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Pulao (Tonga) – Riz aux épices, amandes et raisins

"Joyeuse fête nationale aux tongiens"

Pulao 0

Voici la recette très subtile et fine du pulao, un riz salé-sucré typique de leur cuisine pour saluer les Tongiens avec Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 4 juin c’est la fête nationale des Tonga, bonne fête aux Tongiens ! Ce jour là, en 1970, le pays devenait indépendant vis-à-vis du Royaume-Uni. Le pays est formé de 170 îles, il a une monarchie constitutionnelle et le roi actuel est Tupou VI, la capitale est Nuky’alofa, on y parle deux langues officielles : le tongien et l’anglais, presque 200 000 tongiens habitent dans ces îles. C’est un pays qui donne beaucoup de grands rugbymen, le plus connu en France est Finau Maka un formidable avant du Stade toulousain. Si vous aussi vous souhaitez honorer un pays le jour de sa fête nationale cliquez ICI.



Ingrédients


facile 6 parts


  • 450 g de riz basmati

  • 70 g de beurre

  • 3 gousses de cardamome

  • 6 clous de girofle

  • 40 g de raisins secs

  • 40 g d'amandes mondées

  • 30 g de sucre en poudre

  • 2 pincées de noix de muscade râpée

  • 1 pincée de safran

  • 1 bâton de cannelle (à briser)

  • Sel au goût



Étape par Étape


11 étapes    Prép 10min | Cuisson 20min

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Comment enlever la peau des amandes 01 Monder les amandes si celles que vous avez ont encore leurs peaux, les tremper une minute dans l’eau bouillante et la peau partira toute seule. Peser aussi les raisins secs et les mettre aussi dans un petit bol pour la suite de la recette.

Pulao 12 Réunir toutes les épices dans un assiette : râper l’équivalent de deux pincées de noix de muscade dans une assiette.

Pulao 23 Puis y réunir les filaments de safran, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le sucre en poudre.  Disposer le bâton de cannelle brisé dans une autre petite assiette.

Pulao 44 Faire fondre le beurre dans une sauteuse ou bien un wok (comme ici).

Pulao 55 Ajouter le riz basmati au beurre puis laisser sur feu vif jusqu’à ce que le riz commence à dorer. Il faut remuer constamment la préparation pour que la couleur prenne partout. Attention il faut qu’il devienne légèrement doré et surtout pas plus ! —– Ajouter l’assiette d’épices et de sucre et mélanger au riz encore une minute.

Pulao 76 Verser de l’eau jusqu’à environ 3 cm au dessus de la préparation, il va s’ensuivre un gros bouillonnement c’est normal.

Pulao 87 Ajouter le bâton de cannelle brisé, le fait de le briser permet à ses arômes de mieux se diffuser dans la préparation.

Pulao 98 Ajouter les amandes mondées (sans la peau).

Pulao 109 Ainsi que les raisins secs et bien mélanger le tout.

Pulao 1110 Ajouter une bonne cuillère à café de sel. Couvrir et laisser cuire sur feu ultra doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Cela prend entre 15 à 20 minutes.

Pulao 1211 Goûter le riz en fin de cuisson, les grains doivent être tendres, si jamais il n’est pas assez cuit ne pas hésiter à rajouter un demi verre d’eau et à remettre à cuire. Les grains se détachent bien les uns des autres. Moi je fais un truc en plus : je pars à la chasse aux gousses de cardamome et aux clous de girofle car croquer directement sur une épice c’est pas terrible ! Goûter et éventuellement rectifier l’assaisonnement en sel.


Ce riz pulao est un délicieux plat végétarien.


ou

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30 Commentaires

    • Oui tu as raison il est très parfumé et je pense qu’il accompagne à merveille un plat simple du type grillade, brochettes et encore mieux : au barbecue… mais bon je dis ça, à Paris les barbecues ne sont pas permis 🙁 Mais mon imagination me dit que ce serait super ainsi. Gros bisous ma belle

    • Oh ce n’est pas moi, ce sont les Tongiens ! J’ai découvert cette recette avec grand plaisir, c’est un riz subtil et raffiné. Gros bisous

    • Coucou toi 🙂
      c’est mon deuxième riz préféré, il y a le riz jollof qui est une explosion de parfums et de saveurs mais il est un peu dense, si l’on aime le riz plus léger et aérien, celui-ci est un merveille de parfums et de texture. Gros bisous

  1. Je n’avais pas vu ce plat l’année dernière ma petite Sophie ! que de parfums encore ! un simple plat de riz qui doit devenir un plat merveilleux ! Merci pour ce partage ! gros bisous, passe un bon dimanche !

    • Alors j’ai bien fait de la remonter ! Vraiment je me suis régalée avec celui-ci, à la fois léger et très parfumé. Bon dimanche à toi ma Claudine

  2. On adore le riz et cette recette est vraiment originale.
    Je crois que je l’accompagnerais de raïtas.
    Bon après midi chère Sophie, gros bisous.

    • Coucou Carole,
      c’est une très belle idée les raïtas avec ce riz mais je pense qu’un poisson grillé au barbecue serait aussi terrible, mais bon, il faut avoir le soleil pour ça ! Gros bisous

    • Bonsoir 🙂
      Je suis très heureuse que cette recette te plaise, c’est un riz très parfumé et doux. Belle soirée à toi, bisous

    • Bonjour Marie,
      merci pour ton petit message, je ne connais pas Julie Andrieu, j’ai peu de culture livresque concernant la cuisine mais si toutes les recettes de son livre ressemblent en qualité à ce plat, alors il faut absolument l’acheter. Je me suis vraiment régalée avec ! Passe une belle journée, bisous.

    • Coucou Séb,
      merci pour tes passages et tes mots gentils. Ce riz est vraiment très bon mais il est plutôt ferme sous la dent (il est cuit je te rassure… lol) c’est un riz dont les grains se séparent bien les uns des autres et il ne ressemble pas du tout à un riz pour sushi qui lui est mou par exemple. Gros bisous Séb

    • Tu ne peux savoir combien ça me touche ! Je commence à préparer le mois de juillet : 37 fêtes nationales dans ce mois de juillet, j’appréhende un peu et le fait que je sache que tu suives amicalement mon travail me booste. Grand sourire. Bisous

    • Bonsoir 🙂
      Merci beaucoup pour ton sympathique message, ta présence jour après jour me fait chaud au coeur et je me sens beaucoup soutenue grâce à des personnes comme toi qui suivent mon travail. Merci de tout cœur. Belle soirée à toi, bisous

    • ça me fait terriblement plaisir, et là je souris bêtement à mon ordinateur pour tout te dire, tu me diras si tu as aimé. Gros bisous

    • Coucou ma Cathy 🙂
      J’ai découvert ce riz avec un grand plaisir, parfois tout au long de ces recherches j’ai la chance de tomber sur de petites perles de mélange et de saveurs. Passe une belle journée, gros bisous

    • Coucou Brigitte,
      je suis heureuse de savoir que cette recette te plaît, c’est vrai que le riz selon sa forme, sa teneur en amidon, son origine peut apporter plein de plaisirs différents. Et très heureusement il est cuisiné un petit peu partout dans le monde et offre des parfums et saveurs différentes ! Belle journée à toi, bisous

    • Coucou Martine 🙂
      Je crois que ce riz est l’accompagnement idéal pour un curry mais avec une salade composée il doit aussi être très bon car la verdure apporte un peu de fraîcheur au riz. Par contre s’il y a du sucre dans cette recette il ne se sent pas au goût, il apporte juste un petit peu de rondeur au plat. Ce n’est pas un dessert en fait. Gros bisous et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires 😉

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