Gravlax au thé fumé sirop d’érable et birlou

"Un vrai régal ! Très simple à faire."

gravlax au thé fumé sirop d'érable et birlou

Voici la recette que j’ai imaginée du gravlax au thé fumé sirop d’érable et birlou. Le birlou est une liqueur de pommes et châtaignes absolument délicieuse que j’ai découverte au salon « Made in France ». Je me suis inspirée pour ce saumon mariné de mon amie Jackie qui tient le blog « La cuisine de Jackie » lorsqu’elle a annoncé que pour les fêtes elle allait utiliser du thé fumé et du sirop d’érable pour faire son gravlax. J’ai trouvé son idée excellente et je me suis lancée toute seule comme une grande. C’est chouette ces idées qui voyagent ! Le résultat ? Une très belle dégustation très appréciée par mes convives. J’avais fait trois gravlax différents avec trois thés différents et des parfums aussi différent mais je vous livrerai les deux autres plus tard ! N’hésite pas à le faire, c’est moins cher que le saumon fumé industriel et mille fois meilleur. Il faut juste commencer la marinade de deux à trois jours (trois pour moi) avant le repas prévu et c’est tellement simple… J’avais déjà fait un gravlax au miel l’an dernier qui était délicieux également et plus classique.



Ingrédients


facile 6 parts


  • 2 pavés de saumon frais de 300 g

  • 130 g de sucre en poudre

  • 100 g de gros sel

  • 60 ml de birlou

  • 40 ml de sirop d'érable

  • 3 cuillères à soupe de lapsang souchong fumé



Étape par Étape


7 étapes    Prép 15min | Cuisson 0

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1 Verser dans un saladier ou un cul-de-poule le sucre, le gros sel et le sirop d’érable.

2 Puis verser le birlou, je vous montre ici l’étiquette de cette liqueur (il est super avec de la bière aussi 😉 ).

3 Enfin ajouter le thé lapsang souchong fumé et mélanger.

4 Verser 2 cuillères à soupe du mélange au fond d’une boîte en plastique alimentaire de la taille des 2 pavés de saumon et poser l’un des pavé peau contre le fond de la boîte.

5 Recouvrir le premier pavé des 3/4 de la préparation restante et l’étaler uniformément sur le poisson. Poser le second pavé sur le premier, chair contre chair et verser le reste de la préparation sur le dessus (sur la peau visible). Fermer la boîte et la mettre au frais. Retourner les pavés toutes les 12 heures et jeter le trop plein de liquide à chaque fois.

6 Sortir de gravlax au moment de servir et le couper en tranches fines presque parallèlement à la peau comme on le fait pour un saumon fumé.

7 J’ai parsemé le gravlax de perles de citron caviar pour avoir de petites gouttes de jus de citron qui claquent sous la dent… Et puis pour ceux qui voulaient il y avait aussi du citron coupé en quartier plus classique.


ou

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20 Commentaires

    • Bonsoir Lou,
      imagine un mélange entre le parfum de la pomme et la châtaigne et tu y es, le birlou est une boisson étonnante. Je suis contente que tu aies goûté au lapsang souchong fumé en gravlax, tu peux ainsi mieux imaginer. J’ai ajouté cet alcool car je n’avais pas assez de sirop d’érable et j’ai toujours trouvé que le sirop d’érable avait un goût très très proche du sirop de marron qui exsude parfois de la crème de marrons… Bisous Lou et bonne année à toi 🙂

    • Coucou Malika,
      le parfum du fumé que porte le thé se diffuse légèrement dans la chair du poisson, ce qui lui donne un peu des faux airs de saumon fumé. Quand Jackie a parlé de mettre du thé fumé et connaissant le parfum du saumon et celui du thé j’ai tout de suite imaginé un goût superbe et en fait, j’ai eu raison de l’imaginer ainsi. J’ai vraiment énormément aimé ce mélange. Gros bisous Malika et bonne journée à toi

    • Bonjour Assia,
      merci pour ton gentil message, je suis ravie qu’il te plaise, si un jour l’envie t’en prenait n’hésite pas, tu risques de te régaler 😉 bisous et belle journée à toi

  1. Tu es une aventurière toi 😉
    Je n’imagine même pas le goût que cela peut avoir. Comme Claudine, je ne suis pas sure que j’aurais osé ! Je me serais dit …Ah c’est balot si je suis obligée de tout jeter ! Et c’est sans dire que je ne saurais pas où trouver le birlou et le thé spécial …Ah Sophie, si on ne t’avait pas, il faudrait qu’on t’invente 🙂 Gros bisous ma belle

    • J’ai trouvé le thé fumé au même endroit que j’avais trouvé le thé vert au riz grillé 😉 Y a parfois comme ça des adresses où l’on trouve des choses qu’on ne voit pas ailleurs. J’essaie au maximum de coller à ce à quoi tout le monde peut accéder mais pour les fêtes (la plupart du temps) je fais exception avec des produits plus rares. En tout cas ce gravlax était grandiose… bon j’dis ça… bisous

    • C’était si bon ma Cata, tu peux y aller 😉 Sinon j’ai essayé le Birlou avec la bière comme on fait le kir : c’est dé-li-cieux ! Gros bisous ma Cata

    • Brigitte je suis comme vous, fan de gravlax, c’est tellement meilleur que les saumons fumés sous plastique ! N’hésite pas, c’est super bon. Gros bisous

  2. Superbe! Tu fais ça à Mimi et il te demande en mariage jajajajaja!!!! C’est quoi les perles de citron caviar? J’ai publié une recette hier qui t’était destinée il y a quelque temps! Ce n’est plus d’actualité mais je suis sûre que tu aimerais! Gros bisous ma Sophie!
    Patty a récemment publié…Poisson Mariné au MisoMy Profile

    • Et beh Mimi il a pas le droit de me demander en mariage… hé hé, merci pour ta si belle recette ma Patty, j’ai craqué et je l’ai intégrée sur mon blog à la fête nationale du Japon. J’aime partager le beau. Bisous ma belle

  3. Eh bien bravo ma chère sophie ! je ne sais pas si j’aurais osé le faire sans recette ! Je ne connais pas le thé fumé et je n’aime pas trop le thé mais bon en cuisine c’est sûrement différent ! quant au saumon gravlax, j’avais fait celui à la betterave et aneth et quel régal !! merci sophie et surtout féliciations ! gros bisous

    • Tu es si gentille chère Claudine, merci pour ton message. Je n’avais pas trop de doutes car l’idée venait de Jackie, bon après le mélange est un peu à ma sauce mais je trouvais que les harmonies s’accommodaient bien dans ma tête… alors j’ai fait et vraiment c’est délicieux. Bisous et bonne soirée à toi

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