Mayonnaise inratable et sauce mousseline

"Deux sauces basiques à décliner à l'infini"



Ingrédients


facile parts


  • 1 jaune d'œuf séparé du blanc

  • 1 cuillère à café de moutarde forte (Dijon)

  • Sel

  • Huile au goût neutre (colza, arachide, etc.)



Étape par Étape


5 étapes    Prép | Cuisson



Photo 7781 -Pour la mayonnaise var td_screen_width = window.innerWidth; Mélanger le jaune d’œuf avec la cuillère de moutarde forte.

Photo 7792 - Laisser le mélange reposer avec le sel pendant au moins une minute pour que la moutarde « cuise » le jaune : c’est ça le truc pour qu’elle soit inratable !

Photo 7803 Verser ensuite quelques gouttes d’huile et tourner au batteur à œuf

Photo 7814 Puis verser l’huile en filet très lent toujours en faisant tourner le batteur à œuf jusqu’à ce que la mayonnaise prenne une consistance solide.

Blancs en neige5 Pour la sauce mousseline Monter le blanc en neige et le mélanger à la mayonnaise. C’est prêt !

ou

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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

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