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Pâte de curry rouge thaï (Thaïlande)

"Un condiment extra-ordinaire !"

pâte du curry rouge thaï

Cette pâte de curry rouge thaï est un pur régal mais attention elle est très pimentée. L’option est de ne pas mettre de piment du tout si vous n’aimez pas la chaleur du piment ! Vous aurez ainsi les autres parfums sans risque d’avoir la langue emportée. Cette pâte faisait partie de ma to-do list et il était temps de la faire enfin je l’ai trouvée ici !! Pour la conserver je l’ai mis dans un bac à glaçons et je pense qu’il faut compter un « glaçon » par personne selon le plat. Je vous laisse une petite recette simplissime à la fin pour vous illustrer son usage, je me suis ré-ga-lée ! Sinon dans la série des régals thaïs je vous invite à tenter cette soupe magnifique et facile à faire de ce pays.



Ingrédients


facile 15 parts


  • 3 piments oiseaux rouges

  • 1 poivron rouge

  • 1 oignon rouge

  • 1 échalote

  • 2 gousses d’ail

  • 50g de galanga (ou 25g de gingembre)

  • 25g de gingembre

  • 1 tige de citronnelle

  • 1 feuille de kaffir

  • 3 tiges de coriandre fraîche (1 cuillère à soupe ciselée)

  • 1 cuillère à café de graines de coriandre (un peu moins si vous l’avez en poudre)

  • 1 cuillère à café de cumin entier (un peu moins si vous l’avez en poudre)

  • 1 cuillère à café de paprika

  • 30g de concentré de tomate

  • Sel, Huile végétale



Étape par Étape


12 étapes    Prép 20min | Cuisson 2min

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1 Laver, peler, épépiner et couper les ingrédients suivants en cubes : 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail, piments rouges (ici 3 mais on peut plus ou moins), 1 poivron rouge, 1 cuillère à café de citronnelle ciselée.

2 Voici à quoi ressemble le gingembre (à gauche) et le galanga (à droite). Les peler. On peut ne mettre que du gingembre.

3 Puis les râper pour obtenir deux grosses cuillères à soupe.

4 Prélever une cuillère à café de graines de coriandre et une cuillère à café de graines de cumin.

5 Les moudre pour en faire une poudre fine.

6 Verser tous les ingrédients précédents plus une feuille de kaffir en miettes (feuille de citronnier asiatique) dans une poêle avec un peu d’huile neutre et faire revenir à feu vif 2 minutes.

7 Ajouter une cuillère à café de paprika ( je l’avais oublié celui-ci…).

8 Verser tous les ingrédients dans un mixer et ajouter le concentré de tomates.

9 Ainsi que la coriandre. Il faut 3 brins de coriandre fraîche, ici j’ai mis une cuillère à soupe de coriandre surgelée. Saler au goût, bien mixer. C’est fini et prêt à être utilisé.

10 Pour conserver cette pâte de curry rouge thaï je l’ai étalée dans un bac à glaçons et mise au congélateur. Il faut compter un cube par personne selon la recette.

11 Pour vous donner un exemple ultra simple : mettre sur feu doux dans un poêle 60 g de crème fraîche liquide, 1 cuillère à café pleine de pâte de curry rouge thaï (1 « glaçon ») et un filet de poisson, faire cuire à feu doux 15 minutes en retournant le poisson à mi-cuisson.

pâte de curry rouge thaï12 A servir  avec un simple riz blanc et quelques pluches de coriandre fraîche (un mariage extra), vous allez vous régaler !


Cette recette de pâte de curry rouge thaï accompagne le #CataCookingChallenge08, mon amie Catalina qui anime « Le blog de Cata » nous invite à visiter durant le mois d’août les cuisines des pays suivants : Australie, les îles Cook, Hawaï, îles Marshall, Nauru, Palaos, Tahiti, Tuvalu, Birmanie, Cambodge, Indonésie, Laos, Malaisie, Nouvelle Zélande, Singapour, Thaïlande, Vietnam et les régions françaises de Rhône Alpes, Centre et Auvergne.


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16 Commentaires

    • Helloooo 🙂
      en fait c’est moins de travail que je ne pensais et puis avec mon stockage sous forme de « glaçons » finalement j’y gagne. Le plus long est de trouver tous les ingrédients qu’il faut pour cette recette mais sinon c’est assez rapide en soi. Belle fin de week-end à toi 🙂

  1. une joli pâte et c’est vrai que les piments oiseaux sont très fort surtout sèches mais ce ne sont pas les plus forts en plus du gingembre dedans tout pour avoir la bouche en feu mais certaines personnes aiment biens
    bisous et très bon dimanche
    guy59600 a récemment publié…mini-palets aux raisinsMy Profile

    • Coucou Guy,
      après c’est aussi une question de dosage de cette pâte, si on compte une cuillère à café à diluer par personne en diluant par exemple dans du lait de coco ça passe tout à fait et on n’a pas la bouche emportée du tout. En fait elle est si parfumée qu’il n’en faut pas beaucoup. Belle journée à toi 🙂

  2. J’ai peur de ne pas trouver de feuille de kaffir mais en voyant ta recette, j’ai sursauté de joie . Je n’imaginais même pas pouvoir la faire « maison » et pourtant j’adooore ! Hélas, celles du commerce sont souvent insipides ou juste ulta pimentées….mais quel bonheur et savoir qu’on peut la congeler….il faut que je garde cette recette quelque part…NE PAS L’OUBLIER ….hihi …dur pour moi qui veux toujours faire plein de choses et manque de temps. Merci ma belle Sophie ! bisous
    Rita Siffert a récemment publié…brochettes de poisson et gambas tandooriMy Profile

    • Coucou ma Rita, tu peux remplacer la feuille de kaffir par du zeste de combava, les deux donnent un léger côté citronné à la préparation. Tu me diras si tu arrives à la faire dans toutes les recettes que tu gardes. En fait tu es comme moi : on n’a pas le temps de faire tout ce qu’on veut ! Gros bisous ma belle

  3. Coucou ma belle,
    Je raffole de ces pâtes de curry ! Et faites maison, elles sont juste, certes sacrément épicées, mais tellement bonnes ! Ta recette a l’air délicieuse, à déguster lors de notre prochain repas thaï ! Et merci pour l’astuce du bac à glaçons à laquelle je n’aurais pas pensé.
    Bises et belle journée !

    • Merci ma Lyne pour ton gentil message, dans la recette originelle il y a noté 5 piments mais je me suis arrêtée à 3 et déjà c’est bien fort ! Je crois qu’il faut faire particulièrement attention à la chaleur du piment lorsqu’on cuisine ces pâtes car elles peuvent vite devenir immangeable pour nos palais européens ! Tu me diras si tu l’essaies 😉 Gros bisous et bonne journée à toi

        • En fait les piments oiseaux ont l’air sympas et rigolos avec leur petite taille et leur belle couleur rouge mais c’est pas pour les enfants ça c’est sûr ! Faut se méfier des apparences… lol. Bisous Lyne et merci

    • Merci ma Cata,
      c’est vrai qu’en Thaïlande ils sont très habitués à la chaleur du piment depuis leur enfance et ils ont développé une résistance que nous n’avons pas. Mais je me suis aperçue qu’au fil du temps, à force d’utiliser les piments, je deviens beaucoup plus forte et qu’il me faut faire attention dans les dosages à ne pas surcharger mes convives !!! Bisous ma belle

  4. Coucou Sophie,
    C’est une bonne recette de curry rouge.
    Superbe idée de la congeler dans des bacs à glaçons.
    J’adore cette sauce surtout avec le poulet!
    Mon mari ayant vécu plusieurs années à Hawaii, il apprécie beaucoup la cuisine thaï qui est très populaire là-bas.
    Merci pour cette bonne recette! On voyage avec ton blog.
    Bonne journée. Bises
    Malika A. Black a récemment publié…Ifelfel s’zith (salade de poivrons kabyle)My Profile

    • Coucou Malika,
      la cuisine thaï même si on enlevait les piments est une cuisine très parfumée et agréable. J’essaie de faire voyager sur mon blog, ça coûte toujours moins cher qu’un billet d’avion 😉 Gros bisous et belle journée à toi

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