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Crevettes au caramel – Pakon Kho Matek (Cambodge)

"Très simple et rapide à cuisiner"

crevettes au caramel

Voici la recette ultra simple des crevettes au caramel telle qu’on la cuisine au Cambodge. Je crois que j’aurais fait différemment et je n’aurais pas délayé le caramel dans l’eau mais j’aurais ajouté directement les crevettes (d’abord sautées rapidement dans l’huile et l’ail) dans le caramel. Mais bon, j’ai suivi à la lettre et c’est un très bon plat, le truc c’est que les crevettes rendent beaucoup d’eau à la cuisson et donc à la fin on a beaucoup de « jus » mais c’est pas mal pour assaisonner le riz tout simple qui accompagne traditionnellement ce plat. J’ai trouvé la recette ici sur le site « Cambodge un pays plein de charme » (traduction en français).



Ingrédients


facile 4 parts


  • 500 g de belles crevettes

  • 4 gousses d'ail hachées

  • 2 cuillères à soupe de sucre roux

  • 2 cuillères à soupe d'eau

  • 10 cl d'eau

  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre pour cuisson

  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam

  • Piment au goût



Étape par Étape


8 étapes    Prép 10min | Cuisson 10min

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1 Verser deux cuillères à soupe de sucre roux dans une petite casserole.

2 Avec deux cuillères à soupe d’eau et chauffer pour faire un caramel bien brun.

3 Pendant ce temps ciseler finement 4 gousses d’ail, ici je n’en ai pris que 2 car elles étaient énormes.

4 Verser l’huile neutre pour cuisson dans une poêle et faire chauffer, quand l’huile est bien chaude ajouter l’ail ciseler et le laisser cuire une minute en remuant.

5 Verser les crevettes décortiquées sur l’ail frit.

6 Verser l’eau sur le caramel quand il a atteint la couleur désirée (mais surtout pas noire sinon il est amer).

7 Verser le caramel dilué sur les crevettes.

8 Ajouter deux cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson). Laisser jusqu’à ce que les crevettes aient une belle couleur et servir bien chaud avec un riz blanc tout simple.


Cette recette des crevettes au caramel typique du Cambodge a été cuisinée pour saluer, le 9 novembre, les Cambodgiens dont c’est la fête nationale avec « Cuisiner pour la paix ». « Cuisiner pour la paix » c’est aller à la rencontre des autres en réalisant le plat d’un pays le jour de sa fête nationale afin d’en saluer les habitants. Un geste tout simple, totalement apolitique. Tous les blogueurs et non blogueurs sont invités à faire ce geste, ici vous trouverez les prochaines fêtes nationales.


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25 Commentaires

  1. Ta cuisine est vraiment originale. Tu sors souvent de ta zone de confort toi 🙂
    Une belle occasion de faire de belles découvertes. Je ne fais pas assez cela voulant être sûre du résultat mais du coup, tous les goûts sont prévisibles ….Tu me titilles là …Tu t’en doutes 🙂
    Gros bisous

    • Coucou Martine,
      en cuisine je me sens confortable un peu partout, parfois je ne maîtrise pas bien une technique mais il faut alors que j’apprenne et puis j’ai le droit de mal faire (alors je ne publie pas bien sûr) mais rien ne me semble impossible et la cuisine est un terrain sur lequel je me sens très à l’aise. Une ou deux fois j’ai tremblé parce que je n’avais pas le droit de me louper, notamment le gâteau de mariage de ma fille m’a tenue éveillée des semaines, là j’avais des angoisses car pas le droit à l’erreur… lol.. Gros bisous Martine 🙂

    • Coucou Lova 🙂
      je suis très méchange, mais tu sais : j’adore te donner faim, c’est un si bon signe pour la recette que je présente 😉 Gros bisous ma belle et bonne soirée à toi

    • Coucou Lova 🙂
      je suis très méchante, mais tu sais : j’adore te donner faim, c’est un si bon signe pour la recette que je présente 😉 Gros bisous ma belle et bonne soirée à toi

    • Merci Michelle pour ton gentil message.
      J’aime tellement voyager avec mes papilles ! Je découvre et cela me permet de faire aussi des bêtises et d’ensuite m’améliorer 😉 Gros bisous ma belle

  2. Bonjour. Merci pour cette recette simple et goûteuse. Cela dit, préciser au départ dans la liste des ingrédients s’il s’agit (pour vous) de crevettes fraiches OU surgelées,(la différence est importante), nous épargnerait de nous questionner (trop tard..) devant nos pöeles…..(j’espère que ce commentaire – non désobligeant) facilitera la chose aux visiteurs(es) de votre blog.

    • Bonjour Auxine,
      j’apprécie que vous ayez pris le temps d’écrire ce message car vraiment je pense qu’il aidera les visiteurs à se régaler. J’ai utilisé des crevettes surgelées sans les avoir décongelées au préalable et je pense que ce n’est pas une bonne idée. Il vaut mieux utiliser des crevettes fraîches (c’est toujours meilleur) ou bien des crevettes décongelées. Merci pour votre intervention qui apporte un vrai plus à la recette ! Belle journée à vous 🙂

  3. Je fais très souvent du filet mignon de porc au caramel mais je n’aurais pas pensé à décliner cette recette avec des crevettes. L’idée me plaît bien ! Je suis contente de l’avoir découverte grâce à toi, merci Sophie ! Je pense que tes crevettes ont rendu de l’eau parce qu’elles étaient congelées. Décongelées au préalable, je pense que tu n’aurais pas eu le même phénomène. Très belle recette en tout cas ! Bisous ma Sophie
    plaisiretequilibre a récemment publié…Poireaux façon salade CaesarMy Profile

    • Coucou ma Laurence,
      je vais essayer la prochaine fois de penser à les faire décongeler avant, tu as raison ce doit être ça le truc ! Merci. Gros bisous et à bientôt ma belle

  4. Je pense que ce n’est pas les crevettes qui rendent de l’eau moi . D’ailleurs je crois que si tu faisais ce plat comme tu voulais le faire il n’y aurait pas ! Je dis ça car depuis le temps que je cuisine la crevette je n’ai jamais remarqué qu’elles rendaient de l’eau ! C’est un plat très original auquel j’aurais bien goûté ! gros bisous sophie

    • Coucou chère Claudine,
      peut-être achètes-tu des crevettes de belle qualité ou que tu les fais cuire sans les décortiquer ? Car moi j’ai souvent observé cela, que les crevettes en cuisant rendaient de l’eau, un peu trop longtemps à la chaleur et elles racornissent et deviennent dures. Je ne sais pas pourquoi en fait ! Gros bisous et belle journée à toi

    • C’est avec grand plaisir Malika ! J’ai pas mal cherché pour le Cambodge et je suis assez bloquée par le fait que je ne mange pas de viande, j’ai été contente de trouver cette recette. Bisous et belle journée à toi

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