Coquilles Saint-Jacques mandarine et gingembre

"Je suis très heureuse de vous la présenter pour les fêtes !"

En réalisant ces Coquilles Saint-Jacques mandarine et gingembre j’ai voulu mettre un pied dans une cuisine inventive et parfumée. Je crois n’avoir jamais été autant félicitée … Yesssssssssss !! Pourtant je ne me suis pas donné beaucoup de mal, le plus difficile à faire ici est de faire la julienne de légumes. C’est à dire peler les légumes et les couper en fin bâtonnets. Là j’ai pris 300 g d’un mélange de carottes, panais, céleri rave et poireau en rondelles. C’est un plat légèrement sucré par la présence d’une mandarine et onctueux grâce à la crème. Le gingembre relève un peu, mais délicatement, grâce à ses arômes chaleureux et citronné. Très honnêtement, je ne cuisine pas les coquilles Saint-Jacques car je trouve que c’est vraiment un ingrédient cher. Une fois n’est pas coutume j’ai créé là, avec ces coquillages, une très belle recette festive et assez légère. Les fêtes sont souvent l’occasion de cuisiner des fruits de mer, ici vous trouver des recettes très gourmandes !



Ingrédients


facile 2 parts


Pour la julienne (prélever 300 g)

  • 2 carottes

  • 1 panais

  • 1/4 de boule de céleri rave

  • 1 petit poireau

Pour la sauce

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive

  • 15 g de beurre

  • 1 gousse d'ail

  • 1 bouillon kub réduit en poudre

  • 1 cm de gingembre frais

  • 10 cl de crème fraîche

  • 1 mandarine bien juteuse

  • 10 cl d'eau

  • Sel au goût

Pour les coquilles

  • 6 coquilles Saint-Jacques

  • 1 cuillère à café d'huile neutre pour cuisson

  • 15 g de beurre



Étape par Étape


9 étapes    Prép 15min | Cuisson 40min

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1 Verser dans une poêle le beurre et la cuillère d’huile d’olive et faire fondre à feu doux.

2 Ajouter la julienne de légumes ainsi que la cuillère à café d’ail et gingembre réduits en « purée ».

3 Ajouter le bouillon cube (réduit en poudre, là c’est pour vous montrer sa taille).Ajouter l’eau et laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que le poireau soit bien tendre.

4 Lorsque le poireau est cuit et les autres légumes encore un peu croquants, ajouter le jus d’une mandarine.

5 Ainsi que la crème fraîche liquide. Laisser réduire doucement jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Saler au goût. Les tenir au chaud.

6 Pour cuire les coquilles. Faire chauffer très fort une poêle à blanc et y verser l’huile et le beurre quand elle est brûlante.

7 Et y mettre immédiatement les coquilles Saint-Jacques. Je les ai faites cuire 2 minutes sur chaque face. Elles étaient particulièrement grosses !

8 Les coquilles doivent être dorées sur les deux faces.

Coquilles Saint-Jacques mandarine et gingembre9 Pour servir verser les légumes dans le fond de l’assiette et poser dessus les coquilles. Servir bien chaud. C’est un délice !! Il n’y a pas longtemps j’ai vu chez Christelle qui anime le blog La cuisine de poupoule  une salade à base de Saint-Jacques qui m’a laissée avec une furieuse envie de cuisiner ce coquillage, je vous en laisse le lien ici.>>


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10 Commentaires

    • Mes coquilles Saint-Jacques étant bien épaisses je les ai laissées 2 minutes de chaque côté. L’intérieur était encore nacré… c’était impecc. Des bisous aussi

  1. Grand sourire en voyant ta recette après avoir posté la mienne ce soir. Il y a cette petite touche originale qui refait totalement le plat et qui te procure un vrai bonheur. J’espère que la mienne te donnera autant envie que la tienne que je garde sous le coude tellement elle me plait. Gros bisous Copine <3

    • Je suis allée voir ta recette et c’est la première fois que je vois des agrumes avec des pâtes, c’est un mariage tellement original, il va falloir que j’essaie ! Bisous copine

  2. Voilà un plat qui enchanterait mes papilles ! Les noix de st-jacques j’y résiste difficilement ou alors il faut qu’elles soit trop cuites ! ça n’a pas l’air d’être le cas, une cuisson bien maitrisée bravo ! Je me régale rien qu’en imaginant les saveurs de ton plat ! merci ma sophie ! gros bisous

    • C’est un chef qui m’a appris la cuisson des noix de Saint-Jacques, il faut faire chauffer à feu très fort une poêle pour bien les saisir et les faire cuire très rapidement. C’est si bon ces petites choses ! Bisous ma chère Claudine

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