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Badimjan kyukyusu (Azerbaïdjan) – Flan aux aubergines

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Badimjan kyukyusu (Azerbaïdjan) – Flan aux aubergines

Bonne fête nationale aux azerbaïdjanais
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 10 Personnes

Ingrédients
  

  • 3 grosses aubergines
  • 5 œufs
  • 1 gros oignon
  • 50 g de noix + décor
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 40 g de beurre
  • Sel et poivre au goût

Badimjan kyukyusu (Azerbaïdjan) – Flan aux aubergines

Voici la recette d’un Flan aux aubergines typique de ce pays et réalisé pour saluer les Azerbaïdjanais avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 28 mai c’est la fête nationale de l’Azerbaïdjan, joyeuse fête aux Azerbaïdjanais. Cette date correspond à la première république indépendante en 1918. Ce pays a longtemps été occupé par l’Union soviétique et a recouvré son indépendance après la chute du bloc communiste. La capitale est Bakou et la langue officielle est l’azéri. Il y a plus de 9 millions d’habitants dans ce pays. Les oeufs sont beaucoup utilisés dans la cuisine traditionnelle de ce pays c’est pourquoi j’ai choisi de vous faire l’une de leur recette traditionnelle : un flan d’aubergines avec des noix et de la coriandre. Si vous souhaitez participer à cuisiner pour la paix voici ICI le calendrier des prochaines fêtes nationales. Je serais heureuse de mettre votre recette à l’honneur le jour de cette fête nationale.

Flan aux aubergines

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Badimjan kyukyusu 1

Peler les aubergines, les choisir bien grosses et bien joufflues. Bon moi, je les ai lavées avant…

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Badimjan kyukyusu 2

Couper les aubergines en deux, puis en bandes, puis en cubes.

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Badimjan kyukyusu 3

Mettre les cubes d’aubergines dans un robot avec une demi cuillère à café de sel fin et mettre en marche. Je l’ai fait en 3 fois, à chaque fois avec une grosse aubergine en cubes afin d’avoir un hachage régulier du légume (du fruit en fait.. mais c’est une autre histoire).

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Badimjan kyukyusu 5

Verser les aubergines hachées dans une grande passoire placée dans l’évier afin que le trop plein d’eau puisse s’échapper.

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Badimjan kyukyusu 6

Procéder de la même façon avec un gros oignon : le peler et le couper en cubes.

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Badimjan kyukyusu 7

Puis le placer dans le robot avec un peu de sel et mettre en marche pour le hacher.

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Badimjan kyukyusu 8

Verser l’oignon haché dans la même passoire que pour les aubergines et mélanger. Laisser les légumes rendre leur eau pendant le temps où vous décortiquez les noix. Si vous avez des noix déjà décortiquées compter environ 35 minutes d’égouttage pour les légumes.

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Badimjan kyukyusu 11

Pendant ce temps décortiquer les noix et les hacher. Attention à ne pas laisser de bout de coquille : les dents n’aiment pas ça…

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Badimjan kyukyusu 9

Battre 5 œufs dans un saladier ou un cul-de-poule. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).

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Badimjan kyukyusu 10

Laver un demi bouquet de coriandre et le ciseler très finement.

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Verser les noix hachées dans les œufs battus.

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Badimjan kyukyusu 13

Puis la coriandre ciselée.

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Badimjan kyukyusu 14

Presser très fortement les aubergines mélangées à l’oignon contre les parois de la passoire de façon à en extraire un maximum de liquide puis les verser dans le saladier avec les autres ingrédients et bien mélanger le tout. Saler et poivrer au goût.

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Badimjan kyukyusu 15

Beurrer avec 20 g de beurre fondu une feuille de papier sulfurisé et la poser sur un moule rectangulaire. Je le fais au pinceau c’est plus pratique

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Badimjan kyukyusu 16

Verser la préparation aux aubergines dedans, répartir uniformément et égaliser bien sur les côtés et sur le dessus.

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Badimjan kyukyusu 17

Disposer de fines lamelles de beurre sur le dessus (à peu près 20 g) et enfourner pour 45 minutes. Éteindre le four et le laisser ensuite 10 minutes dans le four.

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Badimja kuykyusu 18

Découper ensuite en bande puis en biais afin de faire des losanges. Servir froid accompagné idéalement par une salade.

>>>C’est un flan aux aubergines incroyable car il donne l’impression de manger de la viande hachée cuite alors qu’il est végétarien !>>>

 

 

 

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