Tarte amandine aux pommes (sans gluten)
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de mix de farines sans gluten sur le site
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre mou en pommade
- 1 œuf
- 50 g de poudre d'amandes
Pour la crème d'amandes
- 100 g de beurre mou en pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g d'amandes en poudre
- 1 œuf
- 1 grosse cuillère à soupe de mix de farines sans gluten
Pour la garniture
- 5 belles pommes
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
Pour le glaçage facultatif mais plus joli
- 1/4 de jus de citron
- 3
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
Tarte amandine aux pommes (sans gluten)
Je pense souvent aux intolérants qui souffrent tant et j’ai réalisé ici pour eux une tarte amandine aux pommes sans gluten. Je crois que l’une des choses les plus dures de ce régime est de ne pouvoir se régaler avec des pâtisseries qui contiennent pour la plupart du blé qui leur est interdit. Cette tarte a une pâte sablée qui croustille, le fondant de la crème d’amandes, le goût subtil de la pomme et le craquant des amandes grillées. Un petit délice sans farine de blé. C’est une tarte que j’avais imaginée il y a deux ans spécialement pour les intolérants au gluten et je viens de découvrir que cette recette existe et que c’est une recette traditionnelle : la tarte d’Yport, la seule différence (bon ok elle est de taille : c’est l’adjonction de calvados dans la tarte d’Yport) vous pouvez la voir ici. Alors je vous la remonte, parce que c’est un vrai régal… d’un côté j’me la pète comme dirait les ados ! Mais en même temps ça me calme sur ma trouvaille géniale : on y a déjà pensé avant moi 😉 et depuis bien longtemps
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Verser dans un bol ou un cul-de-poule le mix de farines sans gluten (la recette en cliquant ICI), la poudre d’amande, le sucre, le beurre mou et l’œuf.
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Bien mélanger pour former une pâte et verser dans un moule à tarte en métal (pour avoir une pâte croustillante). Préchauffer le four au th. 6 (180°C).
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Étaler la pâte dans le moule, uniformément (à la main car c’est une pâte qui ne s’étale pas bien au rouleau).
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Pour faire la crème d’amandes, verser dans le bol : le beurre mou, la poudre d’amandes, le sucre en poudre, l’œuf et une grosse cuillère à soupe du mélange de mix de farines sans gluten.
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Bien mélanger à la spatule pour former une sorte de crème assez épaisse.
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Répartir uniformément la crème d’amandes sur le fond de tarte.
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Couper les pommes en quartiers, puis les peler, ôter le cœur et couper chaque quartier en quatre puis les disposer en rosace plantées dans la crème d’amandes.
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Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 50 minutes à 180°C puis 3 minutes sous la salamandre (grill) pour finir de dorer la tarte. Puis la laisser totalement refroidir.
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Pour le glaçage : extraire le jus d’un quart de citron.
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Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu’à obtention d’une crème qui ressemble à de la crème fraîche et arroser la tarte bien refroidie de ce mélange pour former des lignes ou des gouttelettes blanches. Laisser le glaçage s’écouler du bout de la fourchette.