Entremets aux poires et caramel au beurre salé

"Un délire de beurre, de caramel, de sucre avec des poires"

Voici comment est né cet Entremets aux poires et caramel au beurre salé. J’avais cuisiné ce gâteau au caramel au beurre salé piqué sur le blog de Séverine « Maman ça déborde » qu’elle avait elle même réalisé à partir du blog de Michèle « Croquant, fondant, gourmand » et j’avais beaucoup aimé ce gâteau. En même temps je ne pouvais pas beaucoup me tromper, ce sont des références en tant que blogueuses culinaires que Michèle et Séverine. Une nuit, après avoir fait ce gâteau, je n’arrivais pas à dormir et j’imaginais encore plus de caramel et puis des poires, parce que les poires et le caramel vont si bien ensemble et puis une texture fondante et pleine de beurre salé. Je voulais faire un gâteau superlatif, trop, un entremets délirant. Alors le matin en sautant de mon lit, très tôt, car je me lève vers 3-4h, j’ai foncé vers la cuisine et j’ai laissé parler mon fantasme. A 6h la maison embaumait le caramel. Et là où je suis heureuse c’est que ça n’a pas été un plan foireux mais un vrai délire abouti 🙂 Je suis aussi fière de cette création que de celle-ci.



Ingrédients


moyen 10 parts


  • 6 petites poires bio à peau fine

  • 260 g de farine

  • 3 œufs

  • 120 ml (ou g) de lait entier

  • 120 g de sucre (ou moins au goût)

  • 220 g de sucre (caramel)

  • 20 cl de crème fraîche liquide (30%)

  • 120 g de beurre salé

  • 1/2 citron

  • 1 cuillère à café rase de levure chimique



Étape par Étape


14 étapes    Prép 20min | Cuisson 50min

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1 Verser de l’eau froide dans un saladier et y presser un demi citron.

2 Laver les poires bio à la peau très fine et les couper en trois en laissant au centre une tranche d’une épaisseur d’environ 2 cm.

3 Évider le trognon au centre et plonger les poires aussitôt dans l’eau citronnée pour éviter qu’elles noircissent.

4 Couper ce qu’il reste des poires en deux dans la longueur pour former des quartiers.

5 Dans votre plus grande casserole verser 220 g de sucre en poudre et mettre sur le feu sans rien d’autre.

6 Pendant ce temps dans une petite casserole faire chauffer la crème fraîche pour qu’elle devienne bien bouillante. Arrêter alors de chauffer.

7 Quand le sucre a bien fondu et qu’il est devenu un caramel bien foncé ajouter les quartiers de poires non pelées (c’est pour ça qu’il est important que la variété choisie ait une peau fine).

8 Puis ajouter petit à petit la crème fraîche brûlante, attention il faut y aller doucement car le choc des températures avec la crème peut provoquer des éclaboussures. C’est pour ça qu’il faut la plus grande casserole pour que ça puisse bouillir sans danger.

9 Laisser cuire les poires avec le caramel pendant 5 minutes puis ajouter le beurre salé froid coupé en morceaux et mélanger le beurre à la préparation pour l’incorporer. Continuer à cuire encore 5 minutes puis arrêter le feu .

10 Pendant ce temps verser dans un cul de poule la farine, le lait, les œufs et la levure chimique. Mélanger bien le tout. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).

11 Verser le caramel aux poires dans le mélange farine/œufs/levure/lait et bien mélanger le tout. Goûter : là moi j’ai ajouté 120 g de sucre car je voulais un gâteau très sucré mais vous pouvez en mettre la moitié.

12 Tapisser un grand moule à cake d’une feuille de papier sulfurisé. Verser la préparation jusqu’au 3/4 du moule et inséré les centres de poires évidées. En fait ça n’apporte rien au gâteau et au goût, c’est juste de la déco et vous pouvez mettre toutes les poires tout simplement !

13 Enfourner pour 50 minutes. Sortir et laisser refroidir totalement avant de déguster. Le papier sulfurisé aide bien au démoulage 😉

entremets aux poires et caramel au beurre salé14 Voici une part de cet entremets aux poires et caramel au beurre salé, c’est fondant, tendre, super caramélisé et la dernière personne que j’ai vue en manger avait les yeux fermés 😉


ou

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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

30 Commentaires

    • Le banoffee est une tarte magique, j’adore, c’est vraiment ultra gourmand. Belle journée à toi, ne regarde pas le ciel 😉 Il fait moche mais il peut faire beau à l’intérieur ! Bisous

  1. Sophie, il est super gourmand ton gâteau. Les photos sont magnifiques! On a envie de prendre une bonne tranche à travers l’écran.
    Les poires sont de saison et, comme tu dis, vont bien ensemble avec le caramel au beurre salé.
    Merci pour la recette et bonne soirée! Bises
    Malika B. a récemment publié…Pistou provençal recette maisonMy Profile

    • Coucou Malika,
      Il était si bon ! Par contre je l’ai passé au congélateur pour en réserver une part pour plus tard et là il était vraiment plus aussi bon. C’est un gâteau qu’il faut prévoir quand il y a du monde parce qu’il ne se conserve pas bien au niveau des saveurs. Gros bisous ma belle

  2. Oh la lal ma Sophie comme c’est divin en diable cet entremet. On ne peut que fermer les yeux avec une bouchée de ce dessert . Quand je pense que la nuit te tient éveillée et que tu cogites de telles recettes gourmande c’est oui du délire gourmand;) . Gros bisous ma Sophie et bonne nuit:))
    jackie a récemment publié…Crème de marron maison à la vanilleMy Profile

    • Sourire, j’aime bien délirer et laisser parler mon imagination. Je n’ai aucune limite, juste le temps et les personnes qui dégustent c’est tout. Je pourrais inventer 20 nouvelles recettes par jour sans problème, je suis comme un compositeur de saveurs, je n’arrête pas. Il faudrait que je note mais je ne l’ai pas fait jusqu’à présent. C’est si facile pour moi maintenant. Plus on cuisine plus on y arrive et plus on sait. Mais tu le sais si bien toi ! Tu inventes toujours dans les grandes saveurs et avec une délicatesse inouïe. Gros bisous ma Jackie

    • Coucou ma Patty,
      c’est vrai que quand on n’a pas l’habitude des pâtisseries au beurre salé ça peut sembler bizarre, mais essaie un jour des cookies en remplaçant le beurre habituel par du beurre salé, tu verras comme c’est sympa. Bisous ma belle et bonne soirée

    • Coucou ma Viane,
      tu m’as fait sourire, j’essaie de t’imaginer lécher l’écran, j’y arrive pas 😉 Gros bisous ma Viane et j’espère à bientôt !!

  3. Alors celui là il me parle, il me parle même beaucoup. Et bien dis donc, tu te lèves tôt et comme tu sembles te coucher tard, j’en déduis que tu profites pleinement de la vie (vu sous l’angle optimiste). Ca doit être un pur régal. Je sens que je vais le tester rapidement. J’ai acheté des poires samedi. Ce we, elles seront à point
    T’es sûre qu’il y a dix parts ?
    Un grand merci pour ce partage et un gros bisous

    • En fait j’aurais dit naturellement 8 part mais en fait comme il est vraiment super sucré et assez gras… je pense qu’il faut être raisonnable… enfin, un peu 😉 Gros bisous Martine

  4. ça tu peux être fière ! il me rappelle terriblement un gâteau que je fait aussi aux poires et caramel et qui est juste mortel ! Comme j’aimerais en déguster une belle tranche avec toi, il est magnifique !! Les insomnies nous servent bien souvent à « pondre » des prouesses !! a quand la prochaine ? non j’exagère je ne le souhaite pas ce n’est pas drôle de ne pas pouvoir dormir !! gros bisous Sophie

    • C’est vrai que le mélange caramel et poires est vraiment un joli mariage. Tu vois parfois quand je ne dors pas, ça sert à quelque chose mais la plupart du temps ça ne sert à rien qu’à me rendre plus sensible ! lol… Gros bisous chère Claudine

    • Merci ma Cata, c’est drôle que tu dises ça car tu sais avec mes poires j’hésitais entre un pain d’épices et ce gâteau au caramel. Maintenant il faut que j’essaie ta version, les poires et les épices c’est un mariage si heureux. Bon début de semaine 🙂 Gros bisous !!

    • Oh C’est tellement gentil ma Rita,
      merci du fond du coeur, ton geste me touche infiniment. Je vais réfléchir à ces questions 🙂 Gros bisous ma belle

    • Oh tu es très raisonnable d’anticiper ainsi les agapes de la fin d’année. Tu as raison et surtout ne fais pas ce gâteau, il bousillerait tous tes efforts… Gros bisous ma belle

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