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Polenta de pois chiche aux herbes – Tofu thoke (Birmanie)

"Un plat végétal, sans gluten ni lactose et qui fait vraiment voyager les papilles"

J’ai appelé ce plat Tofu thoke « Polenta de pois chiche » car il a vraiment la texture de la polenta quand il a refroidi, en revanche ce n’est pas du maïs comme la véritable polenta mais de la farine de pois chiche. C’est une entrée très dépaysante et parfumée que j’ai trouvée chez mon amie Patty qui anime le blog « Je cuisine donc je suis« . Je vous invite à faire un tour sur son blog car il fourmille de recettes gourmandes qu’on ne voit nulle part ailleurs.. J’ai fait une petite modification quant à la sauce, je l’ai trouvé assez brute alors j’ai ajouté deux cuillères à café de sucre roux qui n’est pas dans la recette initiale pour arrondir le goût et faire baisser l’acidité. Je suis vraiment très heureuse d’avoir voyagé si facilement à travers ces saveurs inédites pour moi. Merci ma Patty 🙂



Ingrédients


moyen 4 parts


Pour la "polenta"

  • 700 ml d'eau (2x350)

  • 130 g de farine de pois chiche

  • 1 cuillère à café rase de curcuma

  • 1/4 cuillère à café de sel

Pour la sauce

  • 1 belle échalote

  • 2 gousses d'ail râpées

  • 1 piment vert (optionnel)

  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

  • 12 cuillères à soupe de sauce soja claire

  • 2 cuillères à café de sucre roux

  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre

  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

  • 4 feuilles de kéfir (lime)

  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche

Pour le topping

  • 2 belles échalotes

  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour cuisson

  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame



Étape par Étape


18 étapes    Prép 40min | Cuisson 10min

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1 Verser 350 ml d’eau sur la farine de pois chiche mélangée au curcuma petit à petit pour la délayer et dans le même temps faire bouillir le même volume d’eau dans une casserole.

2 Quand l’eau bout dans la casserole y verser le mélange eau/farine de pois chiche en remuant sans arrêt jusqu’à la prise de consistance d’une crème épaisse et dense. Cela prend environ 5 minutes.

3 Dans un plat mettre une feuille de papier sulfurisé et y verser la pâte de pois chiche obtenue. Laisser refroidir et placer au frais pour au moins une heure.

4 Pendant ce temps préparer la sauce, ciseler finement une belle échalote. La mettre dans un petit bol.

5 Ajouter deux gousses d’ail réduites en purée d’ail (ici j’ai utilisé ma pâte d’ail toute prête).

6 Hacher un petit piment vert (si vous aimez quand ça pique) cette étape est optionnelle. Le verser dans le bol.

7 Ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz dans le bol.

8 Puis 12 cuillères à café de sauce soja légère.

9 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide.

10 et enfin 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.

11 Ciseler finement avec une paire de ciseaux 5 feuilles de kéfir (feuilles de lime ou de citron oriental) et les ajouter dans le bol.

12 Ma petite toucher perso : deux cuillères à café de sucre roux pour arrondir le goût.

13 Pour le topping émincer finement deux belles échalotes.

14 Les faire revenir dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir, ajouter alors 4 cuillères à soupe d’eau et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles dorent uniformément mais sans bruler.

15 Ajouter les graines de sésame et laisser cuire encore 2 minutes.

16 Égoutter les échalotes dorées et croustillantes avec les graines de sésame et les garder dans un petit bol.

17 Couper la pâte de pois chiche en cubes, cela a la texture du tofu …

polenta de pois chiche18 Mettre les cubes dans un bol, arroser avec la sauce et parsemer avec le topping.


Cette polenta de pois chiche parfumée aux herbes et typique de la cuisine birmane a été réalisée pour saluer les Birmans le jour de leur fête nationale avec « Cuisiner pour la paix ». Cuisiner pour la paix c’est réaliser le plat d’un pays le jour de sa fête nationale pour saluer ses habitants dans un geste amical. Cuisiner le plat d’un pays c’est un peu s’approcher de son âme.


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23 Commentaires

    • La polenta est douce, la sauce parfumée et les échalotes croustillantes, tout ça fait un plat vraiment complet en textures et en saveurs 🙂 Je suis contente qu’il t’intéresse 🙂

    • Coucou Miss,
      je trouve aussi que le tofu n’a pas un goût extra, ici la préparation au pois chiches n’a pas beaucoup de goût non plus mais cela se marie à merveille avec la sauce, en fait c’est elle qui donne tout son caractère au plat. Belle journée à toi

    • Hello ma Laurence 🙂
      en fait sa texture n’est pas loin du tofu lorsqu’il est tendre mais son goût est selon moi bien meilleur, je n’aime pas trop celui du tofu en fait. Bisous et belle fin de journée à toi 🙂

    • Coucou ma Christelle,
      heureuse de te revoir ! Merci pour tes bons vœux et je te souhaite à mon tour une heureuse année 2018 pleine de joies à tous les niveaux et de gourmandises et bien sûr aussi à ceux qui te sont chers. Gros bisous et belle journée à toi

    • Coucou ma Delphine,
      cette polenta a un grain plus fin que celle au maïs et le goût est plus neutre, j’avoue que ce plat est vraiment dépaysant et agréable. Gros bisous et belle journée à toi ma douce

  1. C’est vrai que la texture est vraiment semblable à la polenta c’est clair ! Il pourrait aussi s’appeler une polenta de pois chiches trop parfumée ! j’adore sa composition ! merci ma sophie ! gros bisous

    • Sourire, tu as absolument raison. La polenta de pois chiche est vraiment douce et neutre en goût alors il faut la réveiller et tous ces parfums le font très bien ! Mais une recette de Patty c’est l’assurance d’un vrai régal… Gros bisous ma chère Claudine

    • Coucou ma Cata,
      tu vois moi j’ai piqué l’idée à Patty 😉 Elle est vraiment parfumée cette recette. Nathalie (ma p’tite chérie) m’a dit que ça ressemblait beaucoup à un plat coréen qu’elle mangeait à Séoul quand elle était petite, sauf que là-bas c’était avec du tofu de soja tendre. Bisous ma Cata

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