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Harissa maison (Libye)

"Rapide, simple et parfumée"

Voici la recette libyenne pour de la harissa maison que j’ai trouvée sur ce site. La harissa est une pâte de piment qui se sert traditionnellement avec les ragoûts d’Afrique du nord comme les couscous. Pour l’utiliser on en délaye une demi ou une petite cuillère à café dans une louche avec le bouillon qui sert à mouiller la semoule (couscous). Chacun dose ainsi à sa façon la force du piment, il est conseillé d’en prendre une pointe au début puis d’augmenter la dose si ce n’est pas suffisamment fort. Chaque harissa a un tempérament qui dépendra de la force du piment utilisé. Celle-ci est très parfumée et forte avec son piment, son ail et ses épices. Pour bien déguster cette sauce voici la recette du couscous qui m’a été enseigné dans ma jeunesse par une vieille dame tunisienne.



Ingrédients


facile 1 petit pot parts


  • 12 piments rouges

  • 1/4 de cuillère à café de graines de carvi

  • 1 cuillère à café de graines de cumin

  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

  • 6 gousses d'ail

  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (facultatif)

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 cm d'huile d'olive pour recouvrir la préparation



Étape par Étape


10 étapes    Prép 10min | Cuisson 5min

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1 Verser dans une assiette un quart de cuillère à café de graines de carvi, une  cuillère à café de graines de cumin et une cuillère à soupe de graines de coriandre.

2 Laver les piments, les séparer de leurs queues puis les couper en rondelles.

3 Peler 6 gousses d’ail puis les ciseler finement.

4 Faire griller les graines des épices à feu vif en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient grillées et commencent à sentir et à dorer. Baisser alors le feu.

5 Ajouter l’ail et les piments dans la poêle et mélanger.

6 Ainsi qu’une cuillère à soupe de concentré de tomates. Cette pâte de tomates est facultative mais elle permet de rendre la harissa moins forte.

7 Mélanger et arrêter la cuisson quand le piment est devenu mou sous la pression, il est alors cuit.

8 Verser le tout dans un mixer ou un petit blender avec une demi cuillère à café de sel fin.

9 Mixer et ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive pour rendre la pâte plus… pâteuse et moins ferme.

harissa maison10 Mettre la préparation dans un bol fermant hermétiquement et verser un centimètre d’huile d’olive sur le dessus sans mélanger, ceci pour conserver plus longtemps la harissa et éviter l’oxydation par l’air. Elle se conserve environ un mois au réfrigérateur.


Cette recette de harissa maison de Libye a été réalisée pour accompagner le #CataCookingChallenge06 initié par Catalina qui anime « Le blog de Cata« , la marraine de ce mois est Samar du blog « Mes inspirations culinaires« . Elles nous invitent à visiter les cuisines des pays suivants : Algérie, Égypte, Libye, Mali, Maroc, Mauritanie, Niger, Soudan, Tchad, Tunisie, Sénégal ainsi que les cuisines du Maghreb et Berbère ainsi que les régions du Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées.


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

16 Commentaires

    • Coucou Samar,
      je cultive la simplicité sur tous les plans 🙂 Merci pour ton gentil message, belle journée à toi. Bise

    • Coucou Ingrid 🙂 Moi non plus je n’aurais pas eu l’idée jusqu’à ce que je fouilles sur le Web ! C’est une vraie mine d’info et d’idées et il paraît que les échanges d’infos maintenant en 2 jours seraient aussi nombreuses que celles échangées en 2 millions d’années… Bisous ma belle

  1. Sûrement meilleure que celle en tube que l’on achète !! j’ai toujours un peu de mal avec le piment quant à son utilisation, car pour la dégustation ça va j’aime ! Tout est une question après de dosage ! Mon mari en met plus que moi dans son couscous !! bravo à toi ! bisous

    • Cette recette est vraiment parfumée mais fais attention si tu as du mal avec le piment, elle décoiffe ! Merci pour ton gentil message, belle fin de journée ma Claudine

    • Coucou ma Gaëlle, préviens le quand même que celle-ci ne plaisante pas… lol… Il faut y aller dou-ce-ment ! Bisous et merci

    • Alors ça c’est un commentaire qui me fait ultra plaisir car venant d’une spécialiste en la question. Merci beaucoup Raïssa pour ce message qui me fait beaucoup de bien ! Quand j’aborde les cuisines du monde j’essaie de faire de mon mieux mais j’ai toujours un doute, alors qu’une personne qui connaît bien me dise que c’est ok… c’est la fête pour moi ! Belle fin de journée à vous

    • C’est super bon et super fort ! Celle-ci il faut la doser à la pointe d’une fourchette, mais quel goût 😉 Gros bisous ma Cata

    • Coucou ma Carole,
      fais attention il rigole pas ce piment, c’est du sévère ! lol, par contre c’est vraiment parfumé. Gros bisous ma belle

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