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Banoffee au caramel au beurre salé

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Banoffee au caramel au beurre salé

Banane, caramel au beurre salé, chocolat, amandes
Temps de préparation 2 minutes
Temps total 2 minutes
Portions 6 Personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 250 g de biscuits sablés au chocolat
  • 80 g de beurre
  • 40 g d'amandes hachées

Pour le caramel

  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 200 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre salé
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la garniture

  • 2 bananes

Pour la chantilly

  • 40 g de mascarpone
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 sachets de sucre vanillé

Banoffee au caramel au beurre salé

Le dernière fois j’ai fait un banoffee en utilisant du « dulce de leche » c’est à dire un caramel à base de confiture de lait. Aujourd’hui j’utilise un caramel au beurre salé maison. Mon gâteau a disparu très rapidement…

 

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Banoffee au caramel au beurre salé 1

Râper un paquet de sablés au chocolat comme si vous faisiez des carottes rapées au robot, cela permet d’avoir des miettes de taille régulières.

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Banoffee au caramel au beurre salé 2

Faire griller à sec les amandes dans une poêle et les verser sur les miettes de biscuits.

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Banoffee au caramel au beurre salé 3

Ajouter le beurre fondu à l’appareil et bien mélanger pour enduire les miettes de biscuits de beurre.

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Banoffee au caramel au beurre salé 4

Recouvrir un moule à gâteaux ou à tarte de film plastique alimentaire en remontant bien sur les côtés.

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Banoffee au caramel au beurre salé 5

Verser la pâte obtenue en mélangeant beurre/biscuits en miettes/amandes grillées dans le moule et étaler uniformément avec un petit retour sur les côtés du moule.

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Banoffee au caramel au beurre salé 6

Égaliser avec le dos d’une fourchette en tassant bien puis mettre au congélateur pendant la préparation du caramel au beurre salé.

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Banoffee au caramel au beurre salé 7

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes au moins pour qu’elle gonfle et s’hydrate.

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Banoffee au caramel au beurre salé 8

Faire chauffer la crème fraîche liquide pour qu’elle devienne bouillante (c’est pour la verser ensuite sur le caramel et éviter les chocs thermiques et de trop grosses éclaboussures).

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Banoffee au caramel au beurre salé 9

Verser le sucre en poudre dans une GRANDE casserole et ajouter une cuillère à soupe d’eau et faire chauffer jusqu’à obtenir un caramel bien doré.

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Banoffee au caramel au beurre salé 10

Ajouter alors le beurre salé et verser la crème liquide bouillante en plusieurs fois (environ 6 fois), à chaque fois le caramel se soulève c’est pourquoi il faut une GRANDE casserole… Ainsi on évite les projections ou les débordements.

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Banoffee au caramel au beurre salé 11

Laisser le caramel refroidir un peu et ajouter la gélatine essorée et bien mélanger le tout pour dissoudre la gélatine dans le liquide chaud.

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Banoffee au caramel au beurre salé 12

Sortir la pâte du congélateur et couper les bananes en rondelles en les parsemant sur la pâte.

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Banoffee au caramel au beurre salé 13

Verser le caramel sur les bananes et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures, que le caramel prenne et devienne plus ferme.

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Banoffee au caramel au beurre salé 14

Sortir le banoffee du réfrigérateur pour lui ajouter la chantilly à la vanille.

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Banoffee au caramel au beurre salé 15

Dans un bol haut verser la crème fraîche liquide et le mascarpone avec les sachets de sucre vanillé.

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Battre à l’aide du batteur à œufs jusqu’à obtenir une chantilly ferme (parfumée et peu sucrée).

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Banoffee au caramel au beurre salé 17

Verser la chantilly sur le banoffee froid et étaler à la spatule. Servir aussitôt. Je prépare toujours mes chantillys au dernier moment pour qu’elles soient fraîches et que les bactéries n’aient pas le temps de se développer.

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Banoffee au caramel au beurre salé

Et voilà…

 

 

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