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Mousseline d’asperges ou Le temps des asperges

"En entrée ou en accompagnement raffiné."

Mousseline d'asperges

Cette mousseline d’asperges est un accompagnement délicat ou une jolie entrée. C’est la saison des asperges, profitons de ces gourmandises de la nature ! J’avais fait cette recette en 2014 et j’en étais très fière entre le goût et la présentation de ce plat je trouvais que j’avais assuré, aujourd’hui je trouve cela un peu prétentieux pour ce qui concerne la présentation mais je l’ai remontée car le goût était vraiment bon et finalement quand je regarde bien les choses, c’est bien le goût qui compte dans une recette !! J’ai aussi modifié le titre en la remontant, j’avais appelé ça le temps des asperges, aucune chance que personne ne tombe sur ma recette avec un titre pareil 😉



Ingrédients


moyen 3 parts


  • 200 g d'asperges cuites et pelées

  • 3 œufs

  • 10 cl de crème fraîche liquide

  • Sel



Étape par Étape


10 étapes    Prép 30min | Cuisson 30min

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Le temps des asperges (mousseline) 11 Peler les asperges à l’aide d’un couteau économe d’environ 2 cm sous la tête jusqu’en bas et couper le pieds.

Le temps des asperges (mousseline) 22 Disposer les asperges pelées sur une marguerite pour les faire cuire à la vapeur ou dans un panier vapeur.  

Le temps des asperges (mousseline) 33 - Poser la marguerite sur une casserole pleine d’eau bouillante et couvrir avec un couvercle.  

Le temps des asperges (mousseline) 44 - Laisser cuire à la vapeur environ 15 minutes, les asperges sont cuites quand un couteau s’enfonce facilement dedans. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).  

Le temps des asperges (mousseline) 55 Pour ma décoration j’ai coupé trois petits pointes d’asperges et trois plus longues pour faire les aiguilles d’une montre.  

Le temps des asperges (mousseline) 66 Couper tout le reste des asperges en petits morceaux.

Le temps des asperges (mousseline) 77 Verser les asperges dans un blender avec la crème fraîche et les œufs.  

Le temps des asperges (mousseline) 88 Mettre en marche jusqu’à l’obtention d’une crème sans morceaux. Saler au goût.  

Le temps des asperges (mousseline) 99 - Beurrer généreusement 3 ramequins.  

Le temps des asperges (mousseline) 1010 Verser la préparation dans les ramequins, placer les ramequins dans un moule à tarte, mettre le moule dans le four et verser de l’eau chaude dedans pour faire un bain-marie. Laisser cuire 30 minutes. Démouler et décorer, ici avec des pointes d’asperges et des points faits de crème de vinaigre balsamique et de ciboulette.    


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

18 Commentaires

    • Coucou Guy,
      c’est bizarre je reçois bien tes messages et je n’ai pas vu qu’ils ne s’affichaient pas, c’est étrange !!! Belle semaine à toi Guy

    • C’est vrai qu’elle est courte, j’aime tant ça ! Merci pour ton gentil mot qui me fait très plaisir, de toutes les façons à chaque fois c’est un plaisir de te lire. Bisous ma Laurence

  1. Elle me plait ta mousseline d’asperges. Si je l’avais vue hier, je l’aurais peut être faite car en remontant de vacances, on s’est arrêté chez un producteur d’asperges dans les Charentes et j’en ai acheté 2 kg de blanches et 1 kg de vertes. J’ai fait plein de recettes hier et aujourd’hui mais pas de mousseline. Je garde ton idée. Il reste un mois environ pour en profiter. Merci copine 🙂
    Bisous

    • Avec plaisir copine 🙂 Je pense qu’il faut utiliser des blanches pour la mousseline, le goût est plus adapté selon moi. Sinon tu avais raison pour les ingrédients ! Mais le soir où je regardais je les voyais encore donc je ne comprenais pas 😉 Merci de m’avoir avertie. Gros bisous Martine

      • je vais la faire un de ces quatre. Je suis à fond dans ma période asperges. Ton horloge est très belle. J’ai oublié de te le dire l’autre soir 🙂
        Et pour les ingrédients, je suis retournée voir, n’ai rien vu et me suis dit qu’il était temps d’aller me coucher 😛 On préfère toujours quand c’est une copine qui nous signale une absence qu’un imbécile qui t’engueule comme si tu étais un pro et que tu gagnais de l’argent avec ton blog 😛

        • Tu es trop mignonne, c’est vrai que venant des amies blogueuses on sait qu’elles nous veulent du bien et qu’elles nous encouragent à nous améliorer et je trouve ça si amicale et émouvant cette solidarité ! Maintenant l’erreur est humaine et si une personne pense pouvoir faire mieux surtout qu’elle n’hésite pas à se lancer pour nous montrer comment il faut faire ) Je crois que la majorité des remarques est bienveillante et que les gens sont sincères et amicaux. Gros bisous ma copine

  2. Je me serais régalée avec ce plat moi qui suis fan d’asperges ! je ne trouve pas ta présentation prétentieuse mais très jolie ! ça fait de l’effet dans l’assiette lorsque l’on invite ! bravo ma sophie tu as du goût ! gros bisous

    • Que tu es gentille, je te reconnais bien là ma chère Claudine, toujours un mot délicat et une pensée amicale ! Gros bisous et bonne soirée à toi

      PS : tu as vu la recette de frites à la grecque que j’ai publiée ? 😉

    • Je suis ravie que cela te plaise Martine 🙂 J’aime beaucoup les asperges, elles me rappellent ma grand-mère. Gros bisous 🙂

  3. C’est chouette comme recette tape à l’oeil!
    Et facile à faire
    Si en plus c’est bon, merci de.l’avoir remontée, il ne faut pas se priver
    Bon dimanche
    Royalspider

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