Accueil Spécialités Oeufs Oeuf poché aux pois gourmands

Oeuf poché aux pois gourmands

Notez cet article

Oeuf poché aux pois gourmands

Un petit plat raffiné et délicat
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 13 minutes
Temps total 23 minutes
Portions 1 Personnes

Ingrédients
  

  • 100 g de pois gourmands
  • 1 œuf
  • 5 g de beurre salé
  • 1 cuillère à café d'huile neutre
  • 1 échalote
  • 5 g de citron confit
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à café pleine d'amandes effilées
  • Sel au goût

Oeuf poché aux pois gourmands

La petite originalité de cette recette est la présence de minuscules dés de citron confit dans la sauce crème et échalotes. On peut ne pas ajouter de citron confit si on n’aime pas le sucré-salé.  Les amandes effilées et grillées apportent leur note croquante à ce plat.

 

——–

Oeuf poché aux pois gourmands 1

Faire cuire les pois gourmands lavés à la vapeur pendant 10 minutes (ici à la marguerite posée sur une casserole avec un couvercle sur le dessus).

——

Oeuf poché aux pois gourmands 2.1

Faire griller à sec les amandes effilées et les réserver.

——

Oeuf poché aux pois gourmands 2

Ciseler très finement une échalote.

——–

Oeuf poché aux pois gourmands 3

Dans une petite poêle faire fondre le beurre avec l’huile.

——-

Oeuf poché aux pois gourmands 4

Verser l’échalote ciselée dans le beurre chaud et laisser sur feu moyen pour qu’elles dorent légèrement.

——-

Oeuf poché aux pois gourmands 5

Couper le citron confit en tout petits dés.

——

Oeuf poché aux pois gourmands 6

Ajouter le citron confit à l’échalote et verser la crème fraîche. Laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle fasse une sorte de crème puis cesser la cuisson. Saler au goût et réserver.

——-

Oeuf poché aux pois gourmands 7

 

Verser du vinaigre blanc (environ 4 cuillères à soupe) dans un demi litre d’eau bouillante sur feu moyen.

——

Oeuf poché aux pois gourmands 8

Casser un œuf dans un petit bol ou ramequin. Si vous faites ce plat pour plusieurs convives séparer les œufs et les faire cuire un à un.

——

Tourner l’eau vinaigrée dans la casserole comme pour mélanger et quand le tourbillon est là faire glisser l’œuf dans le liquide. Cela imprime un mouvement tournant qui rassemble le blanc. Laisser cuire 2 minutes l’œuf puis le retourner dans l’eau vinaigrée pour encore 1 minute. Puis retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire.

Oeuf poché aux pois gourmands 9

 

——

Oeuf poché aux pois gourmands 10

Disposer l’œuf poché sur les pois gourmands qui sont cuits mais encore légèrement croquants.

——

Oeuf poché aux pois gourmands 11

Puis verser la sauce échalote/crème/citron confit et parsemer des amandes effilées et grillées et servir aussitôt.

 

 

Article précédentKoulibiac (Russie)
Article suivantFilets de cabillaud en crumble