Royal
Ingrédients
Pour la dacquoise : première couche
- 60 g d'amandes en poudre
- 130 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 blancs d’œufs
Pour le feuilleté au praliné : deuxième couche
- 200 g de pâte à tartiner noisettes/chocolat
- 70 g de chocolat blanc
- 120 g de crêpes dentelles type gavottes
Pour la mousse au chocolat : troisième couche
- 6 œufs + 2 jaunes de la première préparation
- 3 feuilles de gélatine
- 130 g de crème fraîche liquide
- 120 g de sucre
- 350 g de chocolat noir
- 100 g de beurre mou
Pour la présentation : quatrième couche
- 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
Royal
Le Royal (ou Trianon, ce gâteau a deux noms) est un gâteau en quatre couches successives : la base a le goût d’un macaron aux amandes, la deuxième couche est un praliné croustillant, la couche supérieure est une mousse au chocolat noir recouverte d’un film de cacao amer.
Il prend un peu de temps mais c’est un pur délice.
Il est à préparer de préférence la veille pour le lendemain et il demande environ une heure de temps de préparation et au moins 6 heures de repos. Merci à ma fille d’avoir pris la photo de présentation, la mienne était super moche !!! Ici le décor est très sobre mais il y a toutes sortes de décorations possibles pour présenter ce gâteau, vous pouvez les voir en cliquant ici.
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Préparer la dacquoise
Préchauffer le four au th. 7-8 (220°C).
Monter les blancs en neige et à mi-chemin verser la moitié du sucre
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Finir de monter les blancs en versant la seconde moitié du sucre en pluie au fur et à mesure jusqu’à ce que l’appareil fasse des pics. Verser alors un mélange poudre d’amandes/farine et bien mélanger.
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Disposer un cerclage d’environ 5 cm de haut et 30 cm de diamètre directement sur une feuille de papier sulfurisé.
Étaler cette préparation dans le cercle en allant jusqu’au bord du cercle et enfourner 10 minutes. Sortir, laisser refroidir et ôter le papier sans démoule la dacquoise aux amandes.
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Préparer le feuilleté au praliné.
Faire fondre le chocolat blanc pendant 45 secondes (plus s’il fait froid) au micro-onde et mélanger à la pâte à tartiner noisettes/chocolat et aux crêpes dentelles brisées à la main.
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Bien mélanger puis verser l’appareil sur la dacquoise en étalant uniformément avec le dos d’une cuillère.
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Préparer la mousse au chocolat.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide Séparer les blancs des jaunes d’œufs, ajouter les deux jaunes d’œufs des deux premiers œufs dont les blancs utilisés pour la dacquoise.
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Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
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Faire fondre le chocolat avec la crème, le beurre et le sucre sur feu ultra doux.
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Lorsque le mélange est bien fondu y faire fondre d’abord la gélatine essorée puis les 8 jaunes d’œufs un à un. Très bien mélanger l’ensemble.
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Verser la moitié des blancs d’oeufs en neige dans la casserole où se trouve le chocolat fondu et bien mélanger.
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Verser le mélange dans le bol où se trouve le reste de blancs montés en neige en soulevant la masse de façon à aérer la mousse au maximum.
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Verser ensuite la mousse dans le moule où se trouve la dacquoise et le feuilleté praliné et mettre au réfrigérateur pour au minimum 6 heures.
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Saupoudrer d’un film léger de cacao amer en poudre à l’aide d’une petite passoire sur laquelle on tapote sur toute la surface du royal.
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Faire glisser une lame de couteau sur le bord du gâteau pour couper la dacquoise qui est attachée sur les parois du cercle de façon à le démouler. Voilà le délicieux royal est prêt.
