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Mincemeat – Confit de fruits secs aux épices (Cuisine Britannique)

"Une confiture grand luxe !"

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Voici la recette typiquement britannique du mincemeat. Comme tous les confits et les confitures cette recette était faite pour conserver les fruits sur une longue période. C’est une recette qui a traversé les siècles et elle est à base de fruits secs ou confits, d’épices, d’alcool (qui s’évapore à la cuisson) et de sucre roux. « Mince » veut dire émincer et « meat » voulait dire nourriture au Moyen-Âge, comme en français d’ailleurs le mot « viande » ne désignait pas uniquement les produits carnés mais tout ce qui se mangeait. D’où le nom du premier livre de cuisine le « Viandier » de Taillevent. C’est une recette qui demande beaucoup d’ingrédients et j’attendais une belle occasion pour la faire et Cata est arrivée… C’est une préparation qui sert de base à de nombreuses recettes de desserts de Noël.



Ingrédients


facile parts


  • 55 g de beurre

  • 240 ml de jus de pommes

  • 140 g de sucre roux

  • 2 pommes

  • 1 orange

  • 90 g de raisins de Corinthe

  • 90 g de raisins blonds

  • 75 g de canneberges (cranberries)

  • 100 g de figues séchées

  • 100 g de cerises séchées

  • 60 g de citron confit

  • 60 g d'orange confite

  • 100 g de cerises confites

  • 1/3 de noix de muscade râpée

  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre

  • 1 cuillère à café de 4 épices

  • 80 ml de rhum

  • 80 ml de Cognac



Étape par Étape


15 étapes    Prép 30min | Cuisson 30min

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mincemeat-11 Verser dans un faitout le jus de pomme et le beurre. A l’origine on utilisait du gras de boeuf ou de porc.

mincemeat-22 Verser le sucre roux, ici un sucre de canne non raffiné.

mincemeat-33 Peser tous les fruits secs et les réunir sur une assiette : Figues, canneberges (ou cranberries), raisins secs, raisins blonds et cerises séchées.

mincemeat-64 Peser les oranges, les oranges, les citrons et les cerises confits.

mincemeat-45 Couper les fruits confits en tout petits dés.

mincemeat-56 Verser les fruits confits dans le faitout.

mincemeat-77 Couper les fruits secs en tout petits aussi : figues et cerises et verser dans le faitout.

mincemeat-88 Râper un tiers de noix de muscade dans un bol.

mincemeat-99 Ajouter une cuillère à café rase de : gingembre moulu, cannelle en poudre et 4 épices et les verser dans le faitout.

mincemeat-1010 Prélever le zeste d’une orange bio lavée et l’ajouter à la préparation.

mincemeat-1111 Puis verser le jus de l’orange pressée.

mincemeat-1212 Peser le cognac et le rhum et les verser sur les fruits.

mincemeat-1313 Râper deux belles pommes.

mincemeat-1414 Les ajouter à la préparation et mettre sur feu doux jusqu’à ce que les fruits aient absorbés le liquide, cela prend environ une demi heure.

mincemeat-1515 Laisser ensuite refroidir et les fruits vont continuer à absorber le liquide résiduel jusqu’à former une sorte de confit.


Cette recette britannique de mincemeat a été réalisée pour accompagner ma chère Catalina qui anime « Le blog de Cata ». Elle nous propose avec son #CataCookingChallenge12, durant le mois de décembre, de partir à la découverte des cuisines suivantes : alsacienne, bavaroise, autrichienne, belge, britannique, anglaise, écossaise, galloise, irlandaise, islandaise, luxembourgeoise et suisse. N’hésitez pas à vous joindre à cet élan amical de découverte d’autres cuisines. Surtout en ces périodes de fêtes car ce sont des pays riches en recettes festives ! catacookingchallenge12


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14 Commentaires

  1. Les mince pies sont le péché mignon de ma collègue britannique. Voici que tu nous donnes la recette du mince meat, justement pour faire ces pies. Comme j’ai tous les ingrédients, je pourrais bien me laisser tenter… Merci !

    • Je pense que les mince pies vont suivre incessamment… Je suis contente que cette recette te tente, c’est tellement parfumé ! Merci pour ton gentil message et belle journée à toi. Bisous

  2. Oh j’adore ça !! J’ai habité 4 ans à Londres quand j’étais étudiante (voilà bien longtemps maintenant et les chefs anglais peu nombreux à cette époque …) et j’en ai gardé un goût immodéré pour toutes ces petites douceurs anglaises, tout comme la nostalgie du five o’clock tea. La campagne anglaise, les cottages, les vieux pubs, j’adore ! Je voulais faire des mincemeat pies pour Catalina, mais je manque de temps avec le départ qui approche très vite … Gros bisous Sophie

    • Hello m’dame,
      un beau voyage en perspective ! C’est top pour finir l’année et débuter la nouvelle, sous d’autres cieux, d’autres ambiances, d’autres sensations. Rapporte nous de belles recettes et des souvenirs à foison. J’aime aussi tout ce dont tu parles : cottages, vieux pubs, campagne et douceurs du five o’clock tea. Gros bisous ma belle

    • Coucou Doria,
      ce confit est un festival de parfums, j’aime beaucoup la cuisine d’Outre-Manche et les nouveaux chefs qu’on voit là-bas font une merveilleuse cuisine. Moi j’adore tout ce qu’ils font pour leur fameux five o’clock tea, c’est magnifique je trouve. Bisous

    • Coucou ma Carole,
      la cuisine nous relie aux vivants mais aussi à l’histoire, parfois même l’Histoire avec un grand H ! Les recettes dépassent le temps pourvu qu’elles soient bonnes, les modes passent mais le bon reste. Gros bisous ma Carole

    • Coucou ma Cata,
      c’est mon luxe à moi, je n’achèterai pas d’oie, de dinde, de fois gras et autres viandes alors mon luxe c’est ça 😉 Vraiment je trouve les saveurs somptueuses pour une recette pas bien compliquée. Le plus difficile c’est de peser, lol, ça va… Gros bisous ma Cata

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