à fait ce qu’il me faut pour me gâter le midi avec mon petit café ! merci ma sophie ! gros bisous

    • C’est déjà difficile quant tu es une petite fille parce qu’il faut attendre que les adultes soient d’accord pour pouvoir être gourmande, alors ce doit être encore plus difficile pour les petites filles qui sont malades dès qu’elles mangent du gluten ou du lactose ! Déjà que pour les grands c’est compliqué… Les enfants ne devraient pas avoir à souffrir et tant sont en souffrance ! Gros bisous ma chère Claudine !

  4. J’adorais ces lunettes quand j’étais enfant.
    On n’en trouve plus trop dans les boulangeries/pâtisseries.
    Tu es vraiment adorable ma Sophie d’adapter cette recette pour les intolérants.
    Bon après midi gros bisous.

    • C’est vrai ce que tu dis, on en trouve de moins en moins dans les boulangeries, cela doit demander trop de main d’œuvre peut-être ? En tout cas j’espère que cette recette servira aux mamans en recherche de gourmandise pour leurs enfants ! Gros bisous ma belle

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