Poulet rôti au thym
Ingrédients
- 1 gros poulet de grains
- 1 demi citron
- 4 pincées de thym
- Sel
Poulet rôti au thym
Voici LE poulet rôti au thym du dimanche en famille, quand il y avait des dimanches et des familles. C’est la recette du poulet de base, du poulet croustillant et savoureux. Je vous le conseille avec cette délicieuse purée.
La réaction de Maillard
La réaction de Maillard joue un rôle essentiel dans la cuisson du poulet rôti. Ce processus chimique commence lorsque la chaleur élevée agit sur le poulet. Les acides aminés et les sucres réducteurs réagissent ensemble. Cette interaction se produit typiquement à des températures de 140 à 165 degrés Celsius.
Dès que la température augmente, la surface du poulet se transforme. Les protéines et les sucres forment des molécules complexes. Ces molécules donnent sa couleur dorée et sa croûte croustillante au poulet. De plus, elles créent une multitude de composés aromatiques. Ces composés sont responsables de l’arôme alléchant et du goût savoureux du poulet rôti.
Plusieurs facteurs influencent l’intensité de cette réaction. L’humidité de la peau, le type de marinade et la température de cuisson sont déterminants. Par exemple, une peau bien sèche et une température élevée améliorent la réaction de Maillard. Ainsi, le poulet devient plus croustillant et mieux coloré.
Préparation
Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
Frotter le poulet sur toute sa surface avec du citron.
Saupoudrer de thym et de sel et enfourner.
Le poulet doit être retourné à mi-cuisson et arrosé de temps en temps du jus de cuisson.
La cuisson est faite à feu moyen et non fort pour conserver la tendresse de la viande, elle est donc plus longue.
Pour vérifier la cuisson il faut planter un cure-dent dans la cuisse ou le blanc si du liquide en sort alors il faut poursuivre la cuisson.
On peut récupérer les sucs du poulet en les diluant avec un peu d’eau pour arroser des pommes de terre sautées ou de la purée maison, plaisir garanti.
