Pain frit des Caraïbes
Ingrédients
- 360 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 5 g de sel fin
- 140 g d'eau + si besoin
- Huile de friture
Pain frit des Caraïbes
Ce pain frit des Caraïbes a accompagné l’effeuillée de morue aux poivrons pour saluer les Christophiens hier. Il est réalisé un peu partout sur les îles des Caraïbes, soit sous le nom de Johnny Cake, soit sous le nom de Galettes (cette info m’a été transmise par ma chère amie Marie qui vit à Saint-Barthélémy). En général il est fait à base de farine de maïs et frit, en boules, en palets plus ou moins grands mais il peut aussi être cuit au four (comme ici). Là j’ai croisé cette recette réalisée par une personne qui a fait de multiples essais du « Johnny Cake » et qui nous révèle sa meilleure recette. Alors forcément c’est celle que j’ai choisi de faire. Ces petits pains ont eu beaucoup de succès et sont partis comme si une volée de moineaux s’abattaient sur eux 😉 J’adore ça… je veux dire que j’adore faire plaisir 🙂
—— Verser dans un saladier ou un cul-de-poule la farine, le sucre en poudre et la levure chimique.
—— Ajouter les dés de beurre mou et frotter la farine avec le beurre entre les paumes des mains. L’intention est que chaque grain de farine ait rencontré la graisse 😉 Cela donne une sorte de « sable ».
—— Ajouter une cuillère à café rase de sel fin.
—— Verser l’eau et travailler la pâte pour obtenir une boule à la pâte molle mais non collante. Travailler la pâte environ 15 minutes pour développer le gluten. Si elle est trop collante ajouter de la farine et si elle est trop dure ajouter de l’eau petit à petit.
—— Une fois la boule réalisée, la laisser reposer une demi heure.
—— Puis la couper entre 15 et 20 morceaux et les aplatir en forme d’un petit disque de 1 à 1.5 cm d’épaisseur.
—— Faire chauffer l’huile puis y verser les pains, trois par trois dans l’huile bouillante. Attendre que le dessous commence à dorer sur les côtés pour les retourner de l’autre côté. Ne le faire qu’une fois, sinon vos pains vont devenir gras et absorber l’huile.
—— Servir les pains chauds, c’est meilleur ainsi. On peut les faire chauffer 3 minutes au four à 180°C. 
>>> Ce pain frit des Caraïbes a été réalisé en complément de la recette de l’effeuillée de morue aux poivrons que vous pouvez découvrir ici. >>>
