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Biscotti aux amandes (Italie)

"Des biscuits durs au bon goût d'amandes venus d'Italie."

Biscotti aux amandes

Voici la recette des biscotti aux amandes que j’ai faite il y a bien longtemps et que je remonte pour saluer les Italiens le jour de leur fête nationale avec « Cuisiner pour la paix« . C’est une recette que j’aime énormément et que j’ai faite déjà plusieurs fois avec à chaque fois le même plaisir.



Ingrédients


moyen 6 parts


Pour environ 25 biscuits

  • 125 g d'amandes entières non mondées

  • 250 g de farine

  • 2 œufs

  • 150 g de sucre en poudre

  • 2 gouttes d'extrait d'amande amère

  • 1 cuillère à café de poudre d'écorces d'oranges (facultatif)



Étape par Étape


6 étapes    Prép 5min | Cuisson 1h

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Photo 0191 Préchauffer le four au th. 5-6 (160°C). Verser les œufs, l’extrait d’amandes amères et le sucre dans un saladier ou un cul-de-poule et mélanger au batteur jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Photo 0202 Ajouter alors la farine petit à petit en continuant à battre.

Photo 0213 Quand la farine a été intégrée entièrement ajouter les amandes et bien mélanger.

Photo 0224 Diviser la pâte en deux afin de former deux boudins sur une feuille de papier sulfurisé. Attention ça colle alors mouillez vos mains pour arranger les deux boudins.

Photo 0305 Enfourner pour 40 minutes puis sortir du four et couper aussitôt en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Monter le four à 180 °C (th. 6). J’utilise pour cela une scie à pain j’ai trouvé que c’est le couteau le plus pratique pour ce faire.

biscotti aux amandes6 Disposer les tranches sur la plaque et le papier sulfurisé à nouveau et enfourner pour 10 minutes, puis les retourner encore 10 minutes pour qu’elles dessèchent. Elles doivent devenir un peu dorées.      


Petite histoire des biscotti aux amandes : ces biscuits étaient très appréciés par Catherine de Médicis, femme d’Henri II au XVIe siècle. Ils portent le nom de biscuits de Prato ou cantuccini et sont connus depuis des siècles. Ils ont la spécificité de ne pas contenir de gras du tout et de contenir des amandes entières non mondées (donc avec leurs peaux) et sans levure. Ces biscuits originaires de Toscane se servent avec un vin blanc doux du pays en dessert. Maintenant il existe de nombreuses variations de ces biscotti.


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

23 Commentaires

    • Coucou Doria,
      quand je commence à les manger je n’arrive pas à m’arrêter, c’est très addictif ces petites choses. Bisous et merci

    • Coucou ma Stéph,
      c’est vrai que le point délicat c’est la découpe avant la seconde cuisson et j’utilise pour ça la scie à pain qui coupe si bien et ça marche. Merci pour la gentillesse de ton commentaire et j’attends avec impatience demain. Gros bisous ma belle

    • Oh merci du fond du cœur Michèle pour avoir pris le temps de m’écrire ce petit retour. Je suis ravie que cette recette vous plaise. Bon dimanche à vous 🙂

  1. ils ont l’air excellents ! On a eu presque la même idée. Les graines de chia ont absorbés toute l’humidité donc les miens sont bcp plus secs. Il faudra que je fasse les tiens 🙂
    Bisous

    • Ils sont vraiment très bons mais je crois tout aussi secs, c’est la nature de ces biscuits d’être ainsi d’ailleurs ils sont très durs sous la dent et c’est ce qui fait leur charme 😉 Gros bisous Martine

  2. Je les adore ces biscottis et forcément d’en voir aujourd’hui chez toi d’aussi jolis me donnent envie ! terriblement même !! Merci ma sophie de cet instant délicieux ! gros bisus

    • Coucou ma Laurence,
      quand je commence à les manger je ne peux m’arrêter et puis j’ai toujours l’excuse qu’ils ne sont pas gras… bref, n’importe quoi pour un grignoter encore un p’tit 😉 Gros bisous ma belle

    • Avec plaisir ma Delphine, moi aussi y a des trucs que j’ai jamais fait, par exemple la brioche estonienne et je sais qu’il faut quand même que je m’y essaie ;). Ces biscuits sont si bons… Gros bisous et belle fin de journée à toi

    • Ah je te sens à l’aise avec cette langue latine 😉 je suis sûre que tu comprends l’italien ou l’espagnol sans souci, c’est un peu comme la Roumanie, ce pays latin au milieu des pays slaves ! Gros bisous ma belle

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