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Falafels (recette méditerranéenne)

"LE street-food méditerranéen !"

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La première fois que j’ai mangé des falafels c’était à Jérusalem, il y a presque 40 ans et je suis tombée amoureuse de ces sandwichs de pain pita remplis avec deux à trois de ces boulettes de falafels et de la salade de tomate, oignon frais, concombre. Ce n’est pas très pratique à manger mais c’est tellement bon. Je m’en faisais une montagne de cette recette et en fait pas du tout, c’est simple à faire, beaucoup plus que je ne l’imaginais. Ils se servent chauds et on peut aussi les servir avec une sauce au tahiné (pâte de sésame) et citron, on les trempe dedans et on se régale !



Ingrédients


moyen 10 parts


Pour 40 falafels

  • 500 g de pois chiches crus

  • 3 gousses d'ail

  • 1 bouquet de persil

  • 1 petit oignon

  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé

  • 1 cuillère à café de coriandre moulue

  • 1 cuillère à café de cumin (moulu ou non)

  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)



Étape par Étape


14 étapes    Prép 1h | Cuisson 25min

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falafels-11 Verser les pois chiches secs dans un grand volume d’eau et laisser tremper pendant 24h.

falafels-22 Les pois chiches vont se gonfler d’eau et plus que doubler de volume, la couleur même va changer !

falafels-33 Égoutter les pois chiches puis bien les essuyer avec un torchon propre, voire deux pour qu’il n’y ait plus de traces d’eau.

falafels-44 Laver un bouquet de persil (ici je l’avais surgelé après l’avoir lavé), peler un petit oignon et 3 gousses d’ail (ou alors une grosse cuillère à café de pâte d’ail).

falafels-55 Dans un mixer verser le persil, l’oignon, l’ail et quelques graines de pois chiches et mettre en marche.

falafels-66 Pour obtenir cette sorte de pâte.

falafels-77 Puis mixer les pois chiches en plusieurs fois, la texture ne doit pas être trop fine de façon à avoir de la substance dans les falafels en fin de cuisson. Puis pour la dernière mouture ajouter le poivre noir concassé.

falafels-88 Ainsi que le poivre de Cayenne.

falafels-99 La coriandre en poudre.

falafels-1010 Ainsi que le cumin et mixer tout cela très finement. On peut aussi utiliser du cumin en poudre directement.

falafels-1111 Mélanger à la main les pois chiches moulus avec la pâte de persil/ail/oignon et les épices pour que le tout soit homogène. Ajouter une demi cuillère à café de bicarbonate de soude.

falafels-1212 Puis deux cuillères à soupe pleine de farine, du sel au goût et mélanger à nouveau.

falafels-1313 Humidifier les paumes des mains et faire des boulettes de la taille d’une balle de ping pong.

falafels-1414 Faire chauffer de l’huile et disposer délicatement les boulettes, les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en les retournant à mi-cuisson. Voilà c’est tout… simple non ?  


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21 Commentaires

    • Coucou Christelle,
      oui la recette est vraiment ultra simple et donne un résultat magnifique avec très peu de temps en cuisine. Pas besoin de passer des heures derrière les fourneaux pour que la gourmandise soit satisfaite finalement ! Gros bisous ma belle

    • Je suis contente que tu aimes parce que finalement il y a des recettes dont on se fait un monde, mais non… Gros bisous et belle nuit à toi

  1. Je n’en ai jamais faits et jamais mangés mais lorsque je vois le contenu avec toutes ces épices sans aucun doute j’adore ! ça doit sentir rudement bon lorsque ça cuit ! Merci ma Sophie ! gros bisous

    • Coucou Claudine,
      merci pour ton gentil message, en fait il faut absolument que tu goûtes à ça, c’est vraiment particulier comme saveurs mais très bon. Tu peux aussi, si tu aimes ajouter de la coriandre fraîche au persil. Gros bisous ma belle

    • Merci Laurence,
      il y a des recettes qu’on imagine difficiles mais au fond pas du tout. Je comprends si bien les personnes qui se lancent en cuisine avec la peur de louper, je l’ai aussi pour certaines recettes parfois. Mais à force de faire j’ai de moins en moins peur ! Gros bisous et belle journée à toi 🙂

    • Coucou Hélène !
      je crois que c’est un en-cas bien meilleur pour la santé que toutes les barres chocolatées ou sucreries de tout bords. Je les aime beaucoup avec une petite salade grecque, c’est la mariage idéal. Gros bisous et viens les chercher… 🙂

    • Coucou ma Cata,
      c’est une recette très simple finalement et pas chère du tout, ça demande un peu d’y mettre la main pour former les boulettes, c’est tout 😉 La prochaine fois j’essaierai avec le grand mixer pour voir si ça marche aussi bien. Gros bisous et belle journée à toi

    • Coucou ma Carole, tu me diras si tu essaies un jour d’en faire ce que tu en as pensé. C’est une bonne alternative à ceux qui mangent sans viande car les pois chiches sont très protéinés. Belle journée à toi. Bisous

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