Velouté de lentilles vertes du Puy
Un velouté épais et délicieux
Ingrédients
- 100 g de lentilles vertes du Puy
- 1 petit poireau
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 1 petit morceau de pied de veau facultatif
Velouté de lentilles vertes du Puy
——Laver les lentilles à grande eau, couper la carotte en petits dés, émincer le poireau et l’oignon.
——Faire cuire tous les ingrédients dans un litre d’eau salée pendant environ 1 heure.
——Vérifier la cuisson des légumes, ôter l’os du pied de veau en laissant la chair et attendre que l’ensemble tiédisse.
——Mettre le tout dans un blender avec une cuillère à soupe de crème fraiche et goûter pour éventuellement rectifier l’assaisonnement.
——Servir bien réchauffé avec quelques brins de persil ciselés.
——Pour un velouté plus liquide ajouter de l’eau.
