Accueil Le mag Mayonnaise inratable et sauce mousseline

Mayonnaise inratable et sauce mousseline

Notez cet article

Mayonnaise inratable et sauce mousseline

Deux sauces basiques à décliner à l'infini

Ingrédients
  

  • 1 jaune d'œuf séparé du blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde forte Dijon
  • Sel
  • Huile au goût neutre colza, arachide, etc.

Mayonnaise inratable et sauce mousseline

——Pour la mayonnaise

Mélanger le jaune d’œuf avec la cuillère de moutarde forte.

Photo 778

——

Laisser le mélange reposer avec le sel pendant au moins une minute pour que la moutarde « cuise » le jaune : c’est ça le truc pour qu’elle soit inratable !

Photo 779

——
Verser ensuite quelques gouttes d’huile et tourner au batteur à œuf

Photo 780

——-

Puis verser l’huile en filet très lent toujours en faisant tourner le batteur à œuf jusqu’à ce que la mayonnaise prenne une consistance solide.

Photo 781

——-

Pour la sauce mousseline

Monter le blanc en neige et le mélanger à la mayonnaise.

Blancs en neige
C’est prêt !

Article précédentPoulet caramélisé à la citronnelle
Article suivantTartare aux deux saumons