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Gâteau aux cerises

"Je l'avais rêvé je l'ai réalisé... et hop : un rêve, un !"

Voici la recette du gâteau aux cerises, un gâteau tendre et plein de fruits juteux. Je vous la remonte car il est délicieux et que c’est le moment où jamais ! Le plus long est la cuisson car le jus des cerises humidifie la pâte et ralentit la cuisson. Comme le jus des fruits s’écoule dans la pâte cela la parfume aussi d’une façon incomparable. Mais cela lui donne aussi beaucoup de moelleux. Il se situe entre la brioche fondante et le cake pour ce qui concerne la texture. Il est à conseillé comme dessert… ou goûter… ou brunch… ou…. Mais les gourmands trouveront par eux-même la réponse à cette question fondamentale : quand faut-il le déguster ? Je leur fais confiance.



Ingrédients


facile 8 parts


  • 500 g de cerises

  • 225 g de farine

  • 100 g de beurre

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 50 g de lait

  • 2 œufs

  • 125 g de sucre en poudre



Étape par Étape


8 étapes    Prép 20min | Cuisson 90min

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Gâteau aux cerises 11 Laver les cerises sous un courant d’eau fraîche. Selon la variété de cerises choisie le goût du gâteau peut changer.

Gâteau aux cerises 22 Ôter la queue et les noyaux des cerises. Là j’ai coupé en deux les fruits pour en ôter le noyau mais si on en a le dénoyauteur est le bienvenu ! Réserver. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).

Gâteau aux cerises 33 Verser dans un bol : la farine, la levure, le sucre en poudre, le lait, les œufs et le beurre fondu, bien mélanger le tout.

Gâteau aux cerises 44 Ajouter une cuillère à soupe d’extrait de vanille à la pâte et mélanger.

Gâteau aux cerises 55 Verser les cerises sur la pâte.

Gâteau aux cerises 66 Mélanger les cerises à l’appareil, la pâte devient plus foncée à cause de la couleur du jus des cerises, c’est absolument normal.

Gâteau aux cerises 77 Beurrer un moule à l’aide d’un pinceau plongé dans soit du beurre très mou soit du beurre fondu (ici c’est un moule à charlotte de 18 cm de diamètre).

Gâteau aux cerises 88 Verser dans l’appareil dans le moule, égaliser et enfourner pendant 1h à th. 6 (180°C) puis pendant 30 minutes à th. 5 (150°C). Vérifier la cuisson avec un cure dent qui doit ressortir sec quand on le plonge dans le gâteau. Laisser refroidir avant de déguster.


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

61 Commentaires

    • Bonjour Martine,
      je suis navrée qu’il vous ait déplu, je pense que la cuisson varie selon la teneur en liquide des cerises, j’ai mis le temps à titre indicatif mais il faut se fier à une pique ou un couteau planté dans le coeur du gâteau qui doit ressortir sec (ou sèche…). La texture quand le gâteau est bien cuit se situe entre la madeleine et le quatre-quart, mais d’après ce que vous me dites du résultat à mon avis il n’était pas assez cuit. Amicalement. Sophie

  1. Bonjour, je suis nul en cuisine, j’ai voulu faire votre recette de gateau aux cerises. Il me semble avoir fait tout juste mais il n’est pratiquement pas monté. J’ai eu un doute sur les 50gr de lait (j’ai mis 50ml). La pâte était très compacte.
    Je ne comprend pas, mais c’eétait râté.
    Mario

    • Bonjour Gianni et merci d’avoir tenté l’aventure 🙂 Je n’ai pas vu votre réalisation alors je ne peux pas me prononcer sur ce qui s’est mal passé. Normalement ce gâteau lève d’un peu plus d’un tiers de son volume, sa texture ressemble un peu à celle des madeleines, en un tout petit peu plus humide et dense. Pour les 50 ml de lait vous avez très bien fait, c’est ça qu’il fallait faire. Je ne vois qu’une explication : la température du four, d’un four à l’autre les températures varient et peut-être que le votre chauffe moins que le mien ? Avez vous vérifié la cuisson avec une pique qui doit ressortir sèche de la pâte ? Il y a aussi une autre explication possible, que les cerises aient été vraiment très juteuses, auquel cas il aurait fallu pousser plus loin la cuisson et se guider avec la pique pour savoir le moment où le gâteau était cuit. Je suis désolé que vous ayez raté ce gâteau j’aurais tant aimé que vous l’appréciez ! Amicalement. Sophie

  2. Une amie me l’a fait goûter et j’ai trouvé vraiment délicieux ! Je vais publier ta recette sur mon blog, en te mentionnant bien sûr, si c’est ok pour toi. Encore merci pour cette bonne recette.

    • Coucou Valérie,
      je suis ravie qu’il t’ait plu et c’est une grande joie pour moi s’il est présenté sur ton blog également, plus il donnera de plaisir et plus je serais heureuse. Merci beaucoup pour ta délicatesse. Bon dimanche à toi 🙂
      Sophie

  3. la recette et les quantité on bien remplie mon plat et jai pris un plat à couglof.
    J’ai rajoutée une mousse au chocolat au milieu le tout sortant bien frais du frigo un vrai régale pour les papilles merci pour cette recette

    • Bonjour Elo,
      merci pour ce retour qui me fait très plaisir, je suis heureuse que vous ayez apprécié ce gâteau 🙂 Belle fin de journée à vous

  4. j’ai fait le gâteau il était très bon
    Merci Sophie pour vos recettes facile à refaire , nous nous sommes régalés
    Les ingrédients et le grandeur du gâteau sont bien calculés pour 2 personnes .
    Je vais revenir sur votre site très souvent pour refaire vos recettes .
    Amicalement
    Monique

    • Un grand merci à vous Monique pour votre retour sur l’expérimentation de cette recette. Cela fait toujours tellement plaisir quand on personne se donne le mal d’écrire un mot après avoir goûté un des plats que j’ai fait. Ici cela me fait d’autant plus plaisir que j’ai totalement inventé cette recette et qu’elle semble faire plaisir à beaucoup de monde. C’est une vraie joie pour moi et vraiment ce que je veux faire dans ma vie : plaisir aux autres ! Belle journée à vous. Amicalement.
      Sophie

    • Un grand merci à vous Monique pour votre retour sur l’expérimentation de cette recette. Cela fait toujours tellement plaisir quand une personne se donne la peine d’écrire un mot après avoir goûté un des plats que j’ai fait. Ici cela me fait d’autant plus plaisir que j’ai totalement inventé cette recette et qu’elle semble faire plaisir à beaucoup de monde. C’est une vraie joie pour moi et vraiment ce que je veux faire dans ma vie : plaisir aux autres ! Belle journée à vous. Amicalement.
      Sophie

    • Bonjour et merci de votre confiance, je pense que le congeler lui fera perdre sa texture, il faut le manger frais, il ne se conserve pas à cause de fruits frais. Les fruits frais vivent très mal la surgélation. Je pense qu’en décongelant les fruits vont se décomposer car les cristaux de glace déchirent les membranes des cellules et que le gâteau sera trop rempli de liquide, je vois bien ça tourner en bouillie pas appétissante du tout. Je ne vous conseille pas ce mode de conservation mais plutôt de l’offrir à vos voisins si vous n’arrivez pas à le finir sous les deux jours 😉 Joyeux anniversaire à votre mari 🙂 Amicalement
      Sophie

  5. Bonjour, je viens de manger ce gâteau, moi qui recherchais une recette de gâteau aux cerises pas trop « pâte à crêpe » , je suis comblée. Ce gâteau est dé- li – cieux !!! Pratique pour les enfants car sans noyaux. Merci beaucoup !

    • Bonsoir 🙂
      Merci d’avoir pris le temps de me faire ce retour cela me fait si plaisir ! Je suis ravie qu’il vous ait plu 🙂 Belle semaine à vous ! Amicalement
      Sophie

  6. Je ne sais pas si mon commentaire a marché donc je le reposte. Désolé si doublon!
    Je disais que j’avais hâte de tester ce gâteau qui a l’air divin! Pensez-vous que je puisse le faire avec d’autres fruits juteux comme des framboises ou des mirabelles? Merci!

    • Bonjour Aude,
      pardon de n’avoir pas répondu immédiatement à votre question, je travaillais en cuisine 😉 Oui vous pouvez remplacer je pense sans aucun souci, juste le temps de cuisson peut différer d’un ingrédient à l’autre selon la teneur en jus de la pâte et des fruits. Vérifiez avec la pointe d’un couteau ou comme moi avec un cure-dent qui doit ressortir sec, sinon poussez la cuisson plus loin. Vous me direz si vous avez aimé 😉 Bonne journée à vous

  7. Excellent gateau. J’ai reduit le sucre a 80 g et j’ai ajoute une cuillere a soupe de rhum. J’ai melange mes cerises congelees avec 2 cuilleres de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond du gateau. Temps de cuisson correct.
    Excellente recette !

    • Oh comme je suis contente que vous ayez aimé ! Merci Sybil d’avoir pris le temps de faire ce retour, cela me fait si plaisir. Bon dimanche à vous 🙂

    • Un grand sourire, merci pour votre humour et pour votre confiance, j’espère qu’il vous plaira avec tout ce mal que vous vous donnez ! Bon dimanche à vous 🙂

  8. Merci beaucoup pour cette recette ! Je l’ai testée et j’adore ! Une question : mes cerises tombent dans le fond du moule… y-a-t-il une formule magique svp ?

    • Merci pour ce retour qui me fait chaud au coeur 🙂 Je pense que cela doit tenir à la teneur en jus des cerises, si elles sont très juteuses alors la pâte sera plus liquide et elles tomberont au fond. Je n’ai pas eu ce souci avec celles que j’avais choisies (par hasard il me faut bien l’avouer) car elles sont restées uniformément réparties dans la pâte. Normalement la pâte est suffisamment dense pour pouvoir supporter le poids des fruits sans qu’ils tombent au fond, je ne vois que l’explication du jus… Peut être vraiment bien mélanger la pâte aux fruits avant d’enfourner permet déjà à une partie du jus de bien se répartir ? Je n’ai pas d’autres explications. Belle journée à vous. Amicalement

    • Merci pour ce retour qui me fait chaud au coeur 🙂 Je pense que cela doit tenir à la teneur en jus des cerises, si elles sont très juteuses alors la pâte sera plus liquide et elles tomberont au fond. Je n’ai pas eu ce souci avec celles que j’avais choisies (par hasard il me faut bien l’avouer) car elles sont restées uniformément réparties dans la pâte. Normalement la pâte est suffisamment dense pour pouvoir supporter le poids des fruits sans qu’ils tombent au fond, je ne vois que l’explication du jus… Peut être vraiment bien mélanger la pâte aux fruits avant d’enfourner permet déjà à une partie du jus de bien se répartir ? Je n’ai pas d’autres idées pour le moment. Belle journée à vous. Amicalement

  9. Tu l’as rêvé et l’as réalisé. Tu m’as donné envie et je l’ai fait immédiatement. Mon mari qui vient de le goûter dit qu’il ne va pas faire longtemps. Je suis d’accord, mieux vaut le manger frais. Voilà un beau gâteau du matin, à déguster sur notre terrasse sous les kiwis …Une belle journée qui démarre. Merci ma chère Sophie 🙂
    Gros bisous

  10. Je vais suivre tes conseils. Je le fais dès cet après midi. par contre, ton moule est assez haut. Si je n’en trouve pas un, il faut peut être le cuire moins longtemps. Le temps de cuisson m’a impressionné….Comme dit JL Aubert dans une de ses chansons « j’y vais ou j’y vais pas, j’y vais et on verra » :-DDD

    • Je pense que si ton moule est plus grand, la pâte s’étalant plus, il cuira plus vite mais sera moins dodu 😉 Tu vérifies la cuisson en plantant un cure dent dedans et lorsqu’il ressort sec c’est bon, ton gâteau est cuit. Mais t’étonnes pas si c’est plus long que d’habitude, c’est à cause du jus de fruits 😉 Bisous

  11. Une belle idée pour mon gâteau du matin. Je crois que je laisserais les noyaux 🙂
    J’ai acheté un dénoyauteur mais il me sert peu 🙂
    Gros bisous

    • Oh non il faut les enlever car ainsi le jus s’écoule dans la pâte et donne du parfum et d’autre part (ça c’est la flemmarde qui parle) c’est bien plus sympa à manger sans avoir l’angoisse d’y laisser une dent. Je te conseille vraiment de les dénoyauter, ce n’est pas comme un clafoutis qui a plus de parfums quand on laisse les cerises entières. Bisous Martine 🙂

    • Sourire, fais de beaux rêves ma Cata, il est certains rêves plus atteignables que d’autres 😉 Je voulais un gâteau moelleux avec des fruits bien répartis dans la pâte et qu’ils restent juteux et je suis super contente de cette recette. Gros bisous ma belle

  12. Ce doit être bon!!!! C’est bien de rêver de sucreries! Moi je rêvais quand j’étais petite de tablettes de chocolat!!! miam! Maintenant adulte, je suis contente quand je rêve de Andy Garcia ajajajajajajj Gros bisous ma douce Sophie!
    Patty a récemment publié…Pâtes à la Sauce aux MerguezMy Profile

    • J’avoue, Andy Garcia… les plaques de chocolat… Enfin si tu peux pas l’un tu peux l’autre… Vive le chocolat qui nous comprend si bien. Gros bisous ma belle

  13. Ce n’est pas souvent que l’on voit des gâteaux aux cerises hormis les clafoutis ! il est merveilleusement beau avec cette belle épaisseur ! Il est cuit à la perfection ! merci à toi ! gros bsious

    • Coucou chère Claudine, merci pour ton message, celui-ce est sorti de mon imagination et il est exactement comme je le voulais : tendre, parfumé, moelleux et avec des fruits juteux. J’en suis très contente c’est pourquoi je le republie aujourd’hui. Gros bisou 🙂

  14. Bonjour Sophie,
    Je suis en train d’essayer votre recette en ce moment
    A quoi sert le lait et les temps de cuisson sont ils correctes ?
    Bonne journée
    Philtop

    • Bonjour et merci de votre confiance.
      La lait permet d’obtenir une texture et une douceur particulière à la pâte. Le temps de cuisson est celui que j’ai observé avec mon four, cela peut paraître un peu long mais les cerises rendent beaucoup de jus en cuisant et rallongent d’autant le temps de cuisson. Je vous l’ai livrée exactement comme je l’ai faite.
      Vous me direz 🙂 Bon week-end à vous !

    • Coucou toi !
      c’était un si bon gâteau, mais il faut le faire avec des cerises fraîches et la saison est vraiment courte. Tu me diras si tu le fais un jour si tu as aimé. Gros bisous

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