1 Laisser tremper les haricots blancs une nuit dans de l’eau fraîche.

2 Le lendemain les faire cuire dans une casserole d’eau froide avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude, dès que l’eau commence à bouillir, égoutter les haricots blancs et les mettre dans une casserole d’eau bouillante cette seconde fois et faire cuire 1h30.

3 Dans une marmite faire revenir les tranches de collier d’agneau avec les oignons émincés, les carottes, la feuille de laurier, les clous de girofle plantés dans 1/4 d’oignon réservé à cet effet et le morceau de pied de veau.

4 Puis verser de l’eau jusqu’à la hauteur de l’ensemble.

5 Faire cuire 1h puis ajouter les haricots blancs et deux cuillères à café plein de concentré de tomate, sel, poivre.

6 Cuire l’ensemble à nouveau au minimum 1h, plus ce haricot de mouton sera mijoté plus il aura de goût.

7 Lorsque la viande se détache des os, le plat est bien cuit, ôter alors un maximum d’os.

8 Le haricot de mouton fait partie de ces plats qui s’ils sont réchauffés n’en sont que meilleurs.