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Mélange d’épices libyen – Hararat (Libye)

"Parfumé, pimenté, parfait pour le couscous"

mélange d'épices libyen

Je continue à glaner ça et là des mélanges d’épices à travers le monde et aujourd’hui je vous présente le mélange d’épices libyen qui porte le nom de Hararat. C’est un mélange pimenté et parfumé. Par contre ne sentez pas votre épice tout de suite après l’avoir moulue, sinon le piment va vous monter au nez (c’est du vécu ça madame…) et franchement… franchement… ça sent bon mais là vous ne le saurez pas ! Les Libyens l’utilisent pour leur couscous traditionnel. Je le vois bien assaisonner des boulettes, même des boulettes de pois chiches comme les falafels ! J’ai trouvé cette recette ici. Cela prend 10 minutes maximum pour avoir un voyage gustatif et odorant à portée de main. J’ai utilisé la cannelle de Ceylan, bien plus parfumée, saine et friable que la cannelle de Chine, plus grossière, dure, traitée on ne sait comment et moins parfumée… La cannelle de Ceylan (ou Sri Lanka) se reconnaît facilement car les feuillets sont très fins. J’ai trouvé la recette ici et j’ai mesuré puis pesé pour vous donner les mesures les plus exactes possibles.



Ingrédients


facile parts


  • 10 g de graines de cumin (4 cuillères à café)

  • 8 g de graines de coriandre (4 cuillères à café)

  • 3 g de chili (2 cuillères à café)

  • 8 g de cannelle de Ceylan en bâtons (2 bâtons)

  • 2 g de poudre de 4 épices (1 cuillère à café)



Étape par Étape


5 étapes    Prép 10min | Cuisson 2-3min

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1 Peser toutes les épices de façon précises et les mettre dans une assiette sauf le mélange 4 épices qu’on n’ajoute qu’au moment de mixer le mélange. Rompre les bâtons de cannelle en quatre morceaux pour les briser assez finement.

2 Verser les épices dans une poêle sans ajouter rien d’autre et mettre sur feu moyen. Ne pas cesser de remuer le mélange de façon à ce que les épices exhalent leurs parfums mais sans brûler. Cela prend environ 2-3 minutes. Dès que vous sentez leur odeur vous arrêtez la cuisson (ne le faite pas enrhumé…).

3 Verser alors aussitôt les épices sur une assiette de façon à ce qu’elles refroidissent.

4 Lorsqu’elles sont froides, les verser dans un moulin à café ou un petit mixer.

mélange d'épices libyen5 Ajouter alors la poudre de quatre épices et mettre en marche pour obtenir une poudre fine. Verser la poudre dans un pot hermétique et tenir à l’abri de la lumière.    


Petite astuce : un mélange d’épices a dépassé sa date limite de consommation quand il ne sent plus rien, c’est votre nez qui vous guidera pour vous dire si le mélange d’épices est éventé ou consommable. Quand il ne sent plus, direction poubelle !


ou

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12 Commentaires

  1. Coucou Sophie!
    Un beau mélange d’épices, j’aime beaucoup. Ca doit être bon sur des pommes de terre rôties au four.
    Sophie, j’espère que tu vas pas le prendre du mauvais côté! Mais en lisant le titre, toi étant française, je n’ai pas pu m’empêcher d’imaginer ta prononciation de ce mot avec deux r roulés!! J’étais morte de rire au point que mon mari m’a demandé why are you laughing so hard!! ??? Hahaha
    Merci ma Sophie! Bonne soirée! Gros bisous
    Malika A. Black a récemment publié…Poulet piccata (poulet sauce au citron et câpres)My Profile

    • Hello Malika,
      Rire, je suis contente de t’avoir fait rire. Tous les bébés peuvent parler n’importe quelle langue mais après l’oreille se spécialise et certains sons jamais entendus ou mal entendus ne sont pas reproductibles. L’origine c’est l’oreille et son éducation. Je ne me sens pas avoir eu de problème à le prononcer mais peut-être qu’avec une oreille exercée à la prononciation des langues d’Afrique du nord on peut comprendre la différence ! C’est dommage que les messages ne soient qu’écrits ! Gros bisous l

  2. Tu es une grande amatrice d’épices toi. Tu as raison, le dosage est fondamental. J’ai un copain marocain qui sublime sa cuisine avec les épices (sauf l’autre jour où il a mis le piment fort à la place du piment doux …Pas de chance). Tu dois être une pro Sophie 🙂 Gros bisous

    • Je crois qu’il faut commencer doucement les épices, les poudres de curry ou d’épices cajun sont de bons mélanges pour commencer, on peut pas trop se tromper avec ça. Gros bisous Martine et bonne journée

  3. Oui le résultat doit être topissime ! C’est chouette de le préparer comme ça à l’avance ! L’épicé et le pimenté ensemble j’aime beaucoup ! c’est pour cela que je prends souvent du curry intense car il est pimenté ! Je suis certaine d’aimer ce mélange ! gros bisous sophie

    • Coucou chère Claudine, j’ai été heureuse de découvrir ce mélange si simple à réaliser et qui donne un résultat si parfumé. Je suis ravie qu’il te plaise. Gros bisous

    • Coucou je te l’enverrai moi-même quand je l’aurais dans ma boîte. Je suis désolée que ça ne marche pas ! Gros bisous et bonne semaine à toi

    • Tu as raison pour les épices, d’un mélange à un autre le goût n’a rien à voir. C’est exactement comme pour les parfums, selon le dosage, le résultat final est totalement différent. Gros bisous super maman

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