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Potica (Slovénie) – Brioche fourrée

"Joyeuse fête nationale aux Slovènes!"

Brioche fourrée

Voici la recette d’une brioche fourrée slovène typique de ce pays pour saluer les Slovènes avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 25 juin c’est la fête nationale de la Slovénie, les plus de deux millions de Slovènes célèbrent leur indépendance vis-à-vis de la Yougoslavie (1991). La capitale est Ljubljana et les langues officielles sont le slovène, l’italien et le hongrois. Un truc rigolo… enfin pour nous : Le nom de Slovénie est très proche de Slovaquie dans de nombreuses langues alors les ambassades de Slovénie et de Slovaquie sont obligées de se voir une fois par mois pour faire un échange de courriers. Étonnant non ? Si vous souhaitez vous aussi saluer les habitants d’un pays le jour de leur fête nationale cliquez sur ce lien pour avoir les prochaines dates et les prochains pays.



Ingrédients


moyen 8 parts


Pour la pâte

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre salé

  • 30 g de sucre en poudre

  • 40 ml de lait tiède

  • 40 g de crème fraîche épaisse

  • 1 jaune d’œuf

  • 20 g de levure de boulanger

Pour la garniture

  • 30 g de beurre

  • 1 orange bio

  • 30 g de raisins secs

  • 1 citron bio

  • 50 g d'amandes en poudre

  • 50 de noix

  • 2 pincées de cannelle

  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

  • 125 g de sucre en poudre

  • 40 g de crème fraîche épaisse

  • 1 jaune d’œuf



Étape par Étape


27 étapes    Prép 20min+3h | Cuisson 45min

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Potica Slovénie 11 Verser dans une tasse 40 ml de lait tiède (40 g).

Potica Slovénie 22 Émietter et délayer dedans la levure fraîche et laisser reposer 10 minutes.

Potica Slovénie 33 Couper le beurre salé mou en petits morceaux et travailler le beurre avec la farine du bout des doigts en ayant l’idée que toute la farine doit avoir été beurrée.

Potica Slovénie 44 Cela donne une sorte de sable et tout le beurre est incorporé dans la farine, ajouter alors le jaune d’un œuf sans le blanc.

Potica Slovénie 55 Ajouter le sucre en poudre (ici j’ai pris du sucre de cannes d’où la couleur beige du sucre) et la crème fraîche épaisse.

Potica Slovénie 66 Verser enfin le lait/levure et mélanger le tout, au début la pâte va coller aux doigts, c’est normal, ne pensez pas qu’il manque de la farine, puis à force de la travailler la pâte va devenir plus dense et moins collante.

Potica Slovénie 77 Pétrir longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et douce au toucher sans aucun grumeaux. Réserver.

Potica Slovénie 88 Pour préparer la garniture mettre dans un bol le sucre en poudre, un jaune d’oeuf sans le blanc et le beurre mou.

Potica Slovénie 99 Travailler les ingrédients à la spatule jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

Potica Slovénie 1010 Ajouter le lait et la crème fraîche épaisse dans le bol.

Potica Slovénie 1111 Et mélanger bien tous les ingrédients ensemble.

Potica Slovénie 1212 Verser les amandes en poudre dans le bol.

Potica Slovénie 1313 Hacher les noix.

Potica Slovénie 1414 Verser la poudre de noix grossière sur les autres ingrédients et mélanger.

Potica Slovénie 1515 Verser l’équivalent de deux pincées de cannelle.

Potica Slovénie 1616 Râper le zeste d’une orange bio (pour éviter les pesticides sur la peau !).

Potica Slovénie 1717 Faire de même avec un citron bio. Mélanger les zestes au reste.

Potica Slovénie 1818 Ajouter les raisins secs et mélanger.

Potica Slovénie 1919 Verser enfin l’extrait de vanille et mélanger, la garniture est prête.

Potica Slovénie 2020 Beurrer généreusement un moule à cake avec du beurre bien mou à l’aide d’un pinceau.

Potica Slovénie 2121 Fariner le plan de travail et poser dessus la pâte à brioche.

Potica Slovénie 2222 Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur comprise entre 3 et 5 mm.

Potica Slovénie 2323 Étaler la garniture sur la pâte.

Potica Slovénie 2424 Rouler la pâte pour former un gros boudin.

Potica Slovénie 2525 Replier les bords vers l’intérieur et déposer dans le moule à cake. Couvrir d’un linge et laisser lever au moins 3 heures à température ambiante, la pâte doit doubler de volume. —– (Facultatif) Mélanger une cuillère de sucre en poudre avec 6 cuillères à soupe de lait.

Potica Slovénie 2726 Avec un pinceau passer sur la brioche gonflée.

Potica Slovénie 2827 Enfourner pour 45 minutes au four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir totalement et démouler.  


Petite info, ma maman est passée chez moi et à goûter sans savoir d’où venait cette brioche et elle m’a dit « C’est bizarre ta brioche a le goût d’une brioche que j’ai goûtée en Yougoslavie »  (La Slovénie faisait partie de la Yougoslavie autrefois) … Voilà ma brioche fourrée a vraiment le goût de là-bas et est vraiment délicieuse vu qu’elle a rajouté « Bon je m’en vais sinon je vais tout finir » !


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24 Commentaires

    • Bonjour,
      un grand merci à vous pour avoir vu que j’avais oublié la température du four, grâce à vous j’ai pu améliorer le post ! Belle journée à vous. Amicalement.
      Sophie

    • Merci ma Brigitte 🙂
      Je t’avoue que je « remonte » pas mal en ce moment car mon blog est si plein de recettes que j’imagine que peu de personnes ont le temps de les voir et certaines valent drôlement le coup parmi toutes celles-ci. Gros bisous

  1. Ça me paraît être un délice! Quelle belle texture! On dirait presque un gâteau. je me régalerais de toutes ces saveurs. C’est une belle découverte pour moi et je te remercie de ce beau partage (encore une fois!) .
    Passe une belle journée de dimanche, bisous bisous!

    • Coucou Cécile 🙂
      oui tu as raison c’est à mi-chemin entre un gâteau et une brioche et vraiment c’est bon. Je l’ai réalisée sans connaître le goût final et finalement il paraît que c’est tout à fait ça ! Ce qui est un peu difficile avec les cuisines du monde c’est qu’on ne connaît pas le goût exact que cela doit avoir parce qu’on en n’a jamais mangé. Alors là j’étais vraiment ravie. Gros bisous me belle

    • J’ai trouvé que c’était une anecdote amusante cet échange de lettres, surtout pour deux pays aussi proches géographiquement. Bisous ma Séverine

    • Coucou ma Cata,
      c’est un peu long à réaliser mais je crois que c’est exactement le goût qu’on retrouve là-bas car ma maman a goûté sans savoir d’où ça venait et m’a dit qu’elle avait goûté à une brioche pareille en Yougoslavie ! Donc ce n’est pas loin. Ici la pâte est à mi-chemin entre la pâte sablée et la brioche, je n’avais jamais goûté à une texture. Gros bisous ma belle

    • Grand sourire, merci Calinhorely pour ton message 🙂 Quand je trouve des trucs un peu originaux ou spéciaux sur mes cuisines du monde j’essaie de partager avec vous 😉 Merci de me suivre avec autant de gentillesse au fil des recettes. Belle soirée à toi, bisous

  2. Elle est superbe cette brioche, je serais tenter de l’essayer, mais elle ne lève qu’une fois au final ? j’ai vu sur les photos lorsque tu fais la pâte sait un peu comme une pâte sablée, et tu ne la mets pas à lever ?.
    Je te souhaite une agréable journée.
    Bisous.
    vanni a récemment publié…LIVRES…My Profile

    • Coucou Vanni,
      lorsque tu fais cette brioche il y a une levée d’environ 3 heures juste après que tu aies mis le fourrage mais il n’y a pas de dégazage. Merci pour ta visite 🙂 n’hésite pas à la faire c’est un délice. La pâte est très originale, je n’en avais jamais mangé avant, c’est comme tu l’as bien saisi entre la pâte sablée et la pâte à brioche. Belle journée à toi Vanni, bisous

    • Comme je te comprends Loulou, moi aussi en fait mais elle est partie trop vite puor que je puisse m’y remettre 😉 Belle journée à toi, bisous

    • Oh merci Jenna,
      ta visite me fait un bien grand plaisir et là je suis toute fière qu’une excellente cuisinière comme tu l’es revienne sur mon blog. Mais j’ai dû mal m’exprimer, je ne suis pas slave, enfin pas « pur sang » 😉 Belle journée à toi et gros bisous.

    • Coucou Hélène 🙂
      C’est vrai que c’est une excellente recette et tu prends une tranche, et puis non deux, puis tu t’en vas et tu reviens vite en reprendre une, elle est grave addictive (je m’exprime comme les djeun’s là). C’est ça le problème, tu n’as pas envie de t’arrêter ! Profite bien de ton Sud et de la mer, elle manque beaucoup à Paris ! Bisous

    • Oh là je te comprends, j’en ai pris des tranchettes, en me disant que c’était la dernière avant… la suivante… J’ai vraiment aimé cette brioche, en fait la texture de la brioche se situe entre la pâte sablée et la brioche et le fourrage est crémeux et parfumé. Le seul truc c’est qu’elle demande beaucoup de temps à préparer mais c’est un délice. Bisous Martine

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