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Curry grillé de Ceylan (Sri Lanka)

"Un parfum extraordinaire, on est vraiment là-bas !"

curry grillé de Ceylan

Le curry grillé de Ceylan est la recette du mélange d’épices typique du Sri Lanka. Comme vous le savez je fais une collection de mélanges d’épices du monde en « fait maison » parce que travailler les épices c’est un peu comme créer un parfum gourmand. Chaque mélange a ses dosages, ses parfums et il parle tellement bien du pays dans lequel il a été créé. Ici c’est un mélange ancestral qui se compte en cuillères à soupe : 4 – 3 – 2 – 1 puis en cuillères à café 3 – 2 – 1 . J’ai converti le poids de chaque épice en grammes si cela vous semble plus facile. J’ai trouvé la recette ici avec toutes les explications d’une personne qui a vécu sur cette île. Dans ce curry la chaleur est donnée par le poivre noir et non par du piment chili. D’habitude c’est le chili qui est présent dans les autres mélanges de curry. Pour info j’ai testé ce curry avec une pincée dans un œuf en omelette : je me croyais là-bas 🙂



Ingrédients


facile parts


Pour les cuillères à soupe

  • 4 de graines de coriandre (10 g)

  • 3 de graines de cumin (12 g)

  • 2 de grains de poivre noir + riz cru (15 g)

  • 1 de graines de moutarde (9 g)

Pour les cuillères à café

  • 3 de clous de girofle (5 g)

  • 2 de gousses de cardamome (6 g)

  • 1 de fenouil (2 g)



Étape par Étape


5 étapes    Prép 5min | Cuisson 3min

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1 Peser chaque épices soit à la balance, soit à la cuillère à soupe rase et à la cuillère à café rase, comme cela vous semble le plus facile.

2 Verser toutes les épices et le riz dans une poêle et mettre sur feu moyen sans rien ajouter d’autre aux épices.    

3 Remuer sans arrêt la préparation jusqu’à ce que le mélange fume, continuer vraiment à bien le remuer pour qu’il ne brûle pas et laisser ainsi fumer une minute en mélangeant.

4 Verser alors les épices dans une assiette pour arrêter la cuisson et les laisser refroidir.

5 Une fois les épices refroidies, les mettre dans un moulin à café ou comme ici dans un petit mixer et moudre jusqu’à ce que le mélange soit bien fin. Conserver au sec et à l’abri de la lumière dans un pot hermétique.      


Ce curry grillé de Ceylan a été réalisé pour saluer les Sri-lankais le jour de leur fête nationale avec « Cuisiner pour la paix ». Une recette suivra bientôt avec cette épice délicieuse. Cuisiner pour la paix est une association qui propose aux personnes de partir à la découverte gustative des autres pays en faisant une recette étrangère. C’est une forme de culture, de sensibilité et d’ouverture aux autres. A la découverte de plaisirs inattendus, inconnus qui parlent mieux de l’âme d’un pays que n’importe quel discours.


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25 Commentaires

    • Bonjour Julia 🙂
      Oui en effet il est très parfumé et pas trop piquant (enfin tout est relatif, c’est quand même piquant) je crois qu’ensuite c’est une question de dosage dans la préparation. Hier j’ai fait sauter des pommes de terre pour 2 personnes avec des aulx en chemises et j’ai ajouté une demi cuillère à café rase de ce mélange et j’ai arrosé à la fin d’un jus de citron. C’était une merveille. Un petit peu de poudre de perlimpinpin et tout change ! Bisous et bon dimanche à toi

  1. […] Voici un plat traditionnel du Sri-Lanka bien épicé que mon amie Sophie va apprécier, j’en suis certaine, car je la nomme toujours « la reine des épices » alors que moi je m’y connais très peu! Elle vient de publier une recette de curry de ceylan typique du Sri Lanka. […]

    • Coucou Guy, belle fin de journée à toi 🙂
      Ce mélange est très agréable. Je teste les épices sur un oeuf en omelette, cela permet de bien voir quel goût elle a et d’ensuite la marier selon ses parfums. Bisous

    • Coucou ma Jackie,
      c’est un beau mélange, un peu plus « rugueux » et « dur » que le curry que tout le monde connais, on y sent plus de personnalité et beaucoup de force. Je ne sais comment parler des épices autrement qu’en métaphore. Gros bisous ma belle

    • Tu as absolument raison ma Delphine, c’est incroyable ce que ces épices dégagent comme odeur. J’adore ça ! Gros bisous ma belle et bonne fin de journée à toi

    • Coucou ma Christelle,
      je crois que j’en suis à mon 14e mélange différent et ce qui est bien quand tu fais maison c’est que les épices sont fraîchement moulues et que donc elles exhalent le maximum de leurs parfums. Rien à voir avec les mélanges tout faits. Bisous ma belle

    • Coucou ma Cata,
      je suis en train de collectionner les mélanges à travers le monde, j’en ai encore un certain nombre à tester ! Là j’en ai 4 en réserve par exemple… faut que j’aille racheter des épices. Gros bisous ma belle 🙂

  2. Encore un de tes petits mélanges dont tu as le secret ! il faut dire qu’avec toutes tes recettes des pays du monde tu as intérêt à avoir pas mal d’épices et de mélanges !! Merci ma sophie ! gros bisous

    • Coucou chère Claudine, plus j’avance dans les épices, plus j’apprends et plus j’apprécie. C’est incroyable ce qu’on peut obtenir de parfums différents à partir des mêmes bases. Gros bisous ma belle

  3. Bonjour Sophie,
    Merci pour cette belle recette. J’adore les mélanges d’épices. Ils sont le secret des bons plats réussis!
    Tu es à nouveau en train de faire le tour du monde culinaire! C’est magnifique! Je te tire chapeau!
    Agréable journée ! Gros bisous
    Malika A. Black a récemment publié…Citrons confits salésMy Profile

    • Coucou Malika,
      oui j’ai recommencé le tour du monde dans ma cuisine pour visiter tous les pays du globe, c’est la 3e fois que je le fais et je continue à apprendre à chaque fois. J’adore ça. Gros bisous ma belle 🙂

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