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Crêpe de l’empereur – Kaiserschmarrn (Autriche)

"Un vrai délice, j'ai adoré !"

J’avais envie d’une véritable gourmandise et avec cette crêpe de l’empereur j’ai été servie. C’est une vraie merveille que je vous invite à découvrir.  Imaginez une grosse crêpe soufflée comme… un soufflé. Elle est très discrètement parfumée au rhum avec des grains de raisins secs. Elle se coupe en bouchées puis on les fait revenir avec un peu de beurre et du sucre cristal, c’est magique et tellement addictif ! Je cherchais une belle recette de crêpe d’un pays étranger et qui ne soit pas trop connue. J’ai vraiment, vraiment adoré celle-ci ! Merci à Lyne du blog Epices et moi de l’avoir présentée sur son blog ce qui me permet aujourd’hui de vous la présenter également. Attention pour cette recette il vous faut absolument une poêle qui n’attache pas, c’est impératif ! Si vous cherchez des crêpes originales venues d’un peu partout dans le monde je vous invite à cliquer ici.



Ingrédients


moyen 3 parts


  • 30 g de raisins secs

  • 20 g (ml) de rhum ambré

  • 4 oeufs

  • 50 g de sucre en poudre (40 +10)

  • 1 bonne pincée de sel fin

  • 125 g de farine

  • 200 g (ml) de lait entier

  • 50 g de beurre (15+20+15)

  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre



Étape par Étape


22 étapes    Prép 15min | Cuisson 30min

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1 Dans l’idéal au moins au nuit et sinon au moins une heure faite tremper les raisins secs dans le rhum.

2 Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les blancs dans un saladier haut ou un cul-de-poule.

3 Peser tous les ingrédients : 40 g de sucre en poudre, 10 g de sucre en poudre, 125 g de farine et 200 ml (ou g) de lait.

4 Verser les jaunes dans un blender, ajouter les 40 g de sucre et mettre en marche 10 secondes.

5 Ajouter le lait et mettre en marche 30 secondes.

6 Puis verser la farine et mettre en marche pendant 1 minute. Réserver.

7 Ajouter une grosse pincée de sel aux blancs et monter en neige au batteur électrique.

8 Quand les œufs ont commencé à monter ajouter les 10 g de sucre en saupoudrant et en battant en même temps.

9 Lorsque vous enlever les pales du batteur cela doit former des pics de blancs.

10 Faire fondre 15 g de beurre à feu doux dans une grande poêle.

11 Verser le contenu du blender et les raisins secs au rhum dans les blancs et mélanger délicatement.

12 Verser la préparation dans la poêle bien enduite de beurre. Il faut absolument une poêle qui ne colle pas ! Sinon ne faite pas cette recette, c’est impératif !

13 Couvrir et laisser sur feu le plus doux possible pendant environ 20 minutes.

14 Lorsque le dessous est doré, couper le disque en 4. Ce n’est pas grave si le dessus n’est pas encore cuit !!

15 Retourner chaque quart dans la poêle.

16 Cela se présente à peu près ainsi et c’est pas grave. Je les ai retourné 2 fois de chaque côté.

17 Pour le dernier aller et retour mettre un bout de 5 g de beurre sur chaque portion.

18 Voici la crêpe cuite.

19 Couper chaque quart en bouchées.

20 Remettre les bouchées dans la poêle et y ajouter 15 g de beurre.

21 Faire dorer  au mieux et saupoudrer de deux cuillères à soupe de sucre en poudre.

crêpe de l'empereur22 Servir ces bouchées de crêpe de l’empereur bien chaudes.


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

12 Commentaires

  1. Aussitôt vu, aussitôt cuisiné, aussitôt mangé! Un vrai succès,
    Merci encore pour toutes les délicieuses recettes que vous prenez le temps de partager avec nous!

    • Merci beaucoup Arcanges pour ce retour qui me fait extrêmement plaisir. Je suis ravie que la recette vous ait plu ! Amicalement
      Sophie

    • Oui c’est vraiment un régal que j’ai découvert avec joie ! Mais ce qui est étrange c’est que pour la fête nationale de l’Autriche et Cuisiner pour la paix Martine l’avais déjà faite… mais comme j’ai une mémoire en forme de passoire, j’avais oublié ! C’est dingue ça quand même. lol. Bisous

  2. oh my god comme ça doit être bon, moi j’ai une recette tchèque dans un livre apporté de Prague avec des griottes
    j’hésite maintenant quand je vois la tienne, en plus j’ai du rhum arrangé ça sera trop bon et parfumé
    merci ma So, ça m’aide beaucoup ta jolie recette, ta poêle fait combien?

    • Coucou ma Cata,
      je suis contente si cela a pu t’aider à prendre une décision. Je crois que cette crêpe s’accompagne soit de compote de pommes ou de confiture de prunes et j’imagine qu’avec la confiture de cerises ce serait top aussi. Ma poêle fait 28 cm. Gros bisous

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