Cabillaud à la thaï (Thaïlande)

"Un après-restaurant... une reproduction..."

Cabillaud à la thaï

Lors d’un dîner avec des amis très chers dans un restaurant thaïlandais j’ai dégusté ce cabillaud à la thaï et je vous en livre ici la recette après l’avoir reproduit. Il ne rentre pas de curry dans sa composition mais juste des feuilles de citronnier et du basilic thaï avec un peu de piment aussi pour l’assaisonnement, cela diffère donc des curry habituels. C’est un plat léger, sans gluten ni lactose. Cette recette sucrée salée participe au défi de ce mois-ci sur le site recettes.de.



Ingrédients


facile 6 parts


  • 1 kg de filets de cabillaud

  • 6 oignons frais

  • 1 gros poivron rouge

  • 1 poivron vert

  • 1 boîte de tomates pelées au jus (1/2)

  • 6 feuilles de citronnier

  • 1 grosse poignée de basilic thaï

  • 1 cuillère à café d'ail en poudre ou 2 gousses râpées

  • 1/2 gros ananas

  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre pour cuisson

  • Sel au goût



Étape par Étape


9 étapes    Prép 15min | Cuisson 45min

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1 Nettoyer les oignons frais et les couper dans la longueur pour les bulbes et dans la largeur pour les tiges.

2 Laver les poivrons, ôter le pédoncule et les graines qui se trouvent à l’intérieur puis les couper en lamelles de moins d’un demi centimètre de large. Faire revenir dans un wok ou une sauteuse les oignons avec les poivrons à feu fort en remuant souvent.

3 Couper l’ananas en rondelles puis ôter l’écorce et couper le reste en petits cubes.

4 Ajouter les dés d’ananas dans le mélange poivrons/oignons. Continuer à faire sauter pendant environ 5-6 minutes à feu fort.

5 Baisser le feu et ajouter les feuilles de citronnier et la poignée de basilic thaï.

6 Ajouter une cuillère à café d’ail en poudre ou 2 gousses d’ail râpées.

7 Couper les tomates pelées au jus et les ajouter avec leur jus dans la sauteuse.

8 Verser une cuillère de purée de piment (à doser selon la force voulue). Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu moyen environ 25 minutes en remuant de temps en temps.

9 Une fois les légumes bien cuits, les saler au goût et disposer dessus les filets de cabillaud et couvrir à nouveau. Le poisson cuira avec la vapeur des légumes, il faut compter 15-20 minutes. Servir chaud accompagné soit d’un riz thaï soit d’un riz gluant.  


Petits plus : vous pouvez ajouter des mini maïs ou des pousses de bambou mais cela ne changera pas foncièrement le goût du plat.


ou

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27 Commentaires

  1. J’ai un problème avec les feuilles de citronnier… je n’en trouve tout simplement pas dans cette partie du globe… alors, il va me falloir les remplacer par… je vais chercher la solution… parce que cette recette est… terriblement « topissime » !! Un tout grand bravo ! Belle fin de journée pour toi, bisous

    • Je pense que la citronnelle pourrait la remplacer un peu, pour le goût citronné. Ce ne sera pas absolument la même chose mais je pense que ça remplacera agréablement. Bisous Jacqueline et merci

    • Merci Guy, j’ai tenté de refaire un plat goûté au restaurant et que j’avais beaucoup apprécié et je pense avoir réussi à le refaire. Bon week-end à vous 🙂

    • Coucou Samia,
      je trouve le basilic thaï dans les supermarchés chinois et parfois chez mon primeur. Je ne sais pas où tu habites mais je pense que tu peux en trouver à Paris chez Tang ou bien en province dans les magasins Grand frais et parfois dans les hypermarchés. Bon week-end à toi ma belle

    • Coucou ma Delphine,
      comme je ne mange plus de viande je me rabats sur le poisson de temps en temps. Moi qui n’en mangeais jamais petite j’ai changé ma façon de m’alimenter en éliminant la viande. Gros bisous ma belle

    • T’es tellement gentille Marie… Je sais bien que tu n’aimes pas le poisson et merci de m’avoir mis ce gentil commentaire. Gros bisous

    • Merci beaucoup ma Christelle,
      je n’imaginais pas avant qu’on pouvait avoir tant de plaisir avec le poisson. Le must c’était les poissons carrés avec de la panure… tu imagines, j’ai bien changé depuis le temps ! Gros bisous ma belle

    • Merci ma Cata, ce qui change par rapport aux autres plats asiatiques classiques c’est l’absence d’épices. Mais beaucoup de goût grâce aux herbes. Gros bisous ma belle

  2. Humm ! sophie plein de bonnes saveurs dans ce plat de poisson !! Les feuilles de citronnier ça doit parfumer celui ci. Je m’arrêterai à ce que tu as mis : pas de mini maïs ni pousses de bambou, je pense que je l’apprécierais plus sans. merci ma sophie pour cette délicieuse recette ! gros bisous

    • Bonjour chère Claudine,
      mais je pense que ce sont des feuilles de citronnier particulières, j’avais essayé avec les feuilles d’un citronnier de ma grand-mère et ça ne donnait pas ce parfum extraordinaire que j’ai eu avec celles achetées chez un marchant de produits exotiques. C’est vraiment différent, je pense que cela doit être la variété des citronniers qui diffèrent. Gros bisous et merci pour ton gentil message

        • Oh merci Jacqueline, je trouvais en effet que ces feuilles n’avaient pas le goût des feuilles de citronnier habituelles, maintenant je sais pourquoi ! Tu es précieuse, merci beaucoup. Bisous

    • Coucou ma star,
      c’est étonnant mais quand je l’ai cuisiné j’ai pensé à toi et à ton amour de la cuisine asiatique en général. Gros bisous ma belle

    • Cela me fait très plaisir 🙂 J’aime beaucoup la saveur des feuilles de citronnier, c’est la seconde fois que je les utilise dans un plat et c’est magnifique. Gros bisous ma Carole

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