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Biscuits à l’orange et à l’huile d’olive – Paximadia portokaliou (Grèce)

"Une visite en Grèce dans des parfums superbes."

biscuits à l'orange et à l'huile d'olive

J’ai cuisiné ces biscuits à l’orange et à l’huile d’olive lors d’un déjeuner crétois. Ils accompagnaient un yaourt de brebis avec des noix et arrosé de miel d’acacia, cela se mariait à merveille ensemble. J’ai trouvé la recette sur le site cookmegreek où l’on peut trouver toutes sortes de recettes grecques et vraiment j’ai beaucoup aimé ces biscuits qui portent le nom de paximadia portokaliou. J’avais peur que l’huile d’olive soit trop présente en parfum mais pas du tout, elle apporte une note particulière et très agréable à ces biscuits grecs.



Ingrédients


moyen 8 parts


  • 500 g de farine

  • 180 g d'huile d'olive

  • 150 g de sucre en poudre

  • 100 g de jus d'orange

  • 2 grosses pincées de sel

  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever (baking powder)

  • Zeste d'une orange



Étape par Étape


11 étapes    Prép 15min | Cuisson 30+40min

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biscuits-a-lorange-et-a-lhuile-dolive-11 Verser l’huile d’olive dans un saladier ou un cul-de-poule et râper le zeste d’une orange bio. Préchauffer le four au th. 6 (180°C).

biscuits-a-lorange-et-a-lhuile-dolive-22 Ensuite presser l’orange (ou les oranges) de façon à obtenir 100 ml de jus d’orange (en grammes ça fait 100 g) et verser le jus dans l’huile.

biscuits-a-lorange-et-a-lhuile-dolive-33 Ajouter le sucre en poudre et mélanger.

biscuits-a-lorange-et-a-lhuile-dolive-44 Prélever l’équivalent de 2 grosses pincées de sel et les ajouter dans le cul-de-poule.

biscuits-a-lorange-et-a-lhuile-dolive-55 Verser ensuite une cuillère à café de baking powder (poudre à lever).

biscuits-a-lorange-et-a-lhuile-dolive-66 Ainsi que la farine.

biscuits-a-lorange-et-a-lhuile-dolive-77 Travailler les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

biscuits-a-lorange-et-a-lhuile-dolive-88 Étaler la pâte en un boudin d’environ 30 cm de long à disposer soit comme ici sur une feuille de cuisson en silicone soit sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie.

biscuits-a-lorange-et-a-lhuile-dolive-99 Enfourner pour 30 minutes puis sortir du four et laisser totalement refroidir.

biscuits-a-lorange-et-a-lhuile-dolive-1010 Couper le boudin en tranches d’environ 1 à 2 cm et les disposer à nouveau sur la feuille de cuisson. C’est le moment le plus délicat, j’ai pris en grand couteau et je tranchais sec et d’un coup pour faire ces tranches après je les disposais sur la feuille en m’aidant du tranchant du couteau pour qu’ils ne se cassent pas.

biscuits-a-lorange-et-a-lhuile-dolive-11-211 Enfourner à nouveau mais cette fois à 160°C pour 40 minutes. Cela dépendra de la puissance de votre four mais l’important est qu’ils deviennent durs et bien dorés. Sur la recette initiale il était noté 170°C pendant 20 minutes mais ce n’était pas suffisant avec mon four !


Je soumets cette recette de biscuits à l’orange et à l’huile d’olive à Claudine qui anime « La cuisine de Gut » pour « Cuisinons de saison » où elle nous propose à nous blogueurs culinaires de donner l’exemple en travaillant les légumes et les fruits du moment.cuisinons-de-saison-en-fin-logo


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

33 Commentaires

    • Coucou ma Chrystel,
      j’en ai déjà fait deux fois et c’est vraiment une recette très agréable. Le plus c’est qu’elle est sans beurre et donc plus saine (quoi que j’adore le beurre dans les biscuits !). Gros bisous ma belle et bon dimanche

    • Bonjour Ludmilla,
      je vous les recommande ils sont vraiment bons et ils changent des biscuits « ordinaires » par leurs parfums très agréables. Bonne soirée 🙂

  1. Très accrocs de ce genre de biscuits dans la famille !!! Je garde ta recette, j’ai justement des oranges qu’un ami du sud ouest m’à apporté de son jardin!!! Nul doute qu’ils doivent être délicieux, gros bisous Sophie, merci pour ta recette, bon dimanche 😙

    • Coucou Elodie,
      j’en ai remis juste là un au four et il est en train de cuire. Ma maman est absolument fan et a adoré ces biscuits, alors je fais une fournée pour elle toute seule ! Je suis contente qu’elle te plaise. Gros bisous et bon dimanche à toi 🙂

  2. Merciiii ma sophie !! C’est une super recette de petits gâteaux que tu proposes à cuisinons de saison ! tu me gâtes ! Le dux parfum d’orange me plait beaucoup et si tu dis que le parfum de l’huile d’olive ne gache pas tout alors c’est chouette ! je dis ça parce que j’ai fait une fois une brioche à l’huile d’live et je n’avais pas du tout aimé ! Ce dit dépendre de l’huile il y en a de vraiment parfumée et dans la pâtisserie ce n’est pas ce que j’aime, pourtant dieu sait que j’aore l’huile d’olive !! je te remercie !! gros bisous

    • Avec grand plaisir ma Claudine, maman y a goûté et elle m’en a demandé pour demain. Je vais devoir m’y recoller… lol… Mais ça fait si plaisir lorsque quelqu’un que tu aimes apprécie ce que tu fais ! Gros bisous ma belle

    • Hello Guy 🙂
      Je recommande plutôt un thé aux agrumes, cela se marierait parfaitement avec ces parfums pour faire « un total goût »… sourire… on dit bien « total look ! » Excellente après midi également

    • Merciiiiii, je t’assure qu’ils étaient vraiment bons ces biscuits. Je les ai beaucoup aimé sans savoir au départ si j’aimerai car je trouvais étrange le fait d’utiliser de l’huile d’olive moi qui cuisine d’habitude mes biscuits au beurre. Bisous ma belle

    • Coucou Marie,
      ils ont une saveur que je ne connaissais pas du tout avant de les faire et j’ai beaucoup aimé. Le tout est de trouver des oranges non traitées ! Gros bisous ma belle

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