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Nougat blanc

"Une douceur addictive !"

Nougat blanc

J’ai cherché la recette du nougat blanc et pour cela j’ai visionné des dizaines de vidéos et lu encore plus de recettes. Entre les avis des uns, l’expérience des autres j’ai finalement opté pour la recette de Piroulie. J’avais déjà fait une recette empruntée à son blog et elle fait partie des valeurs sûres du Web. Le nougat est une recette séculaire et j’imagine mal qu’autrefois on utilisât du glucose, donc j’ai choisi une recette simple sans ingrédients modernes. Tant de fausses recettes trainent sur les écrans… on use son temps, son argent, les ingrédients pour que tout finissent à la poubelle et je trouve cela inacceptable et intolérable. Je veux bien ne pas être très douée et rater facilement une recette mais de temps en temps j’explose tant c’est faux et archi-faux, balancé sans rime ni raison. Je deviens féroce ! D’autant plus sur les sites leaders, là c’est la-men-table ! Bref, aucun souci avec cette recette. Je vous affirme que le nougat blanc »fait maison » est ultra méga meilleur, mais vous vous en doutiez un peu non ? Le travail de la pâte est difficile car elle est dure et collante, le plus simple est de s’enduire les mains d’huile neutre… ou alors de poser une autre feuille de pain azyme (ce que j’ai fait) sur le dessus. Une fois que le nougat a été réalisé, il vaut mieux le laisser bien refroidir au frais, par exemple le lendemain. Moi j’ai juste attendu une heure, trop excitée de goûter tout de suite à ce nougat blanc… alors la coupe n’est pas aussi nette qu’elle le devrait 😉 Si on n’utilise pas de pain azyme alors c’est une recette sans gluten !



Ingrédients


moyen 15 parts


  • 175 g de miel liquide (neutre)

  • 300 g de sucre en poudre

  • 2 cuillères à soupe d'eau

  • 1 blanc d’œuf

  • 150 g d'amandes

  • 60 g de noisettes

  • 60 g de pistaches

  • 2 feuilles de pain hostie



Étape par Étape


13 étapes    Prép 20min | Cuisson 20min

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1 Faire préchauffer le four au th. 5 (150°C) puis verser les amandes et les noisettes à griller pour 15 minutes.

2 Ajouter ensuite les pistaches pour 5 minutes supplémentaires et les sortir hors du four. Réserver.

3 Pendant ce temps dans une casserole verser le sucre en poudre et l’eau. Sur le poids de sucre, prélever et mettre de côté une cuillère à soupe de sucre en poudre pour « serrer » le blanc plus tard.

4 Puis ajouter le miel. Ici j’ai pris un miel relativement neutre, c’est important à la cuisson ses parfums s’intensifient. Le plus élégant à mon avis est le miel d’acacia… Mettre à bouillir sur feu moyen.

5 Pendant ce temps, verser un blanc d’œuf dans la cuve de votre pétrin et avec le fouet monter le blanc en neige à vitesse rapide.

6 Quand le blanc est monté en neige ajouter la cuillère de sucre en poudre prélevée au début pour que le blanc devienne plus rigide.

7 Arrêter de monter le blanc quand il présente un pic quand on enlève le fouet. Permuter le fouet contre la feuille pour la suite de la recette.

8 Lorsque le mélange miel/sucre en poudre arrive à 140°C sur le thermomètre à sucre plongé dans la préparation. Arrêter la cuisson (On peut aller jusqu’à 145°C mais on aura alors un nougat plus dur).

9 Verser lentement le mélange chaud sur le bord du bol en faisant tourner à vitesse moyenne-grande la feuille.

10 Laisser tourner pendant 10 minutes jusqu’à ce que la préparation commence à faire des « fils » et prenne corps.

11 Verser alors les amandes, les noisettes et les pistaches grillées et les incorporer à la pâte au miel.

12 Si vous avez un moule en silicone, pas besoin de feuille de pain azyme. Débarasser la pâte (très très dense) avec une corne bien rigide et huilée sur la feuille de pain azyme et l’étaler au mieux.

13 J’ai passé le nougat 30 minutes au four à 150°C pour bien le dessécher puis l’ai coupé à l’aide d’un couteau huilé en cubes.


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

26 Commentaires

  1. Oh là là, j’adore le nougat !! Et le tien est particulièrement riche en fruits secs, c’est encore meilleur !
    J’avais testé la version fait maison il y a deux ans pour mes paniers gourmands de fin d’année.

    • Oui j’ai mis plus de fruits secs que la « normale » je trouve les nougats industriels à la fois fades et pauvres en amandes. Moi c’est le contraire : il est ultra parfumé et plein de fruits secs. J’aime pas la radinerie en fait, et surtout pas en cuisine !

    • Non tu as raison, nougat et régime ne font pas bon ménage… Si tu veux en faire pour Noël, achète les papiers pour envelopper les morceaux un à un ou en barre car sinon cela colle. Bisous ma belle

    • Merci c’était mon premier mais je vais recommencer, c’est simple à faire finalement, je m’en faisais une montagne. Bisous m’sieur Guy

  2. Bravo, quelle réussite !
    J’ai réalisé une année avec l’aide de mon père (il était pâtissier) du nougat, commec’est diffile et quel travail !
    Je le goûterais bien.
    Gros bisous ma Sophie.

    • Quelle chance d’avoir un papa pâtissier et quand on voit les recettes merveilleuses que tu nous offres on peut imaginer d’où cela vient 😉 Je pense que la recette de ton papa doit être plus compliquée que celle-ci. Je n’ai eu aucun souci à la faire. Juste je ne me vois pas me lancer sans pétrin électrique, la pâte est trop dense ou alors faut embaucher une équipe de bodybuilder.. lol… bisous ma Carole

    • Coucou Julia,
      oui elle est simple c’est pourquoi je l’ai choisie, je ne sais pas faire quand c’est difficile 😉 Gros bisous et bonne semaine à toi

  3. Chère Sophie,
    hâte d’avoir enfin du temps libre pour me lancer et tester tes recettes, il y a tant de soin et d’amour dans la façon dont tu les as imaginées et réalisées pour nous !
    En attendant je me régale avec les images 🙂
    Marie

    • Chère Marie-Carmen
      je te remercie pour ton gentil message qui me fait bien plaisir. En fait pour la cuisine il faut du temps, de l’attention, j’imagine la faire comme on fait l’amour pour que ce soit une recette aboutie qui soit pleine d’épanouissement et de joie. Je t’embrasse

  4. Oh la la, tu nous as fait une terrible gourmandise, la préférée de mon père qui malheureusement n’est plus là. Sinon, j’aurais pu lui la faire. Tu achètes où les feuilles de pain hostie ? Bisous Copine

    • Coucou ma Jackie,
      je suis toute fière et heureuse de savoir que tu vas reprendre cette recette ! Merci beaucoup. Gros bisous ma belle

    • Coucou Michelle,
      je suis ravie qu’elle te plaise 🙂 là j’ai utilisé un miel de fleurs ‘normal’ mais la prochaine fois j’utiliserai du miel d’acacia, là je pense que c’est l’apothéose… Belle journée à toi

  5. J’ai l’impression de me retrouver lorsque j’ai voulu faire des macarons ! j’en ai visionné des vidéo et lu des recettes ! Mais tout comme toi j’avais fait le bon choix ! ton nougat est parfaitement réussi et il est dommage que je ne puisse pas en croquer un petit bout ! J’ai difficulté maintenant avec mes dents pour en manger plus mais je l’aurais gardé en bouche pour le savourer ! merci sophie ! gros bisous

    • Oh ma chère Claudine, je suis désolée de savoir que tu as des problèmes avec tes dents. Les dents font partie intégrante de nos « outils » de travail, ça devrait jamais nous arriver ! lol… bisous et bonne journée à toi

    • Merci beaucoup ma Cata, jusqu’au bout je me suis demandé si j’y arriverai, elle faisait partie pour moi des recettes impossibles à faire « bien »… lol… finalement je suis super contente et ai l’impression d’avoir dépassé une étape. Bisous ma Cata

  6. J’adore le nougat..c’est tellement bon de se régaler et en plus quand c’est fait maison c’est encore meilleur.
    Bonne idée de le dessécher au four, moi je n’ai pas cette étape et il était vraiment mou..A retester donc
    Merci
    Bisous et belle journée

    • Coucou ma Delphine,
      je n’aime pas le nougat industriel, le seul que j’aimai était l’artisanal et là, le mien, c’est mon favori !! Rire, après tu peux mettre ce que tu veux dedans, je vais faire des versions à l’orange, aux fruits confits, aux fruits secs, peut-être au chocolat ? Je vais essayer, c’est rigolo à faire. gros bisous ma Delphine

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