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Cookies de melaza (Guatemala) – Cookies à la mélasse

"Bonne fête nationale aux Guatémaltèques !"

Cookies à la mélasse

Voici la recette des cookies à la mélasse réalisée pour saluer les Guatémaltèques avec  Cuisiner pour la paix : aujourd’hui le 15 septembre c’est la fête nationale du Guatemala et les plus de 14 millions de Guatémaltèques célèbrent leur indépendance vis-à-vis de la couronne espagnole depuis 1821. La langue officielle est l’espagnol et la capitale… Guatemala. Ce pays a été le berceau de la grande civilisation Maya qui a été exterminée par les conquistadors espagnols. Les français ont aussi occupé cette colonie espagnole au moment de l’expansion de Bonaparte en Espagne. On se souvient de la peur qui a été soulevée il n’y a pas longtemps par les prévisions du calendrier Maya qui annonçait la fin des temps… Si vous aussi vous souhaitez saluer un pays le jour de sa fête nationale en concoctant un plat de ce pays en signe d’amitié, bienvenue à vous dans « Cuisiner pour la paix ».



Ingrédients


facile 6 parts


  • 180 g de farine

  • 2 g de cannelle moulue

  • 1 g de muscade râpée

  • 5 g de poudre de cacao non sucré

  • 25 g de gingembre frais râpé

  • 120 g de beurre

  • 90 g de sucre en poudre

  • 85 g de mélasse

  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

  • 2 cuillères à café d'eau chaude

  • 200 g de chocolat noir

  • 1/2 verre de sucre cristal



Étape par Étape


17 étapes    Prép 20min + 2h | Cuisson 2x12min

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cookies de melaza 11 Ici c’est une recette de biscuits à la mélasse, au chocolat et au gingembre typiques du Guatemala. Verser dans un cul-de-poule ou un saladier la farine, la cannelle et râper l’équivalent de deux pincées de noix de muscade.

cookies de melaza 22 Verser une grosse cuillère à soupe de cacao en poudre ainsi que le sucre en poudre dans le cul-de-poule et mélanger les ingrédients à sec pour enlever toute forme de grumeaux.

cookies de melaza 33 Battre à l’aide d’un fouet le beurre à température ambiante pour lui donner une texture plus légère.

cookies de melaza 44 Ajouter une cuillère à soupe de gingembre frais râpé et l’incorporer au beurre mousseux.

cookies de melaza 55 Verser ensuite la mélasse dans le bol et mélanger à nouveau.

cookies de melaza 66 On obtient un mélange mousseux et léger d’une sorte de crème au beurre.

cookies de melaza 77 Verser la crème sur le mélange des ingrédients secs.

cookies de melaza 88 Mélanger dans un petit bol le bicarbonate de soude avec deux cuillères à soupe d’eau chaude pour le dissoudre.

cookies de melaza 99 Verser le bicarbonate dilué dans le cul-de-poule.

cookies de melaza 1010 Mélanger tous les ingrédients à la spatule.

cookies de melaza 1111 Couper la plaque de chocolat en petits dés.

cookies de melaza 1212 Verser le chocolat concassé sur la pâte et l’incorporer à celle-ci.

cookies de melaza 1313 Mettre la préparation obtenue dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures pour que la pâte se raffermisse avec le froid.

cookies de melaza 1414 Préchauffer le four au th. 6 (180°C). Former des boules qui fassent environ la taille d’une balle de ping-pong.

cookies de melaza 1515 Remplir une assiette creuse d’un demi verre de sucre cristal et recouvrir les boules de pâtes de ce sucre en les roulant dans l’assiette.

cookies de melaza 1616 Disposer ces boules sur du papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 12 minutes.

cookies de melaza 1717 Il vaut mieux faire deux fournées afin que les biscuits ne se collent pas entre eux et ces mesures font environ 18 cookies à la mélasse. Ils sont mous à la sortie du four mais vont durcir en refroidissant. Ce sont des biscuits aux saveurs puissantes de chocolat et épices, leur saveur est proche du pain d’épices avec le chocolat en plus.  


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Blogueuse culinaire, j'anime "La tendresse en cuisine". Un blog dédié à la cuisine, aux autres, pour s'ouvrir, échanger et s'amuser dans sa cuisine. J'aime les chats, le calme, l'amitié et la bonne chère... évidemment !

14 Commentaires

    • Sourire,
      merci Aurélie, ils étaient puissants et étonnants alors chacun a été dégusté doucement, le cerveau avait alors plein d’informations sur les goûts. Ce ne sont pas des biscuits de chochotte en fait 😉 Mais ils sont super bons. Gros bisous

    • Hello jeune femme 🙂
      ce sont des biscuits vraiment très très puissants en saveurs. J’étais étonnée que ce mélange donne ce goût, c’est assez rare de m’étonner mais ces biscuits sont très très loin des biscuits industriels, ils sont un peu sauvages. Gros bisous et belle journée à toi

    • Coucou ma Brigitte,
      tu imagines la texture du cookie, le goût du pain d’épices avec un fort accent de chocolat et tu y es ! C’est un biscuit qui a beaucoup de caractère et je l’imagine bien dégusté avec une bière. Gros bisous

    • Coucou Corinne,
      c’est exactement ça : un croisement, mais je dirais plus de pain d’épices que de spéculoos, c’est un goût quand même assez puissant ! Je sais que le chocolat était utilisé en Amérique du Sud traditionnellement avec des épices et non sucré. Bon ici c’est sucré mais on retrouve cette harmonie épices/chocolat. Gros bisou Corinne

    • Avec grand plaisir Catalina 🙂 J’ai moi même été très surprise de ces goûts et texture mélangés que je ne connaissais pas ! Gros bisous

    • Coucou 🙂 je n’en avais jamais mangé de tels, tu imagines une saveur de pain d’épices avec des morceaux de chocolat dans une texture de cookie, c’est vraiment bon. Si tu en réalises un jour tu me diras 😉 Bisous

    • Coucou Martine,
      là tu vas à fond dans le chocolat ! 😉 Moi je crois qu’un lait chaud vanillé ferait un joli contraste de saveurs avec ces biscuits, mais bon, il faut aimer la vanille 😉 Merci pour ton petit message qui me fait plaisir, gros bisous

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