Entrées

L’origine des entrées

Les entrées ont toujours éveillé la curiosité et l’appétit. Traditionnellement, elles ouvrent le bal des mets, introduisant le repas principal. Originellement simples, voire rudimentaires, elles se sont progressivement transformées, devenant plus élaborées et variées. Historiquement, les entrées diffèrent grandement d’une culture à l’autre, adaptant leurs ingrédients locaux. Elles commencent souvent par des soupes légères ou des salades fraîches, offrant un avant-goût de la cuisine du chef. Au fil des siècles, elles ont gagné en complexité et en raffinement.

Évolution et diversité

Avec le temps, les entrées se sont considérablement diversifiées. Au Moyen Âge, elles consistaient principalement en des potages et des bouillons épicés. Puis sont venues les époques de grande renaissance culinaire, où les frontières de la gastronomie se sont élargies. L’influence des voyages maritimes et des découvertes de nouveaux mondes a apporté des ingrédients exotiques et des recettes révolutionnaires. Cela a permis une diversification sans précédent, enrichissant la gastronomie mondiale de saveurs inédites. Les entrées sont devenues une toile de fond pour l’expérimentation et l’innovation culinaire.

Place moderne des entrées

Dans le panorama gastronomique actuel, elles occupent une place prépondérante. Elles servent non seulement à éveiller l’appétit, mais aussi à annoncer le thème et le style du repas. Souvent saisonnières, elles s’adaptent aux produits du moment, reflétant la fraîcheur et la diversité des ingrédients disponibles. Les chefs exploitent cette étape pour exprimer pleinement leur créativité et leur technique. Parfois, les entrées surpassent même le plat principal en popularité, devenant le clou du spectacle. En définitive, les entrées continuent d’évoluer, s’adaptant aux tendances et aux goûts du moment, tout en marquant de leur empreinte chaque époque de l’histoire culinaire.

Velouté de lentilles vertes du Puy

Un velouté épais et délicieux

Tarte aux légumes du sud

Un soleil dans l'assiette

Velouté poireau pomme de terre

Un grand classique des veloutés

Tarte à la citrouille et au gruyère

Une tarte salée dont il ne reste rien très vite...

Velouté de lentilles corail à l’orange (Liban)

Une recette typique du Liban onctueuse et douce

Verrines saumon champignon

De petites verrines salées, une entrée raffinée

Oeuf cocotte

Une recette simple pour une petite entrée inhabituelle de nos jours

Salade japonaise aux deux haricots

Goûtée chez un bon traiteur japonais et reproduite ici.

Soupe exotique aux nouilles

Les soupes minutes agrémentées sont parfois une bone solution à un dîner vite fait mais savoureux quand même

Soupe à l’oignon gratinée

Quand il fait froid c'est si bon, ce fromage qui file avec la chaleur des oignons confits

Soupe à l’agneau bio et pois chiche

Une soupe qui rappelle la chorba

Chausson au chou

Recette inspirée des pirojkis, mais là en version mega

Petits feuilletés à la viande

De petits pâtés chauds qui rappellent les pirojkis russes

Salade de concombre en tagliatelles (dédié à Guyguy)

Une entrée très légère pour les personnes attentives à leur ligne

Salade de radis noir et carottes à la coriandre

Petite salade d'entrée fraîche et parfumée légèrement sucrée au miel

Velouté aux cinq légumes

Quand il fait froid rien de meilleur, faite là vous même c'est si simple et tellement meilleur.

Mousse de harengs fumés aux deux pommes

Une création dont je ne suis pas peu fière... facile à faire et si bon !

Tarte chèvre épinards

Une quiche pleine de goûts

Velouté de citrouille au curry

Cette soupe c'est un ange qui a soufflé dessus, finesse et velouté

Tartare aux deux saumons

Une entrée vite faite et qui a de l'allure

Verrines de cocktails poulet litchis

L'union du poulet et des litchis, un salé-sucré peu ordinaire

Terrine de betteraves au chèvre, sauce cajou

Une entrée dégustée un jour dans un restaurant est reproduite ici

Velouté de doubeurre et châtaignes (dédié à Vanina)

La douceur de l'air et la douceur de la terre réunies

Salade César (recette américaine)

Cette salade a une histoire et elle est américaine

Tarte saumon brocolis

Moelleuse et haute en saveurs

indispensables

Google search engine

Les plus consultés