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Koulibiac (Russie)

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Koulibiac (Russie)

Voici la recette du koulibiac étapes par étapes, si simple finalement.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 Personnes

Ingrédients
  

Pour le Kouibiac

  • 375 g de filets de saumon sans peau
  • 4 œufs
  • 1 jaune d’œuf cru
  • 500 g de riz cuit
  • 1 cuillère à soupe d'aneth séché
  • 2 pâtes feuilletées pré-étalées
  • 50 g de beurre
  • Sel au goût

Pour la sauce

  • 100 g de beurre doux
  • 1 citron

Koulibiac (Russie)

Une recette que j’ai refaite et légèrement modifiée. C’est une sorte de pâté de saumon, riz et œufs durs, parfumé à l’aneth et au beurre qu’on arrose de sauce citron/beurre. Un petit délice originaire d’Europe de l’est.

 

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Koulibiak (Russie) 1

Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Faire cuire les pavés de saumon sans peau, soit au micro-onde (ici 3 pavés surgelés 1 minute de chaque côté et un à la fois) soit à la vapeur.

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Koulibiak (Russie) 2

Faire durcir les œufs 10 minutes à l’eau bouillante, je le mets départ à froid pour éviter les chocs thermiques et que les coquilles n’éclatent.

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Koulibiak (Russie) 3

Écaler les œufs durs et les écraser à la fourchette dans un bol ou un saladier.

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Koulibiak (Russie) 4

Ajouter le riz cuit dans le bol.

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Koulibiak (Russie) 5

Ainsi que les pavés de saumon cuits.

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Koulibiak (Russie) 6

Saupoudrer d’une cuillère à soupe d’aneth séché ou 3 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé.

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Koulibiak (Russie) 7

Verser le beurre fondu sur la préparation et mélanger à main en émiettant le saumon et en mélangeant bien tous les ingrédients. Saler au goût.

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Koulibiak (Russie) 8

Disposer la première pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé dans un moule .

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Koulibiak (Russie) 9

Verser la préparation au saumon sur la pâte et bien égaliser la surface.

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Koulibiak (Russie) 10

Étaler le jaune d’œuf cru sur l’autre pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau.

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Koulibiak (Russie) 11

Tracer des lignes à l’aide d’une fourchette ou n’importe quel dessin qui vous plairait.

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Koulibiak (Russie) 12

Pour plus de faciliter à poser la pâte du dessus, l’enrouler sur un rouleau à pâtisserie quand elle est à plat puis la dérouler sur le dessus du moule. Ainsi elle ne se déchire pas ou ne se déforme pas.

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Koulibiak (Russie) 13

Faire adhérer les bords des deux pâtes feuilletées en les roulottant.

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Koulibiak (Russie) 14

Pratiquer une cheminée au centre de la pâte feuilletée supérieure en pratiquant un trou au centre de la pâte et en y introduisant un petit peu de papier sulfurisé roulé. Ainsi la vapeur peut s’échapper et le koulibiac gardera une jolie forme sans que la pâte se soulève.

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Koulibiak (Russie) 16

Enfourner pour 50 minutes et servir chaud au sortir du four. L’accompagnement idéal est une salade verte bien relevée.

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Koulibiak (Russie) 15

Faire fondre le beurre pour la sauce et ajouter le jus du citron. On sert la sauce à part et chacun arrose sa part comme il le souhaite.

 

 

 

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