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Gravlax au miel

"Une délicieuse alternative au saumon fumé."

Gravlax au miel

Pour cuisiner ce gravlax au miel j’ai largement copié la recette de mon amie Jackie qui anime « La cuisine de Jackie« . Le gravlax qu’elle avait fait était au sirop d’érable, le mien est au miel.  Et bien m’en a pris d’imiter cette excellente cuisinière car je me suis vraiment, mais vraiment régalée. Je trouve que c’est une excellente alternative (et moins coûteuse) au saumon fumé pour les fêtes avec la fierté de l’avoir fait soi-même et sans passer des heures en cuisine. C’est en effet une recette ultra simple à faire, il faut juste penser à le mettre à macérer 4 jours avant de le déguster et le retourner une fois par jour en jetant le liquide. Je l’ai servi en plat principal accompagné de crème fraîche, de tranches de citron et de pommes de terre toutes simples à la vapeur. C’est une recette pour 6 personnes en entrée et pour 4 en plat principal.



Ingrédients


facile 6 parts


  • 2 filets de saumon avec la peau (20 x 30 cm)

  • 150 g de sucre fin

  • 100 g de gros sel

  • 3 cuillères à soupe d'aneth séché

  • 100 g de miel liquide



Étape par Étape


10 étapes    Prép 15min | Cuisson 0

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gravlax-au-miel-21 Mettre dans un saladier ou un cul-de-poule le gros sel, le sucre et 3 cuillères à soupe d’aneth séché puis mélanger.

gravlax-au-miel-32 Verser le miel liquide et mélanger pour former une sorte de pâte verte.

gravlax-au-miel-43 Écailler la peau des filets de saumon, en ôter les arrêtes à l ‘aide d’une pince à épiler, les passer sous l’eau claire pour les nettoyer puis les éponger à l’aide de papier absorbant.

gravlax-au-miel-54 Dans le fond d’une boîte en plastique alimentaire (avec couvercle…) verser une grosse cuillère à soupe de la pâte à l’aneth et poser un des filet de saumon dessus, peau vers le fond et recouvrir la chair qui se trouve au dessus des 3/4 restant de la pâte à l’aneth.

gravlax-au-miel-65 Poser le second filet sur le premier, chair contre chair et la peau vers le haut. L’idée est de « reconstituer » le poisson avec la farce au centre.

gravlax-au-miel-76 Recouvrir la peau du saumon apparente avec le reste de la pâte à l’aneth. Refermer le couvercle et mettre au frais jusqu’au lendemain.

gravlax-au-miel-87 Le premier jour vous allez retrouver le saumon dans un bain de saumure, c’est normal. Jeter le liquide et retourner le poisson, refermer le couvercle et au frais jusqu’au lendemain.

gravlax-au-miel-98 Le second et le troisième jour faire la même chose : jeter le liquide (il y en a de moins en moins) et retourner le « sandwich »…

gravlax-au-miel-109 Le 4e jour, il ne sort presque plus d’eau et le gravlax est prêt à consommer. La chair du saumon  est devenue plus foncée, elle a confit et cuit dans la saumure au miel.

gravlax-au-miel-1110 Poser un filet côté peau vers le bas sur une planche a découper et à l’aide d’un bon couteau trancher finement le saumon en biais comme on peut le faire pour couper un saumon fumé. Disposer sur une assiette et maintenir au frais jusqu’au moment de servir.  


Petits conseils : on peut utiliser le gravlax au miel pour toutes les préparations où l’on utilise le saumon fumé. Mais le meilleur selon moi est de le servir avec de la crème fraîche, du citron et soit des blinis soit des pommes de terre vapeur.


ou

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22 Commentaires

  1. […] Gravlax au miel Saumon fumé et chantilly au miel et baies de roses Gravlax au thé fumé sirop d’érable et birlou Bouchées saumon fumé, miel, aneth et radis noir Muffins au saumon fumé et tomates confites Terrine de cabillaud au saumon fumé et au kombu Fondue de poireaux au miel et pavé de saumon Sandwich-cake au saumon fumé Quiche brocolis saumon fumé Toasts au saumon fumé chantilly miel et matcha Tagliatelles au saumon fumé et brocolis (Norvège) Navettes au saumon fumé var block_td_uid_19_5bcff279a9510=new tdBlock();block_td_uid_19_5bcff279a9510.id="td_uid_19_5bcff279a9510";block_td_uid_19_5bcff279a9510.atts='{"limit":6,"sort":"","post_ids":"","tag_slug":"","autors_id":"","installed_post_types":"","category_id":"","category_ids":"","custom_title":"","custom_url":"","show_child_cat":"","sub_cat_ajax":"","ajax_pagination":"next_prev","header_color":"","header_text_color":"","ajax_pagination_infinite_stop":"","td_column_number":3,"td_ajax_preloading":"","td_ajax_filter_type":"td_custom_related","td_ajax_filter_ids":"","td_filter_default_txt":"Tout","color_preset":"","border_top":"","class":"td_uid_19_5bcff279a9510_rand","el_class":"","offset":"","css":"","tdc_css":"","tdc_css_class":"td_uid_19_5bcff279a9510_rand","tdc_css_class_style":"td_uid_19_5bcff279a9510_rand_style","live_filter":"cur_post_same_tags","live_filter_cur_post_id":74175,"live_filter_cur_post_author":"1","block_template_id":""}';block_td_uid_19_5bcff279a9510.td_column_number="3";block_td_uid_19_5bcff279a9510.block_type="td_block_related_posts";block_td_uid_19_5bcff279a9510.post_count="6";block_td_uid_19_5bcff279a9510.found_posts="372";block_td_uid_19_5bcff279a9510.header_color="";block_td_uid_19_5bcff279a9510.ajax_pagination_infinite_stop="";block_td_uid_19_5bcff279a9510.max_num_pages="62";tdBlocksArray.push(block_td_uid_19_5bcff279a9510); […]

  2. Et de trois !! Parce que si cette recette n’est pas belge, elle est tout de même fabuleuse !! J’essaye pour le 1er janvier n’étant pas chez moi pour Noël… je te tiens au courant, une surprise pour mes invités en tout cas, bravo ! Belle journée, bisous
    Jacqueline a récemment publié…LES BINOMES DE NOEL…My Profile

    • Sourire,
      merci Jacqueline, tu me diras ce que tu en as pensé, nous nous sommes régalés et j’ai préféré ça au saumon fumé. Vraiment j’ai eu une bonne inspiration en allant chez Jackie ce jour-là ! Gros bisous ma belle

  3. Décidément on est toutes dans nos gravlax et merci ma douce Sophie pour le petit clin d’oeil. Moi cette année j’innove avec un gravlax à la betterave rouge et schnaps, nous verrons bien le goût. J’ai hâte de goûter. Bisous très forts
    jackie a récemment publié…Le StollenMy Profile

    • Coucou ma Jackie,
      c’est vraiment original, j’ai aussi hâte de voir le résultat de ta recette. En tout cas elle devrait être bien colorée ! Gros bisous et à bientôt ma star

  4. Encore un plat que je me suis promis de faire ! mais il y en a tellement ! Tu as l’air de l’avoir apprécié ! Si je le fais ce ne sera par contre pas avec du miel que je remplace souvent car je n’aime pas trop mais il n’y a pas à dire ton plat fait envie ma sophie ! gros bisous

    • Coucou chère Claudine,
      c’est terrible comme la liste des plats à réaliser s’allonge avec toutes les belles recettes qu’on voit chez nos ami(e)s blogueurs et blogueuses. On n’aura pas assez d’une vie je pense. Gros bisous ma belle

    • Coucou ma Gaëlle,
      n’hésite pas, c’était vraiment terrible ce gravlax et moi je le refais pour le réveillon tant je l’ai aimé. Gros bisous ma belle

  5. Je préfère de loin un saumon gralax à un saumon fumé.
    Par contre je n’ai jamais essayé avec le miel. Il faudra que je tente.
    Bonne journée ma Sophie, gros bisous 🙂

    • Coucou ma Carole,
      essaie tu verras le mariage miel/saumon/aneth est vraiment extra. J’ai goûté un jour du saumon sauvage fumé c’était une pure merveille, les saumons fumés sous plastiques ne sont pas si bons que ça il veut mieux leur préférer du gravlax. En plus on s’y retrouve au niveau du porte monnaie !! Gros bisous ma belle

    • Coucou ma Cécile,
      je sais qu’il y a plusieurs temps de macération pour le gravlax et cela va de 1 à 6 jours. Après cela dépend de la texture du poisson utilisé, les chairs sont plus ou moins denses, plus la texture est « lâche » moins le temps de macération devrait être long. En tout cas ton plat a du être un régal. Je crois que c’est le goût qui détermine si un plat est réussi ou pas 😉 et visiblement dans ton cas c’est parfait. Gros bisous ma belle

    • Coucou ma Cata,
      c’était vraiment, mais vraiment top cette recette dénichée chez Jackie, je suis ravie de l’avoir fait. Gros bisous ma belle

    • Coucou toi 😉
      les grands esprits se rencontrent ! C’est vraiment tellement bon le gravlax. Il faudra que je regarde attentivement ta recette. Je pense qu’on peut varier les herbes et mettre des épices différentes aussi. Il faut juste trouver les bons mariages de saveurs. Gros bisous ma Séverine
      Sophie a récemment publié…Gravlax au mielMy Profile

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