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Gratin d’aubergines au tahine – Fatteh (Jordanie)

"Long à cuisiner mais un pur régal"

gratin d'aubergines au tahine

Ce gratin d’aubergines au tahine a été vu sur le site « Lands and flavors« , un blog qui fait la part belle aux légumes avec beaucoup de gourmandise. J’ai craqué sur ce plat d’origine jordanienne et vraiment j’ai bien fait. Le seul truc c’est qu’il est long à préparer, mais à l’arrivée un régal. Ce qui m’a motivé le plus, mise à part le goût de ce plat que je savais irrésistible, était la venue d’amis chers. Alors oui, pour eux, j’ai passé des heures à le cuisiner mais comme dirait une célèbre pub des années 90 « et c’est tant mieux parce que j’f’rais pas ça tous les jours », enfin… vous me connaissez… 😉



Ingrédients


facile parts


Pour les aubergines sauce tomate

  • 3 aubergines

  • 2 oignons moyens

  • 1/2 poivron rouge

  • 2 gousses d'ail

  • 1 cuillère à café rase de paprika

  • 1/2 cuillère à café rase de 4 épices

  • 1 pincée de cannelle en poudre

  • 1 pincée de noix de muscade en poudre

  • 1 piment de Cayenne

  • 1/2 cuillère à café de thym

  • 1/2 cuillère à café d'origan

  • Quelques tours de moulin à poivre

  • 3 belles tomates

  • 25 cl d'eau

  • Sel au goût

Pour la base du gratin

  • 2 pitas

Pour la sauce tahine

  • 235 g de tahine

  • 85 g d'eau

  • 1 citron (jus)

  • sel au goût

Pour la présentation

  • 2 cuillères à soupe d'amandes toastées

  • 2 cuillères à soupe de persil (ici avec coriandre fraîche) ciselé



Étape par Étape


22 étapes    Prép | Cuisson 0

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1 Peler les trois aubergines et les couper en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur

2 Enduire les aubergines sur chaque fois en passant rapidement l’huile d’olive sur chaque face à l’aide d’un pinceau. Les poser sur une feuille de papier sulfurisé sur une grille de cuisson (j’ai utilisé les deux grilles de mon four).

3 Enfourner pour 35 minutes au th. 6 (180°C). Jusqu’à ce que les aubergines soient bien cuites et fondantes, elles cèdent alors sous la pression des dents d’une fourchette facilement. Pour faire plus rapide vous pouvez vous inspirer de cette recette pour la cuisson des aubergines.

4 Huiler le moule avec une cuillère à soupe d’huile d’olive étalée avec le pinceau, sur le fond et les bords.

5 Émietter 2 pitas dans le moule et enfourner pour 10 minutes. Cette étape se fait après les aubergines.

6 Ne pas hésiter à remuer en cours de cuisson les bouts de pain. Il faut qu’ils dorent et deviennent croustillants.

7 Pendant que les aubergines cuisent préparer la sauce tomate : ciseler finement 2 oignons.

8 Les faire revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien tendres.

9 Verser dans un moulin à café ou un petit mixer les épices pour en faire une poudre : la coriandre, le piment de Cayenne, le paprika, la cannelle, la noix de muscade, le thym, l’origan et le poivre.  

10 Une fois les épices moulues y ajouter deux gousses d’ail et remettre en marche pour faire une pâte. Ne faite pas comme moi : ne respirez pas la poudre d’épices…

11 Verser le mélange ail/épices sur les oignons dorés et mélanger.

12 Ajouter le demi poivron rouge lavé, épépiné et coupé en dés.

13 Les tomates lavées et coupées en morceaux.

14 Ainsi que le coulis de tomates.

15 Faire frémir la sauce à petits bouillons pendant environ 10 minutes et y ajouter une cuillère à café pleine de concentré de tomate.

16 Étaler une couche d’aubergines cuites (la moitié) sur les pitas croustillantes.

17 Verser dessus la moitié de la sauce et recommencer une fois avec le reste d’aubergines et le reste de sauce tomate épicée.

18 Mélanger la sauce tahine avec le jus de citron, l’eau, l’ail en poudre et un peu de sel.

19 Verser la pâte obtenue sur les autres ingrédients et étaler uniformément.

20 Enfourner le plat pour 30 minutes au four préchauffé th. 6 (180°C).

Gratin d'aubergines au tahine21 Servir chaud avec une cuillère à soupe d’amandes effilées et toastées à sec dans une poêle et du persil (ici de la coriandre aussi) lavés et ciselés finement.

gratin d'aubergines au tahine22 Vous aurez dans votre assiette un gratin d’aubergines au tahine dont vous vous souviendrez longtemps !  


Ce gratin d’aubergines au tahine de Jordanie a été cuisiné pour accompagner le #CataCookingChallenge10 initié par mon amie Catalina qui anime « Le blog de Cata » et dont la marraine ce mois-ci est mon amie Marie-Christine qui anime le blog « L’alchimie des mets de Nonna« . Je suis si heureuse de leurs présences ensemble pendant un mois ! Ce mois d’octobre nous sommes invités à visiter les cuisines des pays suivants :Arménie, Azerbaïdjan, Bahreïn, Emirats arabes unis, Géorgie, Irak, Iran, Israël, Jordanie, Koweït, Qatar, Oman, Liban, Arabie Saoudite, Syrie et Turquie. Les régions françaises sont la Provence – Alpes – Côte d’Azur et la Corse.


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10 Commentaires

    • C’est vrai qu’on trouve la majorité des épices en poudre mais quand on le fait soi-même le parfum n’a rien à voir. Essaie tu verras. Bisou m’sieur Guy

    • Il est si bon ma Christelle, le seul truc qui est pas drôle c’est qu’il est long à faire je trouve, mais sinon quel régal ! Bisous ma belle

    • Coucou Amy,
      vraiment je n’ai pas regretté une seconde le temps passé, parfois il y a des recettes sur lesquelles on passe beaucoup de temps pour un résultat juste mangeable, ici ce n’est pas le cas, c’est un vrai régal. Si on a le temps et l’envie il ne faut pas hésiter ! 🙂

    • Coucou ma Laurence, ils se sont resservis, c’est bon signe ! Gros bisous et vraiment n’hésite pas à te laisser tenter… 😉

  1. Dis tu veux pas m’en préparer une assiette ? Quand je vois toutes les épices et herbes et sachant qu’il est à base d’aubergines ! Oh là là ! à la réflexion, tu peux m’en préparer plutôt un plat ? c’est trop gourmand merci ma sophie ! gros bisous

    • Coucou chère Claudine, oui c’était vraiment un très bon plat, j’ai été très heureuse de pouvoir le faire pour des amis chers. Gros bisous ma belle et merci pour ton enthousiasme !

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