Harira
Ingrédients
- 500 g de collier d'agneau de lait
- 3 oignons
- 1 poivron rouge
- 2 beaux poireaux
- 5 carottes
- 2 grosses courgettes
- 1 grosse boîte de pois chiche
- 150 g de petits pâtes plombs
- 3 gousses d'ail
- 1 bouillon cube de volaille
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d'épices pour Harira
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Harira
——
Faire dorer les morceaux de collier d’agneau dans l’huile avec les oignons émincés.
——-
Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles et les gousses d’ail ciselées et continuer sur feu moyen.
——
Verser les poireaux lavés et coupés en rondelles, les courgettes coupées en cubes ainsi que le poivron coupé en dés.
——-
Recouvrir d’eau (ici la soupe a été transférée dans une cocotte minute pour aller plus vite) ajouter le concentré de tomates, les épices pour Harira, le sucre, le sel et le bouillon cube.
——–
Mettre à cuire 3 heures à cuisson normale et 1 heure à partir du moment où il y a la pression dans la cocotte-minute.
——
Rincer les pois chiche dans une passoire.
——
Verser les pâtes (ici des plombs : petites pâtes rondes comme des billes) et les pois chiche dans la soupe.
——–
Laisser cuire encore une demi-heure en ajoutant de l’eau si nécessaire, goûter le bouillon pour éventuellement rectifier l’assaisonnement et servir avec du piment à côté et saupoudré de coriandre fraîche. On peut aussi séparer la viande des os pour répartir celle-ci dans la soupe.