Paella aux fruits de mer

"Originaire de Valence en Espagne, ce plat se sert immédiatement dès qu'il est cuit et sans attendre."



Ingrédients


difficile 6 parts


  • 6 gambas

  • 12 grosses crevettes

  • 500 g de moules (ici bouchot)

  • 1 calamar

  • 400 g de filets de cabillaud

  • 2 verres de riz

  • 1 pincée de safran

  • 1 poireau

  • 2 oignons

  • 6 gousses d'ail

  • 1 verre de petit pois

  • 1 poivron rouge

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Sel



Étape par Étape


16 étapes    Prép 1h | Cuisson 40min

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Photo 6641 La paella aux fruits de mer, un plat typiquement espagnol.  Faire revenir un oignon émincé avec 3 gousses d’ail ciselées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Photo 6652 Ajouter les coffres des crevettes et des gambas et les faire légèrement dorer.

Photo 6673 Ajouter les moules lavées et grattées et poser sur feu vif avec un couvercle jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et rendent leurs jus.

Photo 6704 Quand les moules sont ouvertes, les retirer de la poêle et les réserver. Ajouter dans la poêle le poireau coupé en rondelles. et recouvrir d’eau. Remettre un couvercle et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 minutes.

Photo 6695 - Pendant ce temps couper le calamar  en rondelles et le laver en grattant l’intérieur qui est un peu sableux avec la lame d’un couteau pour qu’il devienne bien lisse.

Photo 6736 Laver et couper le poivron en petits dés.

Photo 6747 Préparer le safran en le pilant s’il ne l’est pas déjà.

Photo 6758 - Verser dessus environ un quart de verre d’eau chaude.

Photo 6799 et le laisser infuser pour qu’il devienne comme ça, c’est joli non ?

Photo 67610 Laisser tiédir le bouillon puis verser le tout dans un blender et mettre en marche pendant environ 3 minutes.

Photo 67811 Passer la préparation au chinois et racler avec une spatule pour ne garder que le bouillon plein de sucs.

Photo 68312 - Il reste un gros bol de bouillon opaque.

Photo 68213 - Ciseler les oignon et gousses d’ail restants et les mettre dans la poêle non lavée avec le poivron et le calamar et faire revenir à feu vif pendant 10 minutes en remuant tout le temps pour que cela n’attache pas.

Photo 68514 - Ajouter le riz avec l’huile restante et tourner les grains dedans.

Photo 68615 Puis verser le bouillon mélangé au safran liquide, les petits pois et laisser mijoter sur feu doux et encore mieux si vous avez un diffuseur. Compter deux volumes de liquides pour un volume de riz.

Photo 68716 Laisser cuire ainsi à tout petits bouillons pendant 10 minutes puis ajouter les filets de cabillaud coupés en 6 morceaux et dans les 5 dernières minutes ajouter les crevettes, les moules et les gambas.  


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