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Gâteau café-chocolat à étages

"Un gâteau fin au goût et joli à regarder"

Pour un repas de fête, pour faire honneur à des invités. Un gâteau ultra gourmand qui demande un peu de temps mais délicieux.



Ingrédients


facile 12 parts


Pour la génoise

  • 5 oeufs

  • 150 g de sucre en poudre

  • 90 g de farine

  • 80 g de fécule de maïs

Pour la crème

  • 250 g de mascarpone

  • 40 cl de crème fraîche liquide (fleurette)

  • 2 cuillères à soupe de café en poudre

  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour le fourrage

  • 200 g de chocolat noir

  • 10 cl de café noir fort



Étape par Étape


21 étapes    Prép 1h30 | Cuisson 30min

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Gâteau café-chocolat à étages 11 Battre au batteur les oeufs et le sucre pendant environ 15 minutes.

Gâteau café-chocolat à étages 22 Le mélange devient presque blanc, il n’y a plus aucune bulle et la pâte se ride au passage du batteur, c’est comme ça qu’on sait que c’est prêt.

Gâteau café-chocolat à étages 33 Tamiser la farine et la fécule de maïs en plusieurs fois (4 ou 5) dans la préparation.

Gâteau café-chocolat à étages 44 Incorporer à la spatule, surtout pas au batteur…

Gâteau café-chocolat à étages 55 Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Gâteau café-chocolat à étages 66 Verser la pâte dedans et répartir uniformément sur toute la surface et enfourner pour 30 minutes.

Gâteau café-chocolat à étages 77 Sortir la génoise du four, poser un papier sulfurisé sur le dessus et le retourner. La base de la génoise se retrouve en haut.

Gâteau café-chocolat à étages 88 Décoller délicatement le papier de cuisson , un peu de la génoise y colle c’est normal.

Gâteau café-chocolat à étages 99 Couper la génoise dans la largeur en trois bandes d’égale largeur.

Gâteau café-chocolat à étages 1210 Faire 10 cl de café fort sucré puis poncher sur la génoise à l’aide d’un pinceau afin de l’humidifier avec le café sans trop détremper la pâte.

Gâteau café-chocolat à étages 1311 Faire fondre le chocolat au bain marie.

Gâteau café-chocolat à étages 1412 Répartir le chocolat fondu sur les tranches de génoise, il faut le faire en un seul passage car quand on repasse dessus (comme ici….) la génoise imprégnée de chocolat a tendance à se décoller.

Gâteau café-chocolat à étages 1513 Monter la crème en mettant dans un saladier le mascarpone et la crème fraiche liquide avec 2 cuillères à soupe de café en poudre.

Gâteau café-chocolat à étages 1614 Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et battre jusqu’à ce que la chantilly soit bien dense.

Gâteau café-chocolat à étages 1715 Elle doit être vraiment très ferme, cela prend environ 10 minutes.

Gâteau café-chocolat à étages 1816 Déposer 1/4 de la chantilly sur une bande de génoise café-chocolat et l’étaler.

Gâteau café-chocolat à étages 1917 Mettre la deuxième bande sur la première et recommencer l’opération.

Gâteau café-chocolat à étages 2018 Et ainsi de suite jusqu’à arriver à la troisième bande.

Gâteau café-chocolat à étages 2119 Recouvrir uniformément de la moitié de chantilly qu’il reste (1/4 sur la première bande, 1/4 sur la seconde bande donc il reste la moitié pour la troisième bande plus les côtés ).

Gâteau café-chocolat à étages 2220 Pour la décoration j’ai choisi des ours au chocolat en guimauve et sur le dessus j’ai promené un fil de chocolat fondu à partir d’une fourchette.

DSC0361121 Voici une tranche de ce gâteau.  


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

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